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标题: [转贴] 4类蔬菜凉拌前需处理 [打印本页]

作者: nancyxlx99 时间: 2014-1-26 00:46 标题: 4类蔬菜凉拌前需处理

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜的。
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

作者: fringe 时间: 2014-1-26 10:21

蔬菜不都是煮熟才凉拌的吗

作者: yeyeshengge 时间: 2014-1-26 14:37

有道理啊。看美国人生吃西兰花、蘑菇之类简直不可思议。

作者: quq_777 时间: 2014-2-19 13:46

豆芽在国外不都是烫下就吃，有的老外直接生吃。

作者: y666666 时间: 2014-2-21 01:22

这些蔬菜我都是焯熟以后在凉拌吃

作者: 千幻 时间: 2014-3-1 03:51

那里光是豆芽，老外连生的肉类都吃！

作者: yulinlin 时间: 2014-3-9 07:52

这个只能说习惯不同

作者: yuyuyuyu2 时间: 2014-3-16 02:05

他们连荷兰豆都直接生吃

作者: gumi 时间: 2014-8-31 11:23

习惯不同，老外什么都能生吃。

作者: wsjboy 时间: 2015-2-24 14:15

broccoli, cauliflower are very often eaten in the raw.

作者: 我是小土豆 时间: 2015-2-28 07:24

這些我家也都是煮了才吃的! 沒生吃過!

作者: 双飞燕135 时间: 2015-5-24 10:49

仔细对比自己的做饭习惯，原来自己真的无师自通。

作者: 一似朝阳 时间: 2015-5-24 11:34

我就从来没吃过这些生蔬菜过啊！另外，第一张图好像不是马齿苋啊？

作者: TeasedByWS 时间: 2015-5-24 19:40

作者: 双飞燕135 时间: 2015-6-8 04:51

饮食首先注意卫生，顶起

作者: happybug 时间: 2015-6-8 19:33

要焯熟再凉拌，即可消毒灭菌，还可以降解农药的有毒成分。

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