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标题: 《平常茶 非常道》作者：林清玄 [打印本页]
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:07     标题: 《平常茶 非常道》作者：林清玄

第一位女茶师（1）


在西安的时候，我很想去两个地方，一个是大雁塔，一个是法门寺。

大雁塔在慈恩寺内，是玄奘法师译经的地方，传说玄奘为担忧经文梵箧遇到火难而散佚，乃请高宗皇帝采西域之制，建大雁塔，安置梵箧。

大雁塔的来源还有两个传说，都非常动人。

一是在一位菩萨舍身的纪念日，慈恩寺的法师聚集在一起诵经，这时，一群雁子呈人字飞过天空，有一位僧人起了一念：“我们生活艰苦，一直不能饱腹，菩萨也应该知道吧！尤其今天是他舍身的日子。”

他的念头才闪过，空中雁群里有一只雁子突然笔直坠落，当场触地而死，为了纪念这只舍身供僧的雁子，在它触地的地方盖了一座雁形的宝塔。

二是曾有猎人在慈恩寺外射雁，一只大雁被射中了，它的伴侣悲啼数声，飞上高空，然后急速地撞地而亡，为了纪念这对雁子的情深义重，慈恩寺的僧人遂盖大雁塔以为见证。

不管哪一个说法是正确的，每一个都令人十分动容。

法门寺则是收藏佛骨舍利的地方。唐朝皇帝经常迎佛骨舍利入宫供养，使得韩愈看不过去，写了《谏迎佛骨表》给宪宗皇帝。

我想去法门寺，不只是为了瞻礼佛骨，而是十年前因法门寺的宝塔崩塌，发现了“地宫”，这地下宫殿里保留了非常重要的茶文化，还是首次被发现。

可惜行程的安排太紧，使我没有时间到大雁塔和法门寺，幸好，在书店里找了许多书籍资料，对法门寺发现的茶文化有了更新的认识。

在陆羽的《茶经》里虽然对茶作过非常完整的记述，但陆羽到底是一个平民，对于唐朝宫廷的饮茶方式是无法记载的。

此外，陆羽对茶具虽有细致的描写，可惜因年代久远，找不到当时的茶具，无法呈现出茶道在唐朝的原貌。

法门寺在一九八八年发现的茶具，制成于咸通九年到十二年，为僖宗皇帝御用的真品，保留得非常完整，这套唐朝宫廷用的茶具，是迄今世界上发现最早、最完善、最精致的茶具文物。

法门寺地宫的茶具包括：

一、烘焙器：金银丝结条笼子、鎏金飞鸿球路纹笼子。

这两件都是烘烤团茶所用的，通体剔透，工艺精巧，可见早在唐代，金丝编织工艺已达到极高的水准。

二、碾罗器：鎏金鸿雁流云纹银茶碾子、鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子。

因唐代用团茶，煮茶之前，要将团茶烘烤，用茶碾子碾碎，再用茶罗子筛茶。当时的人品茶，多是自碾自罗，是品茶者酝酿品茶情趣的重要过程。

陆羽在《茶经》中主张碾罗器要用竹木制成，法门寺出土的茶具显然豪华得多，也可见帝王饮茶的享受比一般人讲究得多。

三、贮茶器、贮盆、椒器：鎏金银龟盒、鎏金人物画坛子、鎏金摩羯纹蕾纽三足架银盐台。

唐人吃茶，以茶粉末放入爆发中烹煮，加入椒、盐等佐料，调成糊状，一起吃下。

四、烹煮器：鎏金飞鸿纹银匙、鎏金飞鸿纹银则。

银则是投茶时的匕状量具，形如勺，茶匙是煮茶时用来击沸汤面，使茶末融于汤中。

五、饮茶器：鎏金伎乐纹银调达子、素面淡黄色琉璃茶盏、茶托。五瓣葵口圈足秘色瓷茶碗。

可见以琉璃制成的茶具，早在唐代就已起用，色茶碗更可看出茶具在唐朝已经在造型、釉彩、纹色等方面达到最高境界了！

法门寺地宫得以保存如此完整的茶具是非常偶然的。原来，晚唐的皇帝经常到法门寺拜祭佛骨舍利，祈愿“圣寿万春，圣枝万叶，八荒来服，四海无波”。这套文思院特别为僖宗打造的茶具，不知是僖宗拜祭时供养佛陀所用？或者是随行喝茶所用？它就存放在法门寺的地窖里，上面又盖了宝塔，才能经历千年还毫发无损，完美如新。

这套茶具使我们知道茶道在唐朝不只是成熟的文化现象，具有深邃的思想内涵，还是精美的艺术形式，成为生活的完美实践。

宫廷，是封建社会的最高层，也是社会意识的源头。既是时尚与文明的典范，又是文化思想传播的中心。当皇帝讲究饮茶之道，御用茶具金碧辉煌、华美富丽到了极致，社会饮茶的风靡也就可想而知了。

如果我们将饮茶分为不同的层次：民间茶道是为了联结友情、品味人生；寺院茶道是为了超脱世俗、宁静致远；宫廷茶道是为了拣精择极、豪华享受。这样，我们才能对茶道有全面的了解。

在研读法门寺茶具的历史资料时，意外地发现唐德宗皇帝有一个宠妃李冶，竟是中国第一位女茶师，而且是茶圣陆羽的红粉知己，她的身世坎坷离奇，令人感慨万千。

安史之乱后，陆羽离开竟陵，沿长江而下，经过鄂州、黄州、彭泽等地，最后抵达湖州。湖州的风景秀丽、地灵人杰，邻近地区的茶泉都非常好，加上结识了方外至交皎然，陆羽便在湖州定居下来。

经由皎然的引荐，陆羽认识了一个色艺双绝的女道士李冶。

李冶原是吴兴一带的名妓，在诗歌艺术上有很深的造诣，后来看破红尘，出家修道。由于她长得美丽非凡，写一手好诗，又能谈禅论道，附近的名士都乐于结识她。

陆羽就是在这种惜才的情况下认识李冶的。初次见面，李冶向陆羽敬了一杯香茶，没想到陆羽只向杯中看了一眼就说：“久闻李道姑以诗才著称，没想到尚未摆脱庸俗之气。”

李冶吃了一惊：“我们尚未开###谈，陆处士何以断定我未脱庸俗之气？”

陆羽说：“从这杯茶就可以断定了！”

李冶不解地问：“这茶里有什么事可以断定？”

“你所居的吴兴，啄木岭茶名扬天下，顾渚山的紫笋茶是历代的贡品，但你泡的茶和俗人一样，辱没了好茶。”

李冶更为惊奇：“茶，还有道俗之分吗？”

陆羽说：“茶，乃养生之精，可以解热渴、驱凝闷、缓脑痛、明眼目、息烦恼、舒关节、荡昏寐，长期饮用可以有力悦志、增益思考……这些还在其次，善茶之人必有五美，味之美、器之美、火之美、饮之美、境之美，茶的境界与诗情道心并无分别，境界高的人才能泡出天人合一的滋味呀！”

李冶听了心中大为叹服，口中依然不服，说：“你还没有喝这杯茶，怎么说我未脱俗气呢？”

陆羽说：“茶水煮开时，小滚为鱼目，大滚为蟹眼，唯有鱼目与蟹眼，茶叶才能显味，你用尚未开透之水泡茶请我，以致茶叶浮水、茶香未出，显露出你泡茶的时候心不从容、意不平宁、志不专一，这不是和俗人一样吗？”

李冶听了若有所悟，当场拜陆羽为师，学习茶艺。陆羽当晚即留宿观中，住了半个多月，这段时间除了与李冶谈诗论艺，就是传授烹茶品茗之道，李冶很快领略其中的要诀。后来，陆羽常来与她煮茶论道，使她的茶艺走向了新境界。不久之后，李冶不仅色艺知名于天下，烹茶煮茗的声名也震动八方。

