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兰州拉面的汤头呈淡绿色，是什么调料？
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作者:
graysanatomy
时间:
2012-2-25 05:14
标题:
兰州拉面的汤头呈淡绿色，是什么调料？
跑去很多自称兰州拉面的馆子，面整的差不多了，汤根本就不对。
很多都是红烧牛肉面的汤头，酱油色，郁闷死了。
请教一下兰州拉面的汤的那个浅绿色，是怎么来的？
谢谢啦
作者:
jmzlove
时间:
2012-2-25 05:45
浅绿色？真的吗？
作者:
mopo3
时间:
2012-2-25 06:25
我猜想应该是骨头汤里面煮了一些绿色蔬菜，所以汤就变成了浅绿色
作者:
在在
时间:
2012-2-25 06:25
不就是咖喱粉么。。。？
作者:
电话话电
时间:
2012-2-25 06:25
我在兰州呆了四年，吃了无数碗兰州拉面，为毛汤头都不是浅绿色的？！
作者:
zxh411712034
时间:
2012-2-25 06:36
是啊，我也吃过好多次兰州拉面，不过汤头都不是绿色的，是很清亮的黄色啊
作者:
nancyxlx99
时间:
2012-2-25 07:07
建议楼主去医院看眼科医生。
作者:
紫日林夕
时间:
2012-2-25 07:53
楼歪了，我还以为是投诉呢。。。
作者:
宇淵
时间:
2012-2-25 11:10
真的是綠色???樓主說的是哪家啊???
作者:
bemalka
时间:
2012-2-25 14:42
您说的不会是面上的一层葱吧……
作者:
qrio
时间:
2012-2-25 22:14
哪里的拉面馆啊，没见过绿色的呀。
作者:
gswl
时间:
2012-2-25 22:20
估计是香菜和咖喱油混成的有一点黄绿的颜色吧
作者:
ledaandswan
时间:
2012-2-26 09:17
好像面汤没这种颜色吧
作者:
芳草蔷薇
时间:
2012-2-26 09:26
是金黄色的，和咖喱一样的颜色。
作者:
fnyz
时间:
2012-3-5 05:51
我对拉面木有抵抗力55555
作者:
yeyeshengge
时间:
2012-3-6 14:47
不是香菜吧？很多拉面都放这个。
作者:
chilimomo
时间:
2012-3-11 13:59
我在兰州长大，从没见过浅绿色的汤底，楼主需要看眼科医生了。
作者:
gwj1234
时间:
2012-3-17 11:17
应该是肉煮汤前没有过水造成的。我在西安吃羊肉泡馍时，他们端上来的羊肉汤就有点绿的，据说这是正宗的羊肉汤泡馍。反正有点吃不下去。
作者:
苏英
时间:
2012-3-18 07:29
我知道正宗兰州拉面的面里要加蓬灰。
“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，正宗牛肉面非用蓬灰和面不可，否则，既拉不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
蓬灰源于甘肃民间、以戈壁生长的蓬草经高温炼烧成块得名，是一种青灰色的块状物体。经破碎、熬制、沉淀、取其清液、用于拉面、酿皮等。加了蓬灰的面煮出的汤有些发黄，不是淡绿色的。
以前都是店家自己做蓬灰，现在有卖现成的“强筋剂速溶蓬灰”，这种速溶蓬灰就像食盐一样被提纯了，自然没有以前的那种青灰色，下出的面汤也就不会发黄。
作者:
jjwxc
时间:
2012-3-18 09:22
我知道正宗兰州拉面的面里要加蓬灰。
“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯 ...
苏英 发表于 2012-3-18 07:29
原来是这样，长知识了，多谢！
作者:
淮南橘
时间:
2012-3-29 03:12
好像是耗牛肉熬出来的颜色。不是还有一种比较特殊的味道么？
作者:
jojolee
时间:
2012-3-29 05:19
嘿嘿还蛮喜欢兰州拉面 嗯嗯 找时间得再去吃吃看
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