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标题: [转贴] 黑糖糕 [打印本页]

作者: Mushroom 时间: 2011-9-30 17:47 标题: 黑糖糕

材料：
黑糖……………………300克
热水……………………360克
树薯粉…………………150克
低筋面粉………………300克
发粉……………12克（1大匙）
花生油………15克（约1大匙）

熟白芝麻…………………适量

耐热方模子………………1个
（面积约600平方公分最好）

做法：
1)    黑糖加热水调化，放到温凉。
2)    把树薯粉加入搅匀，再把面粉和发粉一起筛入，搅拌均匀，再加油拌匀。
3)    放置醒10分钟。倒入垫了烤盘纸或年糕纸的模子里。
4)    炒菜锅里烧滚半锅水，放个蒸架，再放入模子，盖上锅盖，用大火蒸约20~30分钟即可。（蒸好表面会皱是正常的）
5)    一蒸好立刻动作快点掀走锅盖，免得滴水。趁热撒下熟白芝麻。放到温凉再切块食用。

注：
市售太白粉或地瓜粉大多都是树薯粉，看标示即知。日本太白粉是马铃薯(土豆)制成，比较不Q，但也可以用，因为这配方非常Q，可能还会有人觉得太Q了点（嫌太Q就再多加一大匙油）。玉米粉最不Q，不适合做黑糖糕。

黑糖糕的发粉用量多，发粉要用品质好一点的，不然恐怕会有苦涩味。
如果不想放油，就代以等量的水份，不过放凉後会硬一点。若没有花生油可用其它植物油。
本配方甜度适中，若喜欢吃甜一点或淡一点都可以稍做调整。
加入面粉後常觉得有颗粒丶搅不匀，所以需要静置。万一静置後还是颗粒很多，就得把糕糊整个过滤过。
如果有蒸笼，直接把糕糊倒入铺了年糕纸的蒸笼里蒸效果更好，只是别忘了插通气管。用方模子蒸的好处是方便切块，但底部偶而会蒸得不够透，吃起来有粉粉的感觉，如果遇到这种情形，即使已经脱模切块，还是可以再回锅续蒸数分钟。
这种蒸糕类的保鲜期不长，冷藏或冷冻当然可以延长食用期限，但食用前要再蒸过，口感也没有原来好。反正做法简单，请大家还是尽量在24小时内吃完。

作者: 风吹过去 时间: 2011-9-30 20:49

是不是我没这的发糕啊

作者: qrio 时间: 2011-9-30 21:59

吃过白糖发糕和白糖糕，黑糖的没吃过。

作者: buttery 时间: 2011-10-1 01:55

西饼屋有红糖做的黑糖糕
味道还行

作者: yeyeshengge 时间: 2011-10-1 15:34

就是发糕吧？用了红糖做的？

作者: lavin1688 时间: 2012-3-11 04:50

黑糖糕跟发糕是不一样的东西. 吃起来的口感不相同.

作者: bluefair 时间: 2012-3-11 07:41

树薯粉是什么呀？

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