唐建中四年(公元七八三年)，德宗皇帝闻知李冶的诗名茶名，特别下诏召她上京晋见。德宗一见李冶惊为天人，当时李冶已经四十几岁了，但姿色脱俗，气质更是非凡。德宗惊喜之余，把她强留在宫中，并召幸了李冶。

第二年，大将朱泚发动政变，唐德宗仓皇逃走，后宫佳丽都被弃在宫中。朱入宫后找到李冶，被她清雅不凡的风韵所倾倒，把她占为己有，李冶迫于无奈，只好随在朱身边。

这场叛乱很快被平息了，唐德宗再度回京，恼恨李冶对他不忠，下诏将李冶处斩。

中国第一位女茶师，诗艺与茶道都达到高峰的女茶师，就在男性无知与霸权的心态下不明不白地死了，死在那些心不从容、意不平宁、志不专一的俗人手里！

李冶的形体如茶香飘散了，但她从陆羽学来的茶道艺术却流传下来，至今吴兴一带用的还是她的烹茶方法，湖州一带著名的“擂茶”听说是她传下来的绝技。

就在李冶被召进宫中的前几年，陆羽在湖州的青塘门外，完成了世界第一部《茶经》，时在公元七八○年。

谈完李冶的故事使我掩卷叹息，再想到法门寺地宫里那些皇室的茶具，更是怅惘无限。想到李冶当年也是用这种茶具煮茶来侍奉庸俗的皇帝，不像她的老师陆羽，听到皇帝召见，连夜逃出皇宫，浪迹天涯。她的心也是这样怅惘的吧！如同用未开透的水泡出的茶叶，半干半湿、半绿半黄地浮在水面，水是水，茶是茶，人已非人。

即使是一片茶叶的香气，也是在天地间寻找知味的人呀！

这样想来，慈恩寺大雁塔舍身的那只大雁，在万古长空中虽只有小小的身影，在一朝风月里，却又翼长万里，覆盖了整个蓝天。在人间的俗人，可能在一生里偶得风月，以权势和粗鲁服人，却只是历史里的一点烟尘煤灰，一提到他们就仿佛污染了我们洁白的衣裳呀！
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:07

万古云霄一羽毛（1）


成都的朋友杨涛带我去参观武侯祠，看看在中国历史上被认为是智慧象征的诸葛孔明。

我看到武侯祠入门的地方，有徐悲鸿题的一块匾额“万古云霄一羽毛”，对杨涛说：“这匾写得真好！”

杨涛说：“这是徐悲鸿自己题的词吗？”

其实，“万古云霄一羽毛”不是徐悲鸿的词，而是杜甫的诗句。杜甫也曾参观武侯祠，题过几首咏怀的诗，其中有两首：

蜀主窥吴幸三峡，崩年亦在永安宫。

翠华想象空山里，玉殿虚无野寺中。

古庙杉松巢水鹤，岁时伏腊走村翁。

武侯祠屋常邻近，一体君臣祭祀同。

诸葛大名垂宇宙，宗臣遗像肃清高。

三分割据纡筹策，万古云霄一羽毛。

伯仲之间见伊吕，指挥若定失萧曹。

运移汉祚终难复，志决身歼军务劳。

我对杨涛说：“这两首诗，用来写诸葛亮非常贴切，但其中有两句‘翠华想象空山里’，‘万古云霄一羽毛’，如果用来形容茶神陆羽，就更贴切了。”

“愿闻其详。”杨涛说。

我说：“诸葛亮和陆羽都是隐居的人，但诸葛亮在三顾茅庐之后为蜀效命，他身负重任，并不是那么潇洒的人。他鞠躬尽瘁，死而后已，更接近于忠肝义胆的人格典型，所以在武侯祠里，他被和刘备、关羽、张飞一同祭祀。反观陆羽，他一生飘流不定，正如他的名字‘羽’一样，是‘飘流在陆地上的一根羽毛’，一生无拘无束，在中国各地旅行，后来名气大了，皇帝召他去做官，他竟然抗旨逃走了。他确立的是一个真正自由自在的典型，他的一生不正是‘万古云霄一羽毛’，他为茶所作的贡献，不就是‘翠华想象空山里’吗？”

于是，当我顺着杜甫诗意，在武侯祠的古庙杉树与松林之间，寻找着水鹤的巢，想着诸葛亮那“羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭”潇洒的影子，也忍不住想起陆羽那有着隐士特质的模样，两个令我敬佩的历史人物竟在武侯祠里交叠了。

我想到自己常去喝茶的台北故宫博物院“三希堂”，里面就有一个陆羽的塑像，在那里气定神闲地品茶。

在故宫最高层的“三希堂”，坐在陆羽面前喝茶，想到在楼地板下面，一楼、二楼、三楼放着许多帝王后妃的画像，许多圣旨与遗诏，以及许多贤臣宰相的文物，许多文人艺术家的诗词书画，内心不禁有所感动：陆羽既非文人艺士，也没有担任过一天的官职，他却是坐在故宫的最上层供人瞻仰，在四面墙上，留下了他写的《茶经》，放大再放大，竟然书写了整面墙。

一个人以品茶知名于天下，甚至穿越时空，超越许多有丰功伟绩的帝王将相、能要异士，普遍受到尊崇与供奉的，陆羽应该是唯一的一位吧！

陆羽所穿越的时空，远远超过我们的想象，在京都奈良的许多茶堂里，入门处总是供奉一尊神明，那不是别人，正是茶神陆羽。每回站在异国的茶堂，站在陆羽像前，有如他乡遇见了故知，这样的思想远传、品味远传，胜过古代任何一个政权的攻伐呀！

有一次，在夏威夷的日本茶室喝茶，陆羽也赫然在焉！茶室的主人说是从日本移来，早晚对茶神上香，以保佑在异国的生活平顺，而那斑驳的陆羽画像，说是从祖父时代就传下来的，陆羽有灵，必会护佑茶行云云。

是在夏威夷那一次，我深觉中国人虽然也崇敬陆羽，却远不及日本人崇拜。

但似乎也不能这样说，是当代的中国人没有像以前那么崇拜陆羽吧！自唐朝末年以来，陆羽就是被当成神来祭拜的，根据《康才子传》的记载：“羽嗜茶，造妙理，著《茶经》三卷，言茶之原、之法、之具，时号‘茶仙’，天下益知饮茶矣！鬻茶家以瓷陶羽形，祀为神，买十茶品，得一‘鸿渐’。”

可见陆羽早就被看成茶仙、茶神，唐朝卖茶的人就用陶瓷来为他塑像，一次买十个茶器，就赠送一个陆羽的瓷像。陆羽的塑像又是用来做什么呢？根据唐李肇《国史补》中说：“巩县陶者多瓷偶人，号‘陆鸿渐’，买数十茶器得一‘鸿渐’，市人沽茗不利，辄灌注之。”

卖茶的人买卖茶叶不顺利时，就用茶水来供养浇灌在陆羽的头上，祈求他的保佑。在那个时代，陆羽被奉为神明，那种崇敬心并不会逊于现在日本的茶室！

比起那些在朝为官的人、在野读书的人，陆羽更像一个乡野的村夫，日日与茶水为伍，又以写作自遗，他的作品留下的篇目很多，例如《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓谱》十卷、《南北人物志》十卷、《占梦》三卷、《天之未明赋》及《四悲歌》等等，可惜内容都散佚了，只留下一部《茶经》。光是这一部也足以传世不朽了。

陆羽写茶的时候，把对茶的研究说成是“经”，这在当年就是一个充满了大器的创见，因为在八股时代，连一代大儒都不敢说自己的著作是经，不敢与“六经”并列，独独陆羽认为“穷《春秋》，演《河图》，不如载茗一车”，大胆地把自己的茶说，取名为《茶经》，作为古代茶叶文化史的第一部茶书，也作为世界上第一部茶的专著。陆羽之于茶，不只有着宗教家的情怀，也是开宗立派的一代大师，这也才使他的名字与茶同流，清风雅趣，脍炙古今。

