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标题: [原创] 豆腐的做法 [打印本页]

作者: 云淡风轻吉林 时间: 2011-6-12 01:01 标题: 豆腐的做法

豆腐既营养又保健,还美容,下面我介绍几种关于豆腐的做法,望大家喜欢.

豆腐的做法
原料：
豆腐800克植物油100克水淀粉20克葱、姜共20克酱油8克花椒4克八角3克精盐2克味精1克

制法:

（1）豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；姜切丝。
（2）炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
调料：蚝油、老抽、糖、味精、茹粉
制法：花瓶菜飞水，炒好放在盘里；日本豆腐1根改为3段成棋子形，下七八成油，炸成金黄色捞起；锅中留底油，下肉丝、香菇丝、油、老抽、糖、味精，下上汤，放入炸过的日本豆腐，烧片刻，勾芡起锅装盘。
特点：软嫩味美，老少皆宜
另外，还有以下做法：

番茄豆腐：

原料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。
制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

毛豆煎臭豆腐：

原料：毛豆150克，臭豆腐两块。
制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

虾米拌豆腐：

原料：嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
制作： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。

三鲜豆腐：

原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

炝豆腐：

原料：豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。
制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。

蘑菇炖豆腐：

原料：嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。
制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。

雪花豆腐：

原料：嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。
制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。
2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。

炒豆腐松：

原料：老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。
制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。
2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。

麻酱拌豆腐：

原料：嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。
制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。
2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

家常做法

材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。

做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。

巧蒸香辣豆腐

主料：豆腐
辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
烹制方法：
1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；
2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。
特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。

麻婆豆腐

原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。
特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香

作者: oxyn20 时间: 2011-6-12 03:21

常吃铁板豆腐~~

作者: qrio 时间: 2011-6-12 19:00

好想吃三鲜豆腐啊啊啊。。。

作者: arcane 时间: 2011-6-13 01:36

看到标题还以为介绍怎么做豆腐呢。。当时觉得楼主好牛

作者: anner86 时间: 2011-6-13 01:41

我还以为说的是豆腐怎么做的呢，还想问豆花怎么弄呢？额呵呵！

作者: my7749 时间: 2011-6-13 06:29

想吃麻婆豆腐配白饭，豆腐真是既营养又健康的食材

作者: jjwxc 时间: 2011-6-13 08:40

常吃铁板豆腐~~
oxyn20 发表于 2011-6-12 03:21

怎么做的？
炒豆腐松第一次听说，看起来很花功夫，不知好不好吃？

作者: oxyn20 时间: 2011-6-14 04:44

本帖最后由 oxyn20 于 2011-6-14 04:53 编辑

回复 7# jjwxc

铁板豆腐做法(4人份)：
一、材料：传统豆腐3~4块，香菇4朵泡水备用(水不要倒掉)、洋葱半棵(视个人喜好和大小斟酌)、红萝卜丝少许配色，葱适量，辣椒少许(看个人口味)、酱油膏适量(至少两大匙)、味精少许、香油少许，醋少许(可加可不加，若加用黑醋较好，比较没那麽酸又较香)
二、作法：
1、一块豆腐切成半块，用热油煎豆腐，煎至两面均变色带焦口感比较好(铁板豆腐重点)，尽量保持大块豆腐的完整性，煎好先放置一旁。

2、热油爆香切成丝的香菇、红萝丝、葱、辣椒，有香味后，加入洋葱炒热，但不须炒烂，有点脆甜的口感最好，再加入酱油膏(盐可适量斟酌)、味精、醋、香菇泡的水，调匀成口感有点辣甜(酱油膏本身带甜，如酱油要另加糖，而且口感较不那麽醇厚)的酱汁后，放入煎好的豆腐焖一下入味，就可呈起。

夏天这道菜味道较重，但又有蔬菜的清甜，开胃。

point：这道菜的重点在豆腐微焦的口感，香菇的鲜和洋葱的甜要带出来。

作者: jjwxc 时间: 2011-6-14 04:51

一块豆腐切成半块，用热油煎豆腐，煎至两面均变色带焦口感比较好(铁板豆腐重点)，尽量保持大块豆腐的完整性，煎好先放置一旁。

铁板豆腐很厚的吗？会不会不容易入味啊？

作者: oxyn20 时间: 2011-6-14 05:00

回复 9# jjwxc

不会，因为酱汁味道够，不用焖太久，豆腐皮煎得有点脆沾酱汁一起吃很棒，我还喜欢把酱汁拌饭吃，酱汁有香菇和洋葱的甜，所以酱油膏至少要两大匙。

作者: jjwxc 时间: 2011-6-14 05:04

回复 10# oxyn20
谢谢！有时间试一下。
酱油膏是什么？可以用生抽和老抽混合后代替吗？

作者: oxyn20 时间: 2011-6-14 05:34

回复 11# jjwxc

酱油我们这边(台湾)是分清酱油和酱油膏两种，前面那种就是一般的倒出来可以如水般流动的酱油，后面那种就是倒出来不会像水一般流畅，有点膏状的酱油，后者除调味外也可用来单做沾酱，如蒜蓉酱油的基底。我家用的是纯古法酿造的西螺酱油膏，其实应该是用黑豆做的，即使經過1-2小時的燒煮，也很香醇。

你说的老抽和生抽，在我们这边比较没那麽普遍，但我猜和蚝油口感比较类似吧，我觉得应该也是可以替代，只是建议再加酱油和糖调和。

作者: jjwxc 时间: 2011-6-14 06:36

本帖最后由 jjwxc 于 2011-6-14 06:46 编辑

回复 12# oxyn20
看你描述的确实和蚝油有点像，明白了，下次用蚝油加酱油和糖试试看，谢谢啦。

查了下酱油膏，下面转个做法：
自製的醬油膏還是比較安全

做法：
醬油一瓶
冰糖半斤
花椒、八角 (花椒少量) 一把
水三碗
太白粉適量（粘米粉或糯米粉较好，因为太白粉冷了会变一团）

1.先將三碗水燒開，放入整瓶醬油再次燒開，改小火再放入花椒八角、冰糖慢慢熬，熬至出香味。
2.試看甜味是否適中，在加入澱粉勾芡成適當的濃稠度。即可。要一點辣，加一點辣椒微粉也可。

之跟化學醬油膏當然是會不太一樣的.
但不過我個人覺得自製的醬油膏的味道滿好吃的.

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-14 06:38

毛豆臭豆腐真的很好吃。

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-6-14 07:30

豆腐是好东西，要认真学习。

作者: yeyeshengge 时间: 2011-6-16 03:48

貌似很健康美味，多谢分享。

作者: 556401 时间: 2011-6-16 03:55

我想知道海鲜豆腐羹怎么做。

作者: leer20070420 时间: 2011-6-17 01:19

麻酱拌豆腐喜欢这个

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