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标题: [转贴] 泰国姜味煎鱼 [打印本页]

作者: 末末、 时间: 2009-5-16 02:24 标题: 泰国姜味煎鱼

泰国菜色彩艳丽，酸辣开胃，让人一吃就上瘾，泰国人除了爱吃咖哩菜外，也爱吃烧烤或油煎食物，如烤鱼、烤龙虾、烤海蟹等。Miso称，泰国姜味烤鱼是最常见的泰国菜，由于天气渐热，吃烤鱼容易上火热气，她便改用油煎之法，将鱼柳用油煎至金黄色，再淋上酸酸辣辣的酱汁即成。
烹制材料
　　材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
　　调料：油(5汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)

1　雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
　　2　青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
3　取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
　　4　将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
　　5　取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
　　6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡

7　将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
厨神贴士
　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。

作者: mengyq 时间: 2009-5-25 12:45

泰国的鱼很多都是用油炸或煎，为什么不清蒸呢。

作者: seeya66 时间: 2009-5-26 05:30

还没吃过泰国菜呢？好吃不哟

作者: 细芳2718 时间: 2009-6-7 21:08

泰国菜的调味料很我们很不同，所以味道怪怪的。

作者: killykf 时间: 2009-6-9 07:43

看起来很美味，最近一段时间常吃煎鱼，味道很帮，不晓得我能不能做出这个味道

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-10 02:19

谢谢！美食美图。不知“雕鱼”的英文是什么？

作者: hahaha 时间: 2009-6-10 21:04

Red Snapper？

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-12 00:24 标题: 回复 7# hahaha 的帖子

楼上，谢谢啊！其它种类的鱼也可以吗？

作者: hxz123 时间: 2009-6-12 15:32

我要吃!!!好想吃

作者: birdfly888 时间: 2009-6-13 06:48

好吃好吃.......

作者: onlykimi 时间: 2009-6-14 06:30

看上去好辣啊

作者: wheatney 时间: 2009-6-14 09:09

好像在市场上没见过看到雕鱼柳

作者: 来福 时间: 2011-5-24 09:25

学习一下外国菜。

作者: 粽叶糯米 时间: 2011-5-24 09:28

我没看到图,看了做法,不知道好不好吃,试试吧

作者: weic 时间: 2012-8-29 00:37

郫县豆瓣酱，居家佳品

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