明朝李维桢在《茶经》序里说：“太史公曰：‘富贵而名磨灭，不可胜数，惟倜傥非常之人称焉。鸿渐穷厄终身，而遗书遗迹，百世下宝爱之，以为山川邑里重，其风足以廉顽立懦，胡可少哉！夫酒食禽鱼，博塞樗蒲，诸名经者矣，茶之有经奚怪焉！”

喝酒、饮食、鸟兽、虫鱼、赌博、游戏等都有人称“经”，陆羽这么了不起、有见识的人，以经名茶，又有什么奇怪的呢？

陆羽有什么风骨，能廉顽立懦？又有什么遗事，能为百世宝爱呢？

陆羽是被父母抛弃的婴儿，被竟陵禅师捡来扶养长大。他不知自己的姓名，自己卜卦，得“鸿渐于陆，其羽可用为仪”。取名陆羽，字鸿渐。他从小有文学才华，喜欢思考，学东西时都要学到妙趣，特别是学茶艺，更是如此。

(羽有文学，多意思，耻一物不尽其妙，茶术尤著。)

小时喜欢写文章，也爱讽喻，看见别人做了善事，就如同自己行善；看见别人做了恶事，就连自己也感到羞耻；常常说些不好听的话规劝别人，直来直往，从不回避。

(少好属文，多所讽喻，见人为善，若己有之，见人不善，若己羞之，苦言逆耳，无所回避。)

和人相处的时候，如果有别的想法，就会不告而别，所以别人会怀疑他容易起瞋心。

(凡与人燕处，意有所适，不言而去。人或疑之，谓生多瞋。)

如果和人有约，虽然要走过千里的冰雪，被虎狼挡住了去路，也不会失信。

(及与人为信，虽冰雪千里，虎狼当道，不侃言也。)

隐居在苕溪的时候，常常驾着一叶扁舟，来往于山间的寺庙，随身只带着纱巾、藤鞋、短褂、围裙。往往独自在田野中行走，诵着佛经、吟着古诗，或用拐杖敲着树木，或用手抚弄流水，犹豫徘徊，从清晨到黄昏，甚至到天黑了、尽兴了，才痛哭着回家。

(常扁舟往山寺，随身维纱巾、藤鞋、短褐、犊鼻。往往独行野中，诵佛经、吟古诗，杖击林木、手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归。)

在陆羽心目中，茶道是至高无上的。有一次，御史大夫李季卿到江南，他喜欢喝茶，又听说陆羽的茶名，便把陆羽找来，陆羽穿着粗布衣服，手捧茶具而入。李季卿说：“陆君会泡茶，是天下知名的，扬子江南零水，又是绝妙好水，今天难得两妙相遇，我不可轻忽啊！”等到陆羽泡茶完毕，李季卿叫奴婢赏钱给陆羽，陆羽羞愤，回家就写了《毁茶论》。

(御史大夫宣慰江南，喜茶，知羽，召之，羽野服挈具而入。李曰：“陆君善茶，天下所知。扬子中冷，水又殊绝。今二妙千载一遇，山人不可轻失也。”茶毕，命奴子与钱，羽愧之，更著《毁茶论》。)

陆羽十分重感情。在他的心中，不只茶是无价之宝，感情也是无价之宝。当他听到扶养他长大的智积禅师圆寂，哭得十分哀恸，写了一首诗：我不会羡慕白玉做成的杯子！也不会羡慕黄金的酒樽！我不会羡慕入朝为官，更不会羡慕官居一品！我只是千羡万羡的羡慕那西江水呀！能时时刻刻流向竟陵城，流过师父的脚边呀！

(羽事竟陵禅师智积，异日他处闻禅师去世，哭之甚哀，乃作诗寄情，其略曰：“不羡白玉盏，不羡黄金罍。亦不羡朝入省，亦不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”)

对于陆羽这种不为物质富贵所倾动的人，欧阳修曾说：“穷尽天下之物，无不得其欲者，富贵之乐也。至于阴长松，藉丰草，听山溜之潺湲，饮石泉之滴沥，此山林之乐也。而山林之士，视天下之乐，不动其心。”

陆羽对富贵之乐的不动其心，是一路走来，始终如一的。他晚年的时候，名闻天下，皇帝下诏请他担任“太子文学”的官职，他不去，又请他担任太常寺太祝，他也不就职。在他的境界，富贵就好像浮云一样了。

(诏拜羽太子文学，徙太常寺太祝，不就职。)

陆羽留下的《茶经》堪称完整，但他的生平却所知不多，从这些吉光片羽，我们已经能粗构出一个不凡的人格典型。陆羽原是从人生的最底层出发的人(弃婴，不知名姓)，却能对人间的权位富贵不屑一顾，一生潇洒不群，果然正如他名字的寓意：飘流在陆地上的一根羽毛！万古云霄里最鲜明的一根羽毛！

这根羽毛，飘过一千多年的时间，依然影响着我们；这根羽毛，飘过千万里的空间，在异国成神成仙，影响了世界的饮茶文化。

这根羽毛，虽是鸿毛，却重逾泰山！

呀！翠华想象空山里，万古云霄一羽毛！
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:09

茶歌与酒诗（1）


我很喜欢白居易的一首短诗《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无。

勉强译成白话：我这里有刚醅酿成的还浮着绿色新鲜浮沫的酒，放在红泥的小火炉上温着，天晚了，好像要下雪的样子，你可以来喝一杯吗？

这首诗令人喜爱，一是它充满了颜色，绿蚁、新酒、红泥、火炉、白雪，构成了一幅温暖的画面。二是它的气氛雅致、欢喜，与我国传统的饮酒诗不同。我国传统的诗词，只要提到酒，都是愁绪满怀，不然就是慷慨激昂，充满激越的感情。白居易这首诗可以说是异数，我们从中看见了温馨的友谊。

或者可以这样说吧！这首诗的情意与境界更近于茶，我曾把这首诗改了两字：“绿蚁新焙茶，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”挂在墙上，朋友看了都很喜欢。

茶与酒的情意与境界显然不同，我国传统诗歌里面酒与茶的地位悬殊，以《全唐诗》为例，几乎是酒气冲天，茶则很少受到歌颂。原因可能有二：一是酒本来就是催情剂，在情绪激化的时候，诗人当然会即席写下诗篇。茶者反之，茶是清凉帖，在心平气和下，好像更适于无言。二是酒被认为是琼浆玉液，是独立于生活之外的，茶则是生活中的寻常小事，又有什么好写呢？

因此，历史上写酒的文学作品很多，写茶的很少，一旦有相提并论的，评价也十分悬殊。

清朝诗人张灿有一首《手书单幅》：

书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。

而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。

很显然地把酒列为雅事，把茶列为俗事，而且排名在最后，可见茶的地位多么卑下。

甚至连宋朝的大文豪苏东坡也不能免俗。东坡是善于品茶的人，曾写过许多茶诗，不过，遇到酒的时候还是把茶的地位贬抑了。他曾写过一首《薄薄酒》：

薄薄酒，胜茶汤；

粗粗衣，胜无裳；

丑妻恶妾胜空房。

五更待漏靴满霜，

不如三伏日高睡足北窗凉。

珠襦玉柙万人相送归北邙，

不如悬鹑百结独坐负朝阳。

生前富贵，死后文章，

百年瞬息万世忙。

夷齐盗跖俱亡羊，

不如眼前一醉，是非忧乐两都忘。

“薄薄酒”真的会胜过茶汤吗？曾写过许多饮茶名诗的苏东坡，在这里仿佛有反讽之意。苏东坡有一首饮茶的名诗《试院煎茶》：

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

君不见，昔时李生好客手自煎，

贵从活火发新泉；

又不见，今时潞公煎茶学西蜀，

定州花瓷琢红玉。

我今贫病长苦饥，分为玉碗捧娥眉。

且学公家作茗饮，砖炉石铫相行随；

不用撑肠拄腹，文字五千卷，

但愿一瓯常及，睡足日高起。

可见苏东坡是善饮茶的人，并且时常感慨向往挑着火炉和石铫，随时随地可以生火喝茶的自由生活，免得每天被五千卷诗文撑着不能清闲，渴望着常常有茶可喝，并且睡到太阳高挂时才起床。

