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标题: [转贴] 有时候是逼上梁山【家庭版咸蛋】 [打印本页]

作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 13:31 标题: 有时候是逼上梁山【家庭版咸蛋】

天气渐渐热起来，饮食也随之“夏天化”。按照自小家里培养出来的习惯，天热的时候就喜欢简简单单地吃一些清粥小菜，来代替浓油赤酱的大鱼大肉。虽然家里有两个吃肉男，吃粥也非得要配着肉，但我的中国胃还是经常发出对咸蛋、皮蛋、榨菜之类吃食的渴求。

在中国人超市买了盒咸鸭蛋，吃的时候，哎呦妈呀，那叫一个咸！油是一点也无，不管蛋黄还是蛋白都只一个咸味。虽然最后还是秉着不浪费粮食的好习惯全都吃了，但对其印象是飞流直下三千尺，壮士一去不复还了。

咱这种有点懒的煮妇，能买现成的就不自己做，但在现成货实在太差劲的情况下，就不得不逼上梁山当好汉，自己动手DIY了。遵循一贯的有啥用啥，逮啥是啥的风格，我们家的家庭版咸蛋经历了一个多月的时间终于问世了。鸡蛋代替了鸭蛋，杜松子酒代替了二锅头，这算不得正宗咸蛋了吧？要么我叫它“加拿大咸蛋”？

原料：

鸡蛋12个、水1升、海盐适量、Dry Gin杜松子酒约1cup（可用其他高浓度白酒代替）、生姜1小块、八角 1个、月桂叶1张、花椒少许。

做法：

1、鸡蛋清洗表面，自然晾干；

2、锅中加水和所有调味料，烧开；

3、水烧开后转小火，慢慢加入海盐，直到水中盐饱和，再加不能溶解。放凉以后加入白酒；

4、鸡蛋放入干燥清洁的容器，倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存。

P.S.

1、我买不到鸭蛋，所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油，我觉得是时间不够，从图片就可以看出，用鸡蛋做的咸蛋也出油。

2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看，如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月，咸度刚刚好，而且有出油。

3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来，比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。

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作者: didietdidier 时间: 2011-5-27 14:46

