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标题: [原创] 制作炸酱啦 [打印本页]

作者: 小林子 时间: 2014-9-3 07:53 标题: 制作炸酱啦

呃，先说明这个方法不是我自己原创的，是在某论坛的美食帖里学的

用油煸香大量的洋葱或者大葱碎，然后放肉末，继续煸，放东北大酱、甜面酱和豆瓣酱，如果太干了，可以放点水，闷一闷，然后加青椒碎，最后放鸡精或者味精，炒匀就ok啦！味道巨棒，用来拌面拌饭拌米粉，万能啊。懒人需要的。

作者: houjunjun555 时间: 2014-9-3 10:19

回复 1# 小林子

谢谢分享，那个，东北大酱是什么？黄豆酱么？我这边超市没有东北大酱

作者: schwimmengool 时间: 2014-9-3 12:30

本帖最后由 schwimmengool 于 2014-9-3 12:34 编辑

回复 1# 小林子

百度
东北大酱-东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

作者: 小林子 时间: 2014-9-4 01:47

回复 2# houjunjun555

我买的是超市的葱伴侣大酱，不知道是不是黄豆酱

作者: tyqiong 时间: 2014-9-4 03:47

因为经常听别人说炸酱面很好吃，然后在前段时间去北京的时候特意跑去吃了炸酱面，那味道我真的是吃了一口就吃不下了

这真的是因为南北方的饮食文化差距很大的原因吗？反正我去了北京之后就没吃饱过。。。。

作者: ice_tea 时间: 2014-9-5 01:43

用韩国或者日本大酱也可

作者: an2008 时间: 2014-9-7 10:04

后放葱味道会更好。

作者: gumi 时间: 2014-9-10 11:19

这个下饭，孩子喜欢。
谢谢分享！

作者: Gulong2014 时间: 2014-12-22 14:05

正是我需要的！谢谢！

作者: wsjboy 时间: 2015-2-14 22:08

I never tried it..........

作者: newflower888 时间: 2015-4-9 11:24

No pictures no truth. :-)

作者: au198358 时间: 2015-4-10 02:26

前阵子去北京吃东西，只想到一样

好咸味

作者: 蓝墨 时间: 2015-4-10 03:17

我们老家的炸酱面是用肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁等各种可以切丁的材料自己搭配，烩成浇头浇在面上吃的，最好是自家的手擀面——虽然我都不会，但想起来就觉得很好吃。
北京的炸酱面吃过之后表示有点失望，可能不是那边的还是吃不习惯吧
个人吃的比较清淡，肠胃不太适应重盐重调料的菜

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