喝茶可以使人闲适，苏东坡是说出茶的性情了，茶与酒虽然都是清闲的饮品，相映成趣，丰富了中国诗文的内涵。其实，两者在本质上是很不相同的，酒使人激情，使人亢奋，使人迷醉与幻想，使人忧愁，甚至使人丧身败德。茶则相反，茶使人冷静，使人沉思，使人清醒与真实，使人欢喜与清明，茶是那么透明、润泽、剔透，使人得到了与禅定相似的透###，使人从现实的生活中超越，有了彼岸的联想。

这也是为什么酒诗到了最高境界与豪情相映，茶歌到了最高境界则与禅味相通了。

宋朝诗人杜耒有一首名诗《寒夜》最能抓住茶歌与酒诗的界限：

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

在寒冷的夜晚，朋友来了以茶相待好呢？还是以酒相待好呢？如果要静看窗前月下的梅花，当然还是喝茶好。此诗的后两句“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，后来成为禅宗开悟境界的描绘，这是茶带来的效果。假设喝的是酒，很可能是“但使主人能醉客，不知何处是他乡”了！

历代的大诗人都有饮酒的诗传世，其实他们有很多也写过饮茶的诗，只可惜不传于世，我们现在选几位大诗人的诗，让茶酒并列，且看茶歌与酒诗有何不同。就从诗仙李白开始吧！

月下独酌

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身，

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

醒时同交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。

答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶

常闻玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠如白鸦，倒悬深溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯洒芳津，采服洞肌骨。

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

曝成仙人掌，似拍洪崖肩。

举世未见之，其名定谁传。

宗英乃禅伯，投赠有佳篇。

清镜烛无盐，顾惭西子妍。

朝坐有余兴，长吟播诸天。

饮酒的人“醒时同交欢，醉后各分散”，喝茶的人“朝坐有余兴，长吟播诸天”，其中的不同非常明显。李白不愧是明照千古的大诗人，不论写茶写酒都能使人心动，当我们读到“茗生此中石，玉泉流不歇；根柯洒芳津，采服洞肌骨”时，是不是觉得全身畅快，口舌生津呢？

我们再回来读白居易，白居易除了前面引的《问刘十九》，他也写过许多酒诗，在他的《长恨歌》和《琵琶行》名诗里，光是写到酒和醉的就有十几处，像“醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”，“春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾”，“主人下马客在船，举酒欲饮无管弦”等等。我在这里选的是他的一首《对酒》，是抒写酒后的心情，还有一首《食后咏茶》：

对 酒

蜗牛角上争何事？石火光中寄此身。

随富随贫且欢乐，不开口笑是痴人。

食后咏茶

食罢一觉睡，起来两瓯茶。

举头看日影，已复西南斜。

乐人惜日促，忧人厌年赊。

无忧无乐者，长短任生涯。

这饮酒与饮茶诗的意境是何其相似，可见问题不在茶酒，而在于心，善饮酒的人一定也善品茶，富贵、贫穷、忧愁、快乐有时是人无法做主的，是生命的外围事物，何不喝酒时开心地喝酒，品茶时欢喜地品茶呢？

接下来，我们读杜牧，杜牧被称为“小杜”，论者认为他的诗可以承继杜甫，我则觉得他的性情更近于李白，他的诗豪放潇洒，有许多酒诗，我们来看他的《遣怀》和《茶山》：

遣 怀

落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。

十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。

茶 山

山实东南秀，茶称瑞草魁。

剖符虽俗吏，修贡亦仙才。

溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔。

柳村穿窈窕，松涧度喧。

等级云峰峻，宽平洞府开。

拂天闻笑语，特地见楼台。

泉嫩黄金涌，芽香紫璧裁。

拜章期沃日，轻骑疾奔雷。

舞袖岚侵涧，歌声谷答回。

磐音藏叶鸟，雪艳照潭梅。

好是全家到，兼为奉诏来。

树阴香作帐，花径落成堆。

景物残三月，登临怆一杯。

重游难自克，俯首入尘埃。

我们读惯了风流潇洒的杜牧，再回首看他的《茶山》，可以看出诗人也有静观自得的一面，“泉嫩黄金涌，芽香紫璧裁”，可以看到茶叶的珍贵，而赶着把新茶进贡的马骑，疾驰像奔雷一样。“舞袖岚侵涧，歌声谷答回。磐音藏叶鸟，雪艳照潭梅”，我每次在产制高山茶的茶区，想到这几句诗，就觉得更为亲切。“茶称瑞草魁”，是的，从杜牧的时代，茶叶已经是一切草里面最珍贵的了。

唐宋八大家里，比较严肃的是柳宗元，他的诗作中几乎没有提过饮酒的事，不过在他的名作《始得西山宴游记》里有一段，也可以当作诗文观之：

始得西山宴游记

其高下之势，岈然洼然，若垤若穴。

尺寸千里，攒蹙累积，莫得遁隐。

萦青缭白，外与天际，四望如一。

然后知是山之特立，不与培为类。

悠悠乎与灏气俱，而莫得其涯；

洋洋乎与造物者游，而不知其所穷。

引觞满酌，颓然就醉，不知日之入。

苍然暮色，自远而至，至无所见，

而犹不欲归。

心凝形释，与万化冥合。

从这段诗文看来，陆游、苏东坡的文风可能都受到柳宗元的影响，这一段也是唐朝散文极优美的一段，醉倒的诗人在西山顶上的夕阳余辉中，不想回家了，想象自己与万物合为一体，这可能是醉酒的最高境界了。

柳宗元是个生活诗人，他被贬到南方时过的是农家生活，种柳树、种柑橘：

晓耕翻露草，夜傍响溪石。

来往不逢人，长歌楚天碧。

比较不为人知的是，他不只自己种茶，还亲自焙茶、采茶哩！

竹间自采茶

芳丛翳湘竹，零露凝清华。

复此雪山客，晨朝掇灵芽。

蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖。

圆方丽奇色，圭璧无纤瑕。

呼儿爨金鼎，余馥延幽遐。

涤虑发真照，还源荡昏邪。

犹同甘露饭，佛事薰毗耶。

咄彼蓬瀛侣，无乃贵流霞。

柳宗元自己采茶制茶，泡来喝了，觉得茶可以洗涤尘虑，使人发起真实的观照，还能令人去除昏沉之思回到本心，茶就像甘露的饭，喝茶也像是经过佛事的熏陶了，那看来不怎么样的山顶海边的植物，比流霞还要珍贵呀！

柳宗元写的“甘露饭”，使我想到在古代文学家笔下，味道甘洌、晶莹透明的露水称为甘露，有不可多得的意思，汉武帝为了每天喝甘露，甚至在长安未央宫内建造一座深入云霄的高台，上面放一个玉杯，“有铜仙人掌擎玉杯，以取云表之露”，称为“承露台”。汉武帝每天喝云上的露水，深信可以长生不老。

汉代的文学家东方朔因此把“甘露”称为“天酒”，说人只要每天喝五斗天酒，便能长生不老。屈原的《离骚》也如此咏叹过：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

