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标题: [转贴] 夏季消暑养生粥的做法 [打印本页]

作者: 熙珩0108 时间: 2009-6-25 06:01 标题: 夏季消暑养生粥的做法

冬瓜祛湿粥

材料与做法：冬瓜（连皮）去囊，切成大块；祛湿粥料包括干莲蓬、灯心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡实等用清水洗净；水开后，将各材料同放入煲内煲至绵滑即可。

点评：此粥最能清热解暑，可甜可咸可淡，但出于夏天要吃得清淡考虑，建议淡食，也可放凉来吃，闲时当作水来饮；祛湿粥料在药店有售，买2—3元就足够4—5人吃了。

鱼片粥

材料与做法：鱼片切薄片双飞，放数滴生油以令鱼片间相互分开；生菜洗净后切成丝；将煲好的粥底滚开，放入适量的姜丝滚10分钟后，熄火，下鱼片搅匀，最后下些生菜丝，调味即可。

点评：鱼片无需调味，否则口感会嫌粗糙；鱼片切得够薄，粥底本身的热力已足够将鱼片滚熟，故下鱼片时要离火，否则就会过火了；改用菜心的话，因菜心不熟透会有臭青味，故要与姜丝同放。

皮蛋瘦肉粥

材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3—1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。

点评：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。

三文鱼南瓜粥

主料：小米
辅料：南瓜、三文鱼
调料：盐、白醋、桂花、味精、白糖

烹制方法：
1、将小米提前浸泡2个小时，待锅中水开后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少许白醋煮制片刻；
2、将三文鱼切成薄片，码放在碗中，加少许姜丝，粥煮熟后加入盐、味精，出锅浇在鱼上即可。

特点：清淡爽口，营养丰富。

血糯小枣粥

主料：糯米、大米
辅料：红枣、枸杞
调料：盐、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜

烹制方法：
1、锅中加入适量清水，烧开后放入黑糯米、大米，烧开后转小火煮制，再放入红枣、枸杞煮至黏稠，放入冰糖煮几分钟，出锅前淋入蜂蜜即可；
2、将苦瓜去瓤切丁，与杏仁一起过开水焯烫，捞出后加入盐、味精、香油搅拌均匀即成爽口凉菜，可搭配粥一起食用。

特点：香甜可口，营养丰富。

[ 本帖最后由熙珩0108 于 2009-6-25 03:03 编辑 ]

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作者: 熙珩0108 时间: 2009-6-25 06:09

马兰鸡粥

主料：鸡肉蓉
辅料：海参、马兰、枸杞、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉

烹制方法：
1、将海参切成粒，马兰切段，放入开水中焯一下取出，锅中加入料酒，再将海参放入焯烫备用；
2、鸡肉蓉中加一个蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅中倒入适量清水，加盐、胡椒粉、水淀粉，烧开后转小火，将鸡肉蓉倒入搅拌均匀，再加入马兰、枸杞、海参，调入味精、香油出锅即可。

特点：爽滑鲜嫩，营养丰富。

荷香黄鱼羹

主料：黄鱼
辅料：荷叶、荷花
调料：盐、料酒、胡椒粉、水淀粉

烹制方法：
1、将黄鱼蒸熟后去皮取出肉，荷叶、荷花先用盐水浸泡片刻，再将荷叶放入开水中煮15分钟左右，取荷叶水备用；
2、荷叶水中调入盐、胡椒粉、味精，放入黄鱼肉，烧开后水淀粉勾芡，装碗撒入荷花瓣，淋香油即可。

特点：荷香浓郁，鲜嫩爽口。

平桥豆腐羹

主料：南豆腐
辅料：虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法：
1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用；
2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片
刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。

特点：汤鲜味香，营养丰富。

醪糟养颜羹

主料：醪糟
辅料：鹌鹑蛋、葡萄干、红枣、食用花瓣
调料：盐、白糖、味精、水淀粉、柠檬汁、橙汁

烹制方法：
锅中放入适量清水，加入红枣、葡萄干、醪糟煮沸，再放入鹌鹑蛋，调入盐、柠檬汁、橙汁、白糖，水淀粉勾芡，煮制片刻出锅撒上食用花瓣即可。

特点：香甜可口，营养丰富。

红果芋头羹

主料：大芋头
辅料：红果、玉米粒、青豆、胡萝卜、干无花果
调料：淡奶

烹制方法：
将芋头蒸熟后去皮压成泥，红果煮熟压成泥，分别用细纱网过滤后倒入锅中，加适量清水、淡奶、无花果、盐烧开，水淀粉勾芡，放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁煮熟即可。

特点：酸甜爽口，营养丰富。

[ 本帖最后由熙珩0108 于 2009-6-25 03:11 编辑 ]

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作者: 熙珩0108 时间: 2009-6-25 06:13

双茸羹

主料：鸡胸肉
辅料：冬瓜、鸡蛋清（3个）、咸蛋黄
调料：葱姜、盐、料酒、鸡精、水淀粉

烹制方法：
1、冬瓜去皮，切成块，放进粉碎机中，加上葱姜，放入适量高汤或水，加入一点鸡精和盐，盖上盖打碎，取出装入碗中；
2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中，加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎，取出；
3、把冬茸放进锅内，烧热，烧开后勾芡，边搅动边倒入鸡茸，烧开后倒入碗中，撒上咸蛋黄即可。

鱼米羹

主料：草鱼肉
辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜
调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油

烹制方法：
1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；
2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。

特点：鱼米细嫩，鲜香可口。

莼菜黄鱼羹

原料：
1. 主料：鲜黄鱼1 尾（重约750 克），莼菜100 克。
2. 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、猪油。

制法：
1. 将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改文火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。
2. 另一锅内放猪油烧热，投入葱、姜、蒜煸香，放鱼肉、莼菜，加入酱油、白糖、精盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅装碗，淋入麻油即成。

按：此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》云“黄鱼和药菜作羹，开胃益气”。此菜对伤食、积食，食欲不振等病症有很好疗效。

藕粉水果羹

主料：藕粉
辅料：苹果、雪梨、菠萝、葡萄干
调料：白糖

烹制方法：
将各种水果切成丁，锅中加入适量水，放水果丁、葡萄干，加适量白糖，烧开后煮2-3分钟，用藕粉勾芡，至粘稠程度合适，出锅装碗后撒入桂花、熟芝麻即可；

特点：口感滑爽，酸甜清香。

[ 本帖最后由熙珩0108 于 2009-6-25 03:18 编辑 ]

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作者: 心评 时间: 2009-6-25 19:40

中华粥食，博大精深。
先试简单的，就血糯小枣粥

了。

作者: ky2009 时间: 2009-6-25 20:21 标题: 回复 1# 熙珩0108 的帖子

冬瓜祛湿粥。。　这个比较容易做. 谢谢

作者: furby 时间: 2009-6-25 20:55

都不错，全部收藏了，谢谢！

作者: 紫蔷 时间: 2009-6-25 22:31

先学着做做皮蛋瘦肉粥试试

作者: 小猪跳舞 时间: 2009-6-28 10:27

明天试试水果藕粉羹

作者: flyingwater 时间: 2009-6-30 02:39

这些粥看上去都好好吃哦，收藏收藏，改天有空做来吃~~~

作者: gugu 时间: 2010-8-11 04:24

单位门口开了间粥铺，一般想喝了，就去那。呵呵。

作者: weic 时间: 2012-8-26 21:16

皮蛋瘦肉粥，这回可以自己尝试做下

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