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标题: 韩国冷面 [打印本页]

作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-21 04:15 标题: 韩国冷面

简介
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。　　据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。

平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

材料
另外，从材料上看，平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。　　而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原，主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

吃法
韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。　　还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。

作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-21 04:16

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作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-21 04:17

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作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-21 04:17

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作者: 陌涅然 时间: 2011-7-21 04:46

最后一张图片说实话光看我都吃不下··

作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-21 04:54

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作者: xiaoqiao1795 时间: 2011-7-21 05:23

看着就想吃。有JM可以推荐北京好吃的冷面吗？我在朝外那家海棠花（叫这个吧，朝鲜大使馆附近的）吃过了，不好吃。

作者: haozisunshj 时间: 2011-7-21 05:32

鸡腿太拽实了，额，偶吃了他肯定吃不下面了！

作者: moon8783 时间: 2011-7-21 05:38

可能口味问题，吃不惯酸甜口的冷面

作者: 水天一 时间: 2011-7-21 08:06

原来冷面里放鸡蛋的原因是这样啊

作者: XSQ1977710 时间: 2011-7-21 08:06

我是从来吃韩国冷面就不吃鸡蛋的，没想到原来鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害，现在知道了，我以后一定会吃。
我很爱荞麦做的面，很劲道的。

作者: ww19821011 时间: 2011-7-21 09:25

看着感觉好有食欲哦

作者: 5201314 时间: 2011-7-25 10:14

原来放蛋是有原因的，原来如此啊，以后一定先吃它

作者: wudiling 时间: 2011-7-25 10:16

泡菜啊泡菜，棒子们的最爱，每餐必吃啊

作者: 野。 时间: 2011-7-26 21:15

韩国冷面吃过一次，感觉还是很好吃的哈

作者: dvork 时间: 2011-7-26 21:49

我还是喜欢日式的荞麦冷面，清爽

要不然四川凉面也不错的，韩国面口味稍重

作者: weic 时间: 2013-8-1 05:52

有年冬天突然就非常想吃冷面，正巧死党也想吃……于是找了家韩国料理店，贵得离谱，但味道就很好

作者: NILL 时间: 2013-8-19 06:31

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这是我在东大门某商场食阁吃的，我个人相当喜欢吃，面的口感超Q的，那个冰冰的汤汁好像也有一种淡淡的水果的酸甜味，吃起来很舒服，夏天吃好棒。。

作者: iuhnehc 时间: 2013-8-19 07:01

最后一张配料有樱桃？？这个能和面一起吃？？

作者: nasis 时间: 2013-8-20 15:17

夏天的首选啊！面条很劲道，汤是凉凉酸酸甜甜的，超级美味！

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