所以，善饮茶的人是多么幸福，如果能有好茶好水，每天都是在喝甘露、饮天酒，虽不能长生不老、羽化登仙，也可以身心轻安，有琉璃一样的思维。

唐朝诗人韦应物也曾写过许多饮酒的名句：“俯饮一杯酒，仰聆金玉章；”“欲持一瓢酒，远慰风雨夕；”“江汉曾为客，相逢每醉还。”我们选一首他的名诗《寄全椒山中道士》，再读他的《喜园中茶生》比较看看：

寄全椒山中道士

今朝郡斋冷，忽念山中客。

涧底束荆薪，归来煮白石。

欲持一瓢酒，远慰风雨夕。

落叶满空山，何处寻行迹。

喜园中茶生

性洁不可污，为饮涤尘烦。

此物信灵味，本自出山原。

聊因理群余，率尔植荒园。

喜随众草长，得与幽人言。

诗人的心是多么细腻呀！因为感受到寒流来袭，想到山中的朋友，希望提一壶酒去安慰山中的朋友，于风雨中对饮，可是空山满是落叶，要如何才能找到通往朋友居处的小路呢？他写茶，茶的性情纯净，喝了可以洗涤烦恼，而茶之所以有灵味，是出自山林的本质。“我随意种在荒草园里，没想到茶和草都长得很好，真是令人惊喜，这种惊喜只有细腻的人才会懂，也只有向细腻的朋友去说呀！”能够真心对待朋友的人，不论是饮酒喝茶都能细腻地待人，这是粗俗者万万不能理解的。写过“曲终人不见，江上数峰青”名句的唐朝诗人钱起，虽没有留下酒诗，但他有一首茶诗也为人传诵：

长孙宅与郎上人茶会

偶与息心侣，忘归才子家。

玄谈兼藻思，绿茗代榴花。

岸帻看云卷，含毫任景斜。

松乔若逢此，不复醉流霞。

与已经止息烦恼的朋友，在才子的家里喝茶聊天，绿色的茶取代了艳红的榴花，看着美丽的风景，如果有人逢此情境，便不会再被流霞所迷醉了。流霞，是黄昏变幻万端的晚霞，被认为是最美的景色，但与心灵高洁的道侣、有才华的朋友，品饮茗茶，谈玄论道相比，流霞之美实在不算什么了。钱起在这里说了一个重要的观点：“好茶要和好朋友分享。”

唐朝另一位重要诗人刘禹锡，他的“杨柳青青江水平，闻郎江上唱歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴”（《竹枝词》）以及“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜。旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”（《乌衣巷》）。几乎爱诗的人没有不会背诵的。但是刘禹锡留下一首很好的饮茶诗却少人知道：

西山兰若试茶歌

山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。

骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。

阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未解煎，桐君有篆那知味。

新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。

木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。

僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。

不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。

何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。

可知花蕊清冷味，须是眠云跋石人。

我非常喜欢这首诗，刘禹锡向以短诗传世，这首诗在他的诗作中算是巨作了，而他写饮茶的境界是那么优美，而且给茶叶极高的评价。例如他说茶的香味悠扬喷鼻，可以使隔日的宿醉消散，能够全身清明、彻入骨髓、打开烦恼的胸襟(“悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”)。

前面我曾提到屈原的“木兰露”典故，刘禹锡给茶的评价还胜过木兰露，他说木兰沾露的香只能与茶“微似”，而瑶草在水波上的颜色也比不上茶叶的好看。什么样的人可以品出茶的真味呢？那必须是睡在云上，在石头上写字题跋的人(“眠云跋石人”)。

这诗不仅是好诗，也为我们提供许多唐代饮茶、制茶的证据：

一、采茶须采最嫩的“鹰嘴”，最好是春天的时候采。

二、炒茶烘焙的时候，要把茶叶分类，长在太阳下和阴影中的茶叶味道各不相同，最好的茶叶是长在竹子下面莓苔地上。

三、茶叶必须当日采、当时炒，炒的时间要短(“俄顷余”)。

我们从这首诗中，可以看到唐朝的饮茶文化已经非常完备了。

刘禹锡在西山兰若与和尚喝茶，还提供了我们一个观点，中国的茶道和出家人关系非常密切。像陆羽是在寺庙长大，由师父教他茶道；像从前最好的茶叶是庙里焙烘的；像紫砂壶最早也是由和尚制成的。但还有个更重要的原因，是茶味与禅味相关，茶道与禅道相通。唯有生命境界高的人，才会在普通的茶里品到真正的滋味吧！

在唐朝，写茶的诗歌通常清明高远，但到了宋朝就有例外之作，茶烟里也有悲伤。陆游的诗一向豪放高迈，可是他的一首茶诗却很悲凉，我们和他的另一首酒诗来一起看：

一　壶　歌

长安市上醉春风，乱插繁花满帽红。

看尽人间兴废事，不曾富贵不曾穷。

渔家傲(寄仲高)

东望山阴何处是？往来一万三千里。

写得家书空满纸，流清泪，书回已是明年事。

寄语红桥桥下水，扁舟何日寻兄弟？

行遍天涯真老矣！愁无寐，鬓丝几许茶烟里。

仲高是陆游的堂兄，陆游在一万三千里外给兄弟写家书，显然是泡了一杯茶慢慢地写，写到信纸满了，想起接到回信已经是明年的事，不禁流下两行清泪。寄语红桥桥下的水，哪一天才能驾扁舟去找我的兄弟呢？走遍天涯的我真的老了，忧愁难以成眠，白发在袅袅的茶烟里飘飞呀！

可见，茶虽能解忧去闷，对相思的忧伤也是无能为力的。

到了宋朝，几乎所有的大诗人都善于喝酒饮茶，也都留下茶酒的诗歌，除了苏东坡、陆游，我们现在来看看黄庭坚和杨万里。

寄黄几复

我居北海君南海，寄雁传书谢不能。

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。

持家但有四立壁，治病不蕲三折肱。

想见读书头已白，隔溪猿哭瘴溪藤。

咏　茶(下半阕)

风舞团团饼，恨分破，教孤另，金渠体净。

只轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减二分酒病。

味浓香永，醉乡路，成佳境。

恰如灯下故人，万里归来对影。

口不能言，心下快活自省。

黄庭坚是品茶的行家，到了晚年因为身体的关系，不再喝酒，他在被贬到黔州路上写信给哥哥，曾说：“中年畏病不举酒，孤负东来数百觞。唤客煎茶山店远，看人获稻午风凉。”可见喝茶喝酒都是人生中很好的品味，如果光从身体的利益来说，茶是胜于酒的。

宋朝诗人杨万里可能与酒无缘，他的诗充满禅趣，却没有提到饮酒的情景，我们选一首他的茶诗：

饮　茶　诗

鹧鸪碗面云萦宇，兔褐瓯心雪作泓。

不待清风生两腋，清风先向舌边生。

宋朝饮茶风气盛，所以写茶的诗歌很多，在比例上，唐代诗歌中，茶只偶尔出现，到宋代，每一诗家都有茶诗，也可看到茶已真正进入生活了。宋代的大学者、理学家、大诗人朱熹，也喜饮茶酒，可能是一般人不知道的，我们来看他写酒和写茶的诗：

醉下祝融峰作

我来万里驾长风，绝壑层云许荡胸。

浊酒三杯豪气发，朗吟飞下祝融峰。

饮 茶

仙翁遗石灶，宛在水中央。

饮罢方舟去，茶烟袅细香。

朱熹曾经长时间隐居在武夷山五曲隐屏峰下，筑“武夷精舍”，武夷自古就是有名的茶乡，居住其间的朱子，爱喝茶也是很自然的事。

另一位宋朝诗人林逋，曾写过“众芳摇落独鲜妍，占尽风情向小园。疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”——《山园小梅》的名句。他认为只要能沉醉于美好的生活，就可以“不须檀板共金樽”，不用饮酒也可以醉了。我们来读一首他的饮茶诗：

