标题: [原创] 鲜肉餐包 [打印本页]

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作者: yeyeshengge    时间: 2013-6-30 19:43     标题: 鲜肉餐包

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母亲要把剩下的牛油用完，决定再做酥饼。但肉馅太多，于是剩下的肉做了小餐包。正好家里有高筋面粉（面包面粉），采用了胡椒肉饼的配方。



外皮材料：

1。高筋面粉4杯（约一斤）

2。发酵粉1大匙

3。盐1大匙

4。糖1大匙

5。冷水2杯

6。油2大匙

内馅材料：

1。葱花1大碗；

2。猪腿肉切小丁；

3。蒜末少许、酱油2大匙、酒1大匙、盐1大匙、糖1小匙、黑胡椒粉1大匙、五香粉、白胡椒粉、太白粉、香油各1小匙。

4。另备蛋白和芝麻。



做法：

1。外皮材料混合，揉成光滑面团，静置2小时或等面团发酵成原来的2倍大；

2。猪肉和所有调料混合，抓一下，腌2小时；

3。面团揉成20个小面团，擀成圆形，包肉馅，塞入1匙葱花。面皮收口后揉搓成圆形，表皮上涂一层蛋白，加上白芝麻。

4。包好胡椒饼后，静置半小时二次发酵。

5。烤箱预热至350F，烤20分钟至外皮金黄即可。



注意葱花别加盐防出水。饼与饼之间流出足够空间以免粘在一起，破皮流汁。高筋面粉较黏手，揉时手上可以加点面粉。我们的肉馅没按照食谱做，没放葱花，外皮还按配比做，效果也很好，就是不够酥，也许用牛油揉面更好。趁热吃，味道不错。

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作者: qrio    时间: 2013-7-13 21:10

流口水了，要是烤得再黄一点，顶上再刷点油就更诱人了

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