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标题: [转贴] 超级简单广东白切鸡 [打印本页]
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-8 19:42     标题: 超级简单广东白切鸡

材料：三黄鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

做法：

1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。


2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；


3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；


4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；


5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；


6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；


7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

图片附件: 3cc9919bf66cdffe600f742680c609f4.jpg (2009-7-8 19:42, 61.9 KB) / 下载次数 121
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作者: appleliuting    时间: 2009-7-9 09:38     标题: 超级简单广东白切鸡

果然简单！！！！但是第五步的“冷却后撒上葱姜末”是指鸡还是调料？
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-9 19:39

hi appleliuting, 第五步葱姜末指的是蘸料. 撒调料上
作者: 心评    时间: 2009-7-9 20:01

我的难点在根部，买不到活鸡;heiheihei?
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-9 23:40

目前市场/超市上销售的冷柜鸡 (塑料盒子和塑料膜包好) 也可....
作者: anan19820506    时间: 2011-6-19 15:14

看上去就很好吃的样子啊
作者: 四纪    时间: 2011-6-27 07:42

要是我只管吃不管做就好了
作者: 小沫小沫    时间: 2011-6-30 07:47

冷冻鸡不好吃
肉柴
其实上海的白斩鸡也这样吃
我比较喜欢在调料里加点醋，有点睛的作用哦
作者: echowien    时间: 2011-7-1 20:13

不错不错，白斩鸡好吃，不过我觉得广州油鸡更好吃。
作者: 野。    时间: 2011-7-2 02:52

我感觉调料比较困难哈，鸡还是很喜欢吃的
作者: spicegirl    时间: 2011-7-3 02:16

冒口水呀，很好吃的样子，改天试试。
作者: 丫六    时间: 2012-1-3 04:36

回复 5# shirleyhelj
冷柜鸡是做出来的白切鸡
是木油鲜味的
作者: 丫六    时间: 2012-1-3 04:42

酱料方法不对，我这里都是锅烧红放油，油烧开，放葱头，姜沫，爆香再放烧酒，酱油砂糖少量水烧开再放香菜葱段。
作者: yueyueyunju    时间: 2012-1-3 05:38

没有芝麻油怎么办？橄榄油或者瓜子油行么？
作者: puccafly    时间: 2012-1-4 20:02

做出来的色泽有点淡淡的焦黄，很诱人啊
作者: 陌浅浅    时间: 2012-1-4 23:02

超市买得速冻鸡可以吗？实在不敢宰活鸡...也不敢拔毛去内脏什么的...
作者: angel_lulu    时间: 2012-1-5 00:55

超市买得速冻鸡可以吗？实在不敢宰活鸡...也不敢拔毛去内脏什么的...
陌浅浅 发表于 2012-1-4 22:02

你可以选一只鸡，付好钱后买别的东西，转一圈再去，鸡已经杀好了
作者: 丫六    时间: 2012-1-5 03:06

回复 16# 陌浅浅


    速冻做岀来木鲜味，肉不好次，一定要用新鲜鸡
作者: 徐徐蕾蕾    时间: 2012-1-5 08:22

我来广州有14年了，还是不敢吃“白切鸡”，我一看到鸡骨头里的血就害怕
作者: 文文    时间: 2012-1-5 21:58

待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
我們這裏做法不需涂上芝麻油，只需周身塗上稍許鹽巴調味，就是美味好吃的白斬雞
作者: 草草1234    时间: 2012-1-14 08:06

不喜欢白切鸡沾有酱油的调料吃，觉得酱油会抢掉鸡肉的鲜味，我喜欢姜茸调料
作者: kkWhite    时间: 2012-1-16 15:30

听广东的朋友说用肉汤烧鸡才香
作者: hellonihao    时间: 2012-1-18 22:02

看着好有食欲



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