杜松子酒是什么酒？英语怎么说？谢谢！

作者: chilimomo 时间: 2011-5-27 15:24

这个咸蛋腌得真好，还有一个方法是先把干净鸡蛋在高度酒里滚一下，然后再在盐里滚一圈，放进密封的瓶子里，一个月左右也会出油。

作者: vielleicht 时间: 2011-5-27 19:44

我腌过一次，用的伏特加，过了很久也不出油，可是什么步骤都做了，我只能觉得是鸡蛋的关系

作者: palmtree 时间: 2011-5-27 23:25

好诱人，马上试试。

作者: bibiduy 时间: 2011-5-27 23:48

好幸福，社区旁边的菜场里有个阿姨做的鸭蛋咸蛋正中我口味，而且黄橙橙的都是油！

作者: pekolin 时间: 2011-5-28 00:41

這個方法好棒！我一直覺得在這邊買到的鹹蛋都很人工味也不香，怎麼吃都沒有以前在國內買到的好吃，下次來自己試試看^^

作者: moon8783 时间: 2011-5-28 03:11

我家就是这么腌咸鸭蛋的，超多油，超好吃。

作者: qiutracey 时间: 2011-5-28 05:31

哇，很多油，很好吃的样子，我也要试试

作者: 鱼头 时间: 2011-5-28 06:10

外婆家喜欢腌咸鸡蛋，但是一般都只有10多天就好了，怕久了太咸或者坏了

作者: 笑春风 时间: 2011-5-28 06:24

我是用醋水泡蛋洗干净，用花椒，八角磨粉和盐拌一起炒好。在高度酒里滚一下，然后再在料盐里滚一圈，放进密封的坛子里，用水封口腌的。再等10天才能好。

作者: teruteru 时间: 2011-5-28 06:37

杜松子酒，能给个具体名称吗？

作者: chinayard 时间: 2011-5-28 06:40

我们这的咸蛋就不错不会太咸那种

作者: hoo1399 时间: 2011-5-28 21:38

我们家这边咸蛋只放海盐，别的都无，下次试下楼主的做法

作者: anoy 时间: 2011-5-29 05:46

都是给生活催出来的，学习了

作者: qrio 时间: 2011-5-29 15:20

我一直很纳闷为什么超市买的咸鸭蛋从来都不出油的，小时候家里做的时候随便怎么整，个个蛋都油汪汪的。
楼主真是自己动手丰衣足食啊。

作者: 蝶舞翩翩 时间: 2011-5-29 22:31

我妈妈腌的咸鸭蛋超级好吃，好象不是用白酒的，而是用海蛰皮的水还是虾酱水代替的。

作者: 伊小 时间: 2011-5-29 23:58

最近好想吃盐蛋，但是这时做来不及了，只有买了

作者: 飞想非想 时间: 2011-6-5 08:54

咸鸭蛋吃太多不好吧

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-6 00:22

这个做的太诱人了，我也打算试试。

作者: 木偶然1011 时间: 2011-6-6 00:44

这个看起来好吃，一定要试试！

作者: SUSON 时间: 2011-6-12 09:28

腌咸鸭蛋看起來很下粥,試試

作者: 薇薇半夏 时间: 2011-9-15 09:33

我家的咸蛋没有放酒，不过也很好吃~~

作者: freebird007 时间: 2011-9-15 10:27

也腌过但没加酒.下回试试看会有什么样的香味.

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 01:04

很好吃的样子

作者: 柠檬321 时间: 2012-2-4 02:07

出油了呀，太诱人呀

作者: mopo3 时间: 2012-2-5 02:07

为什么我家的咸鸭蛋没有那种油油的呢？

作者: majic111 时间: 2012-2-5 07:01

表示每年家里都自制咸鸭蛋，但从来米用过酒……我们这边盛产咸鸭蛋，似乎很多家庭作坊也米用到酒。

作者: chenxiangmulian 时间: 2012-2-7 00:59

好吃，我儿子特别喜欢吃，不过只是黄——盯着你手里的咸蛋黄要全给他吃完才放过你转而向另一个人······汗

作者: angel_lulu 时间: 2012-2-7 01:41

酒的做用主要是杀菌～～

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 07:34

以前咸蛋自家都会腌的，现在都是上超市买的了...

作者: jojolee 时间: 2012-5-22 04:00

呃可以试试看

作者: kinka 时间: 2012-9-17 07:50

现在都用盐或者酒了，小时候奶奶是用河里新鲜挖上来的淤泥的，皮蛋也是~

作者: silver623 时间: 2012-9-19 12:22

外婆家喜欢腌咸鸡蛋，但是一般都只有10多天就好了，怕久了太咸或者坏了
鱼头发表于 2011-5-28 06:10

我妈妈的秘方是腌上一个月，吃之前拿来在淡水里泡一天，然后煮熟后油很多，又不是很咸，大概是稀释原理吧。

作者: gwj1234 时间: 2012-9-24 00:02

腌咸蛋看来还是有很多窍门的，回去可以试做几个。

作者: linguoguo 时间: 2012-9-24 09:06

好美味的样子啊，偶也要弄.......口水哗哗的。

作者: 食蜜鸟 时间: 2012-9-26 22:47

看起来好诱人~~~话说老妈过年的时候也腌了咸鸭蛋
那个美味啊~~~

作者: 139170 时间: 2012-10-3 10:05

咸蛋黄老好吃滴，不过从来没有试过自己腌。

作者: jhemy 时间: 2012-10-6 02:23

好吃的咸蛋吃起来超赞！尤其是着粥~~

作者: wsxyx 时间: 2012-10-27 23:07

好棒。。。留爪，回去自己做。现在市面上的咸鸭蛋是越来越难吃了

作者: nanaa 时间: 2013-12-9 00:10

曾经按照这个方子腌过，后来每天敲一个看情况，但是都是蛋黄凝固了蛋白没有，然后就敲光了，后来和我妈聊天她和我说腌完要煮的，要煮的。。。。

作者: pangyaya 时间: 2013-12-26 23:23

咸蛋超人~~~~喜欢黄黄滴油油！！好香~~

作者: megomi 时间: 2014-1-26 23:39

好想吃咸蛋啊

作者: lyke90 时间: 2014-3-26 13:22

我家的就是用盐水泡，其他什么都没加，也出油啊。不过，我看别人家用黄土裹上蛋，两头蘸盐也可以。

作者: sweetecho 时间: 2014-3-31 00:14

可以去当地的农民市场碰碰运气，有时会有鸭蛋卖，比鸡蛋贵；另外，还有一个简单的方法，就是蛋洗干净，擦干，白酒里滚一下，盐里滚一下，让表面都沾上盐，装密封袋就行了。
朗姆威士忌都可以，我一般买朗姆，朗姆可以做甜点，泡果酒，恩

作者: y666666 时间: 2014-4-11 07:35

我在市场买的咸蛋也是只咸，根本没有出油，回头我也用楼主的方法损失自己做

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