石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。

世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。

我们从唐宋诗人的茶歌酒诗里，能品味到心灵的想象与飞扬，并不必一定有什么丰功伟业，而是要从生活的近处着手。当然，喝酒喝到豪气干云，心怀磊落，那是好的，一旦喝到“举杯消愁愁更愁”，“但愿长醉不愿醒”就很可悲了。

茶就没有这些问题，茶不但能助诗兴，也可以起禅心，这就是为什么历代禅宗寺院里都有品茶习惯的原因。

茶酒原非一家，茶可多饮，酒宜少酌；茶使人清明，酒令人昏沉；茶使人平静，酒令人亢奋；茶出尘，酒入世……

近些年来常在媒体上，看到台湾同胞纵酒的情形，假酒横行，昏人满路，喝最昂贵的酒，行最低俗的事，令人痛心。在古代，吴王孙皓就常以茶宴招待群臣，到了东晋陆纳看到当时的世风奢侈，力倡以茶果宴代酒宴，以挽救社会人心。唐朝的时候，茶宴盛行，天子庶民都很喜欢，参加茶会的人赏花、吟诗、听琴、品茶、清谈，成为当时的社会风气，对文化艺术的提升有很大的功效。

宋朝除了茶宴茶会，还加上焚香、点茶、挂画、插花等。

今日社会的奢侈之风犹胜于东晋，所以我们应提倡淡雅、简朴、有文化的生活，以茶代酒可能是一个好的开始，因为我见过善喝酒的人，喝了酒还有文化的很少，而善品茶的人，不但都有文化，还懂得生活。

茶心与禅心不二，曾与茶圣陆羽为至交的皎然和尚，就是品茶的高人，他曾与陆羽饮茶后写下“九日山僧院，东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香”的名诗。

皎然甚至认为饮酒的人多自私，而饮茶到了很高的境界，就能得道，不须要苦心去破烦恼了。最后，我们来细细品味皎然的《饮茶歌诮崔石使君》，在读这首诗时，最好先去泡一杯好茶来配吧！

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何以诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:09

若兰茶酒（1）

若兰庄主一直在茶馆忙进忙出，为了做一些特别的菜来招待我们。

最先端出来的是一盘“茶叶炒蛋”，做法是把泡了两泡的茶叶捞起，切碎了与蛋同炒。因为是上好的金萱乌龙，色泽墨绿，不只颜色好看，香味也清远。

为了让我们能品出茶叶炒蛋的滋味，第二道上桌的也是炒蛋，是“鱼腥草炒蛋”。鱼腥草是乡间常见的野草，生的时候腥不可闻，一进锅好像起了化学变化，一股魅人的浓香，在炒蛋中流窜。

与茶叶相比，鱼腥草像是化了浓妆的艳妇。

接下来上桌的是一盘清鲜的竹笋，是今晨才从后山的园中挖来的。若兰庄主说明，后山种了很多竹子，由于采茶的工资较高，工作也轻松，已经不太有人愿意去挖竹笋了。

我一向嗜吃竹笋，觉得春天的嫩笋滋味还胜过水梨。特别是种在海拔一千米以上的竹笋，仿佛也带着自然的灵气。

然后上桌的是一盘昭和草，昭和草是我们小时候常吃的野菜，据说是日据时代从日本引进的，生长快速，是战时家家都吃的野菜。我们乡下人讨厌“昭和”这两个字，所以都叫“山茼蒿”。但不知道为什么，瑞里山上的山茼蒿特别美味，可能是水土的关系。我从前听说，不管什么青菜种在高冷地上总是比较甜美，是因为气候、水质好，而没有虫害的关系。

庄主又端来几盘花生、豆腐乳等小菜，还有一坛她亲手酿制的梅子，那梅子已有酒味，像是还包藏着今年醉人的春天。

小菜都上齐了，若兰庄主说：“还差一瓶好酒。”

“我不喝酒的。”我说。

庄主说：“无妨，这酒是自己酿的，只有酒味，没有酒精。”

于是，提来一坛用今年冻顶春茶酿的茶酒，那酒色枣红，非茶非酒，茶香穿过酒香，浑成一气，无以名之，称为“若兰茶酒”，好像饮酒的人最好襟前别一朵兰花。

茶叶无法发酵做酒，若兰茶酒又是怎么来的？

“是选用最好的小米，发酵、蒸馏，做成小米酒，然后以酒泡茶，待茶香入酒之后，把茶叶捞起，将酒封存，即成茶酒。”庄主说。

座中有一些人不擅饮酒，庄主的弟弟纯喜拿来他的冷泡私茶。私茶是私房茶之意，冷泡则是以冷水泡茶。

“也是选用最好的春茶，泡在一壶冰水里，放在冰箱泡一小时半以上，然后把茶叶捞起，就是冷泡茶了。”叶纯喜说。纯喜是十分俊秀的青年，就像他的名字一样，当他很认真说一件事情，往往让人感觉到开心。

说是一般人只知热泡茶，其实冷泡茶的滋味更鲜美，营养不会流失，夏天的时候喝比任何饮料更好。

那冷泡乌龙的冷香，几乎是难以形容的，那种香，是“暗香浮动月黄昏”的暗香，“占尽风情向小园”；是“嫣然摇动，冷香飞上诗句”的冷香，翠叶吹凉，玉容消酒；是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千万缕。

喝冷泡茶的时候，座中非常非常的沉默，因为这种清香非常需要专心品尝。

纯喜发现他的一泡茶，技惊四座，更是开心不已。

若兰庄主说：“明天我也来做一壶小叶冷水花茶。”

小叶冷水花并非茶叶，而是蔓生在山坡的野生植物，必须用小火熬炼，以冰糖提味，直到颜色玄黑才关火，听说可以生津止咳，是保护声带最好的饮料。

我们在空山中喝茶谈笑，到半夜才散，夜里在小木屋中，万里云山全部沉寂，只有初秋时分的凉风，从石桌和奋起湖那个方向吹来。

听起来，若兰山庄好像是武侠小说中的场景，其实不是，是现代化的山中客栈，只是去的路上，山林沉静，道路回旋，真的像是武侠小说中高士的居处。

若兰庄主也非古人，是经营着可以住六百人旅店的女企业家，她的名字就叫叶若兰，只是任侠乐观，颇有古风古意，是那种在她的旅店里住过一夜，永远难以忘怀的女主人。

若兰山庄位于上阿里山和草岭的中途站瑞里，左是梅山，右是奋起湖，是得天独厚风景秀丽的地方。一九六三年，叶老先生提供自己的小屋给到草岭或阿里山的登山者休息之用，把六个孩子养大，其中的二女儿若兰自幼年就立下志向，要住在山上，并且将父亲的小屋扩建为山庄。

于是，叶若兰带着弟妹垦荒拓土，开道路、种树木、盖山庄，在一九七一年开始对外营业。不久之后，叶若兰嫁给来山里的游客李南辉，然后弟妹纷纷嫁娶，都是与游客结姻缘。

若兰说：“我们五姊妹全部嫁给游客，唯一的弟弟也是娶了游客，可见若兰山庄的服务有多热诚。”

更奇特的是，这些做了“若兰女婿”的游客，最后都把城里的工作辞去，举家迁居到山上，不只没有赔了女儿，还赚了女婿，可见若兰山庄的风景不是等闲。

小弟纯喜颇有乃姊之风，不仅是泡茶高手，制茶、烘焙也是一绝，已经成为当地制茶名家，茶罐上都打着自己的旗号哩！

熟悉的人都称叶若兰为“兰姐”或“若兰庄主”，她每天从清晨到深夜，总是精神饱满，满面笑容，一个人“校长兼敲钟”二十几年，还能如此乐天喜悦，也是少见。

清晨，她带着游客沿山径散步，向大家介绍珍稀的昆虫和满地的野菜，她像是魔术师一样，凡是手所指到之处，全是非常珍贵的，例如牧草的茎十分甜美清凉，蕨类的球根可以解渴，“赤查某”的草叶可以煮味噌汤，金针花的嫩茎可以清炒，洋洋大观。

