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标题: [转贴] 福建梅菜干扣肉 [打印本页]

作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-9 23:35     标题: 福建梅菜干扣肉

 客家有句谚语“绿豆汤,黄豆粥,菜干蒸猪肉,享哩天子福”,说的就是用永定菜干制作的“梅菜扣肉”。福建永定甜菜干,是以鲜嫩的芥菜加工而成,其色泽黑褐油亮,味道鲜美、甘香。
    
菜名:梅菜扣肉  
  
菜系:闽菜    

原料:猪五花肉1000克,永定菜干150克。

调料:豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。    

制作流程:    
1、将五花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。    
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。    
3、将菜干心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。   
  
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。    

特点:    色香味惧全,肉质酥烂,食之软烂醇香,肥而不腻

图片附件: 1.jpg (2009-7-9 23:35, 22.48 KB) / 下载次数 17
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=28549&k=b44da88016ae461126160d720860fc1f&t=1734944060&sid=TCCv17


作者: yaya0107    时间: 2009-7-12 12:21

我就福建滴
沒想到平常吃的跟個大雜燴的東西
今天卻看來這麼美味
因為有梅菜
加上肉
翻炒之後就覺得有點像大雜燴
作者: 1411275    时间: 2009-8-5 09:48

这菜我特爱吃,尤其是用汤儿沾烙饼吃,别提多香了,可当自己想做,努力几次都没成功,哎,看着简单,但做起来,真的挺难的呀!
作者: lxl020721    时间: 2009-8-6 01:56

哇....楼主哪里人哦...我是永定人哦...从小吃这个长大都没吃腻哦...一直很想发个梅菜扣肉的贴...可怜我不会煮啊....其实梅菜扣肉在永定任何一家饭店都能吃到...绝对好吃....哈哈...顺便吹下..梅菜是永定特产...闽西八大干...要来永定吃才正宗哦...而且客家土楼....边吃美味边赏美景!!!~~~~
作者: 妖精修炼中    时间: 2009-8-6 04:21

我在绍兴的时候,吃过一种梅菜扣肉,和斑竹说的不太一样,不过也很好吃。搞到我现在都好向往……
作者: 心评    时间: 2009-8-6 10:50

很喜欢吃的一道菜,不过没注意是不是福建的
作者: 苏木香    时间: 2011-4-3 07:37

我也来支持家乡菜!我总是把梅菜给吃了……呵呵
作者: ruri    时间: 2011-4-13 12:08

今天才知道, 原來這道是福建菜丫~~
作者: weic    时间: 2012-8-27 00:11

大爱呀,可惜,总不能自己做




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