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标题: [原创] 20种常见凉菜的做法 [打印本页]

作者: 云淡风轻吉林    时间: 2011-6-12 00:38     标题: 20种常见凉菜的做法

1.清香手撕圆白菜



花5分钟的时间,做2块钱的菜
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
做法:
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
超级罗嗦:
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。


2.剁椒炝拌三丝

原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)
做法:
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦:
**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。
{分解ing......}


3.椒香海带丝附:干制海带处理方法




原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
  超级罗嗦:
**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2)
**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。



4.芫爆土豆丝




原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
超级啰嗦:
**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,
**这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。
**红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。
{分解ing....}




5.炝拌黄豆芽




原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
做法:
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
超级啰嗦:
**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。
**用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。
**黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧?




6.XO酱拌凉皮

前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!
凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!

1块钱凉皮~~

调味料~~

哈哈~~一样都不能少




7.香干马兰头



去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。
为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
做法相当的简单。



1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。
2)香干飞水,切碎粒。
3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK.





8.香菜拌豆腐



原材料:
南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油



制作步骤:
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!





9.西芹虾仁




主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁
调料:盐,鸡精,橄榄油
做法:
1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;
3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可




10.海苔脆黄瓜



主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片
调料:盐,鸡精,糖,麻油
做法:
1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;
2、紫菜剪细条;
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可




11.蟹肉黄瓜土豆泥




主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄
调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱
做法:
1、黄瓜,蟹肉切丁;
2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;
3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。



12.凉拌莲藕





材料:
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
调料:
糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
制法:
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。



13.凉拌西瓜皮




原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)





做法:
1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。
   



2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。




2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。



14.陈醋海蛰头

食材:海蛰头、香菜、大蒜

调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精
做法:
1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上,
2、大蒜切成碎末、香菜切碎,
3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干
4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。




15.凉拌黑白双耳

食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。




16.生拌紫甘蓝

做法:

紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。
炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀
上桌前浇调味汁,拌匀,吃。
提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。



17.五香花生

原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

做法:
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
4.放入洗净的花生,加入盐
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
小提示:
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。



18.糟香毛豆


新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2\2糟卤倒入大容器中,再添加1\3凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。




19.凉拌蟹柳丝

食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
做法:
1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开
2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;
3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀
4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。




20.手撕白斩鸡
作者: fcqq1997    时间: 2011-6-12 00:44

我做了圆白菜,味道不错。
作者: 水洛蓝    时间: 2011-6-12 00:46

谢谢分享,我们家好像不太吃凉菜。回家试试
作者: hacia    时间: 2011-6-12 04:13

凉拌西瓜皮的第三步修改一下呗~想做做这个~
作者: qrio    时间: 2011-6-12 19:09

干制海带处理方法,这个好,学习了。
作者: anner86    时间: 2011-6-13 01:47

喜欢香菜拌豆腐,夏天吃凉菜最好了~
作者: hillka    时间: 2011-6-13 06:08

很少吃涼菜,正好今夏想試試
作者: yeyeshengge    时间: 2011-6-13 06:16

夏天正好吃凉菜,很及时,就是最后一个菜没贴全。
作者: catmao54    时间: 2011-6-14 21:47

好棒的说谢谢楼主,准备一个一个做过来
作者: edithluo    时间: 2011-6-15 04:55

收藏一个,谢谢楼主。
作者: anan19820506    时间: 2011-6-15 14:07

强烈建议上图
作者: 鷐印    时间: 2011-6-15 14:09

這些夏天吃就覺得很開胃
作者: xlixlixli    时间: 2011-6-15 21:55

真全呼。夏天做很好。
作者: saturdaisy    时间: 2011-6-16 22:51

下次想试试xo酱凉皮
作者: niuniu123    时间: 2011-6-17 03:32

马兰头是什么东东?
作者: pangpangzhu    时间: 2011-6-17 13:12

回复 15# niuniu123

马兰头是一种野菜....
作者: MENGFANNA2008    时间: 2011-6-18 00:24

谢谢 我就喜欢凉菜
作者: jxjwangyi    时间: 2011-6-18 21:35

无图无真相,求图
作者: yxn123321    时间: 2011-6-19 00:22

哇,不错不错,好多凉拌菜的做法啊,喜欢
作者: anan19820506    时间: 2011-6-19 14:08

看上去就很好吃的样子啊
作者: joanqd    时间: 2011-12-9 05:14

等着夏天吧。
作者: angel_lulu    时间: 2011-12-12 23:14

凉拌木耳,将黑白两种木耳浸泡开,用水煮熟,加油,盐,味精,胡椒粉,糖,最最重要的是加炮椒,然后一起放在冰箱里,想吃的时候就倒一点出来,可以放个两三天没有问题,反而更好吃,吃的时候稍放一点枸杞会更好看。
作者: angel_lulu    时间: 2011-12-12 23:21

凉拌萝卜丝,现在就可以吃了,把白萝卜切丝,然后用盐腌一下上,拿出来把水挤干,一定要挤干才好吃,放油,盐,味精,胡椒粉,糖,醋,最好是白醋,好看,吃的时候再放一点白芝麻,香菜,好看,要吃辣椒再放点辣椒油什么的,俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。
作者: heberuan    时间: 2011-12-15 08:46

楼主可不可以发了最后一道菜,我想做
作者: 风行林间    时间: 2011-12-18 10:02

有图片就好了
作者: 小沫小沫    时间: 2011-12-26 02:44

回复 15# niuniu123


    一种野菜
一般春天的时候上市
其实马兰头用冬笋拌更鲜美
作者: hellonihao    时间: 2012-1-18 22:28

凉拌藕好吃
作者: 腐女狂潮    时间: 2012-2-2 07:36

好多好多,不过我觉得海带的处理方法很好~




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