她说最近有个心愿，希望办个“野生植物调理营”什么的，早上带游客入山自己采野菜回来料理，让都市人认识什么才是自然健康的食物。

夜里，她则在若兰茶馆里为游客示范泡茶，教人品茶。石卓、瑞里、梅山一带，近些年来茶名鼎盛，喝茶的人多，懂茶的人少，身为若兰山庄的庄主以推广瑞里的好茶为己任，因此这每天的茶艺课，都是义务的。

她这样日夜地忙了二十几年。回想起二十年前的情景，每次到山下买菜走回客栈就要走四个半小时。如果坐阿里山森林火车到奋起湖站，要走一个半小时才会到瑞里，就这样块砖片瓦地带上山来，如果不是远大的理想与对瑞里故乡的热爱，若兰山庄是不可能被完成的。

在台湾南北，山上、海边，我时常会见到叶若兰这样响当当的人，他们有坚持理想的勇气，他们有迈向完美的魅力，他们有情有义，有心有梦，是真正可以和这“婆娑之洋、美丽之岛”相匹配的子民。

我们依依不舍告辞的时候，若兰庄主追了出来，送给我一瓶“小叶冷水花茶”，使我深受感动。

在车上，我细细地品味着那熬成墨绿色的小叶冷水花茶，芳香甘美。我摇下车窗，让穿过相思林与桂竹林的凉风吹抚。我想到清晨推窗时，看到若兰山庄对面的长山的情景，在这雄浑的山林中，总有一些胸怀高远、格调清奇的人呀！

感觉到风里有心有梦，而山林也有情有义。
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:10

雾里听草（1）

从大连到沈阳，走东北高速公路，由于大连朋友的盛情款待，我们到黄昏时才得以出发。

东北高速公路是新近开发完成的，路面笔直，平坦而宽阔，路两边，一边是高粱、一边是小麦，在夕阳的光照下全是金黄色的。

黄昏的高粱小麦田，不只是金黄色，在风浪中，仿佛有一层风沙的薄雾，迷离而流动，我们的汽车如箭射过，使我有恍然如梦的感觉，这就是我在童年地理课本上读过的辽宁省东大平原呀！

辽东大平原的辽阔和平坦，令我感到惊奇。放眼游顾，全是一望无际的田原，要跑很远的路才会看到小小的聚落，聚落也是掩映在金黄与薄雾里。

我仿佛听见了雾里草枝与麦穗摇曳的节奏，这使我感到安然了。

正痴痴看着辽东平原的时候，夕阳沉落，天色刹那就暗了。东北高速公路没有路灯，很快陷入一片漆黑，高粱与小麦退到了黑色的布幔里，只留下风在舞台上演出，哗哗然、沙沙然、噗噗然，草的歌声与大漠中旗帜的响声是那么相似，呀！在黑暗中、在赤雾里，草木是以绿色存在，麦不是以金黄存在，而是以单纯素朴的歌声而存在的。

天顶突然打下一盏灯来。舞台立时明亮了。

不知何时，明月已高挂天顶，同时，平原的上空已布满星星，麦田与高粱从金色转成银色，全部在大风里跳舞，真是美丽极了。

我想到今天已是十五了，月亮才会圆亮如菩萨顶上的光环，此刻是夜里八点多，平常在家里，我们已吃过晚餐，妻子会泡一壶好茶，我们全家人会坐下来安静地品茶，茶香在家里流动、满溢，充满了温润清和的气息。如今我却远在万里之外的东北，坐在穿行过辽东大平原的厢型车中听着雾里的草声，我突然非常想念妻子泡的茶。

到了东北之后，我囊中所带的茶已经饮尽，面临无茶可饮的窘境，东北又不像江南西南有茶可饮，甚至在东北也不时兴喝茶，饭店里的茶包泡的茶比水还难喝，在大连的几天我已经想茶想得要命，“到沈阳不知道有没有机会喝到好茶呀！”我心里怅然地想着。

忍不住问起沈阳的朋友：“在沈阳有好茶喝吗？”

朋友的答案出乎我的意料：“沈阳这几年很流行喝茶，有非常好的茶馆，一定好到让你吃惊。”

这个答案使我的内心充满喜悦，就在这种喜乐的心情中，车子穿过辽东大平原，进入了高楼林立的沈阳市。想到可以喝到好茶，竟然使我喜乐到这种地步，连我自己也感到讶异。

可惜好事多磨，到沈阳我并没有立刻喝到好茶，而是到第三天的晚上，那是因为行程排得太满、演讲太多，直到三场演讲结束，朋友才带我到沈阳最好的“和###”喝茶。朋友开玩笑地说：“林老师心里惦记着好茶，才会用心地演讲，要是第一天就喝了好茶，心愿已了，工作恐怕就不起劲了！”

果不其然，和###的好超过了我的预期，整座茶楼明净辉煌、气派宏大，全是用上好的砖、石、木料结构而成，有天然素朴之风。

更出乎意料的是，和###的主人是一对青年俊美的夫妻，本以建筑设计和美术为业，由于酷爱饮茶，所以开了一家“一茶一水都要极品，一砖一瓦都要讲究”的茶馆，带动了东北的饮茶风气。我看到馆内的桌椅门窗全是上好的明式家具，简直叹为观止。馆内为客人泡茶的东北姑娘个个受过专业训练，美若天仙，更不在话下了。听说投资这样一家高级茶馆要耗资千万人民币，更令我咋舌许久。

有趣的是，茶艺馆主人认为中国最好的茶道是在台湾，所以茶馆里有各式各样的台湾茶，高山乌龙、冻顶乌龙、白毫乌龙、铁观音、文山包种等等。更有趣的是，主人认为台湾的壶艺制作品质在大陆之上，所以整家茶馆全是用台湾陆羽的茶具。

茶具是陆羽茶具，茶是天仁茗茶，颠覆了我们的迷思。在台湾我们有些人在追逐宜兴壶、大陆茶时，没想到沈阳最好的茶馆竟以台湾为风尚。这使我想到北京王府井大饭店一楼最高级的茶艺馆，也是以台湾茶艺为风尚的，只不过和###比王府井尤为精致。

以茶艺馆的格局而论，和###的装潢是令人无可挑剔的，但回到茶艺馆的中心——茶，不知道有没有好茶？

善体人意的园主笑言：“听说林老师已经很多天没有喝到好茶，先泡一壶台湾的白毫乌龙解馋吧！”

主人说：“既然喝的是台湾茶，又用台湾的茶具，可不可以请林老师示范台湾茶艺呢？”众人鼓掌叫好，我也急着喝茶，看着全套茶具不禁口焦手痒了。

白毫乌龙确是今年春天的上品，白毫特有的乳香，使座上的人都沉醉了，主人说：“我们店里所有的水都是用杭州虎跑泉的泉水，特别空运过来的。”

哇！台湾的乌龙配虎跑的泉水，怪不得这么有味。

“但杭州的虎跑泉还是配杭州的龙井茶最好！”主人说。

龙井也是上好的明前龙井，是主人亲自到杭州品选的，龙井有荷香混合豆香，虽然不会比我在杭州喝的胜出，却因为时空的距离显得珍贵而别有滋味。

这乌龙、这龙井，使我思及三日前听见雾中的草声，仰望明月照遍麦田的情景，那时思茶、念茶、盼茶，是深深的怀乡怀人之思，心里有所惦念，因惦念而清明，实近于茶道“和敬清寂”的本质了。如果不是那么清寂，如何能雾里听见草的歌声？如果不是那么和敬，又如何能在月光中念及远方的消息？

