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标题: [转贴] 炸藕盒 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-6-11 08:40 标题: 炸藕盒

原料：
  新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
  做法：
  1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
  2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
  3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
  4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
  5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。

  小贴士：
  莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；
肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。

这可是湖北人每年过年都要做的一道菜啊！

作者: nihaoya 时间: 2009-6-11 18:22

看起来很好吃啊

作者: 月凝竹韵 时间: 2009-7-17 20:25

用茄子也很好，更香软

作者: 097 时间: 2009-7-17 21:48

鸡蛋，啤酒，面粉调的挂浆适合大部分炸物。

作者: 洛幽 时间: 2009-7-18 02:52

最早的时候吃到的炸藕盒，后来还看到过用豆腐做的，我们家吃的时候会蘸点醋，夏天吃比较开胃，否则会觉得有点油腻

作者: xiaoke456 时间: 2009-7-18 06:48

看了就嘴馋,今天上菜场时也看到了新鲜莲藕,想去试试.

作者: MENGFANNA2008 时间: 2011-6-18 10:10

很爱吃茄夹，吃过同事给带的他家门口早市的烤饼夹茄夹美味啊，里面夹了些糖醋腌黄瓜条，海带丝，榨菜丝还有一点鱼子酱。

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