女主人又泡了一杯极品的君山银针请我品饮，并亲自削辽东大苹果一个给我配茶，巧手慧心，怪不得能在酒乡的东北，竖起一竿绿色的茶旗！

天下没有白喝的茶，在我茶醉三分之际，茶馆主人请我写一幅大字补壁，纸笔早已备妥，墨也磨浓了，怪的是，我喜欢喝茶、喜欢写字，东北人竟也知道。

我大笔一挥，为和###写了六个大字：“不可一日无茶。”
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:11

龙井问茶（1）

我是清明时节到杭州龙井村的，因为听说只有“明前龙井”才是最好的龙井，而且明前的龙井光是在杭州就不够卖，几乎不可能销到外地，唯有到杭州才可能找到真正的明前龙井。

但是，到了杭州，才知道即使在杭州也不一定能买到真正的龙井，更别说是明前茶了。

这次到杭州虽是应邀演讲，心里却记挂着要找时间去喝龙井茶。杭州的朋友知道我的心愿，我夜里抵达杭州是清明的第二天，他们就请我在西湖畔喝茶。我点了一杯龙井茶，喝了立刻大失所望，但口中不好意思说，心里直嘀咕：难道这就是我魂梦向往中的明前龙井吗？

幸好，第二天清晨就有机会到龙井村去品茶，而且巧遇今年龙井的“炒茶王”比赛正在御茶室举行，从各地选出来的炒茶高手，在御茶室一字排开，以手炒茶，香气飘扬到半里之外。

龙井茶的炒制方法，可能是中国茗茶中独一无二的，茶农把当天采来的茶菁，空手在热锅上压扁，经过一再炒压，直到将茶菁完全炒干为止。品相优美的龙井茶，扁如刀尖，色泽黄绿，一旗一枪，片片宛然。

我在炒茶王比赛的会场，巧遇“中国国际茶文化研究会”会长王家扬及执行会长杨招棣，还有一些评审委员，便请教他们关于炒茶王的标准。王会长告诉我：“龙井茶向有‘四绝’之誉，即色绿、香郁、味甘、形美，炒茶王比赛当然也以四绝做标准。”

至于为什么要把龙井茶炒得这么扁，则是有典故的。传说乾隆皇帝下江南时，曾到龙井茶区，亲手采撷茶芽数片，置于怀中(一说夹在书中)，次日晨起，茶芽被压成扁平，形状甚美，香气甚浓，从此炒茶就炒为扁形了。

由于炒茶王比赛需时甚久，王家扬会长建议我：“何不到乾隆采过茶的地方看看？”

我们于是沿着山道散步到御茶社去看乾隆采过的十八株御茶。杭州的朋友陈正中告诉我，那十八株御茶在清明前上过拍卖会，拍卖价每斤三十万人民币，创下历史的新高价。我心里盘算着：三十万人民币不就是超过百万台币了，怎么可能？

正中说：“那是因为稀有，想想看，三十万就能喝到与乾隆皇帝一样的茶，对有钱人是多么有吸引力！”

步行约二十分钟就到了乾隆采撷茶叶的“十八蓬御茶”，茶并无特异之处，但用围墙圈了起来，成为一个著名的观光景点。我想到那些茶叶一斤值百万台币，忍不住摘了数片放在口中咀嚼。不知是心理作祟，还是清明的龙井原来就好，只觉一股清香直透胸臆，正中说：“难得吃到御茶，多吃几片吧！”

我嚼了满口御茶，深深地呼吸，感慨地说：“我们站在皇帝站过的土地，吃了皇帝吃过的茶，呼吸了和皇帝一样的空气，但我们一分钱也没有花呀！”

乾隆采御茶的地方，称为“狮子峰”，是真正龙井茶的产地，方圆只有三千米左右。

但是，由于狮子峰的龙井茶实在太少了，后来在西湖诸峰的茶都称为“西湖龙井茶”，早年，西湖龙井茶分为四个品类：

产于狮子峰、龙井寺一带的称为“真正龙井茶”。

产于云栖、虎跑、梅家坞一带的称为“正路龙井茶”。

产于翁家山、杨梅岭、四眼井、九溪等地的称为“本山龙井茶”。

产于留下、上泗等地的称为“四路龙井茶”。

到了一九五三年，浙江省茶叶公司把龙井茶简化为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品类，直到一九六五年起，全部称为“西湖龙井”。

不管龙井如何分类，善于品茶的人都知道还是狮峰的龙井最好，至于为何同样在西湖诸山，狮峰的龙井会最好呢？清朝的程淯在《龙井访茶记》提出了一个重要的观点：

“龙井之山，为青石，水质略咸，含碱颇重。沙壤相杂，而沙三之一而强。其色鼠褐，产茶最良。迤东迤南，土赤如血，泉虽甘而茶味转劣。故龙井佳茗，意不能越此方里之外，地限之也。”

如果以地质做为严格的标准，真正的龙井茶实在很有限，也正是我站在御茶园放眼四望那小小的一亩地而已。我蹲下来检视土地，果然如程淯所说，是鼠褐色，含有约三分之一的砂石，可见程淯是一个细腻的观察者。

正因为龙井茶的产地如此之小，产量如此有限，自古以来，都是一两难求的。

龙井茶的历史十分悠久，在陆羽《茶经·八之出》中就记载：“钱塘(即今杭州)生天竺、灵聊二寺。”可见早在唐朝就有龙井茶，但龙井茶成为名茶则是在元代之后。“元四大家”之一的诗人虞集，晚年寓居杭州，在游龙井时喝到了用龙井泉烹煎的雨前春茶，吟有《次邓文原游龙井》的名诗，对龙井茶赞不绝口：

徘徊龙井上，云气起晴昼。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

但见瓢中清，翠影落群岫。

烹煎黄金芽，不取谷雨后。

同来二三子，三咽不忍嗽。

虞集把“雨前龙井”比作黄金之芽，而茶汤清澈到可以做为群山的倒影，含在口中，舍不得动一下口、舍不得吞下的小心翼翼的情景描绘得生动万分。

到了明朝，龙井茶更为有名，诗人孙一元曾赋《饮龙井》诗：

眼底闲云乱不开，偶随麋鹿入云来。

平生于物原无取，消受山中水一杯。

到了万历年间，龙井茶已是一叶难求了，诗人于若瀛的诗有“一串应输钱五万”之句，意思是说一串相当于四到五两的龙井茶，价格值五万钱。

西湖之西开龙井，烟霞近接南山岭。

飞流密泊写幽壑，石磴纡曲片云冷。

拄杖寻源到上方，松枝半落澄潭静。

铜瓶试取烹新茶，涛起龙团沸谷芽。

中顶无须忧兽迹，湖州岂惧涸金沙。

漫道白芽双井嫩，未必红泥方印嘉。

世人品茶未尝见，但说天池与阳羡。

岂知新茗煮新泉，团黄分冽浮瓯面。

二枪浪自附三篇，一串应输钱五万。

诗人喝了龙井茶后大为感慨，认为龙井茶的品质超过四川蒙山的蒙顶茶、江西修水的双井茶、江佃虎丘的天池茶、江苏宜兴的阳羡茶，甚至还胜过团黄茶，可见他对井龙的评价之高。

由于天下人都说龙井茶好，清康熙皇帝就在杭州设了“行宫”，并把龙井茶列为贡品，任何一种东西只要被皇帝看中，就会变得更珍贵稀有，就更难得到了。

程淯的《龙井访茶记》一开头就写道：

“龙井以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，产此佳品，旌之也。然真者极难得，无论市中所称本山，非出自龙井；即至龙井寺，烹自龙井僧，亦未必果为龙井所产之茶也。”

可见早在清朝宣统年间，真正的龙井茶就不易得，即使是到了龙井村，由龙井寺的和尚泡的茶都不一定是龙井真茶，何况是别的地方。

李敏达在《西湖志》里说：“在胡公庙前，地不满一亩，岁产茶不及一斤，以贡上方。斯乃龙井之冢嫡，厥为无上之品。”

原来，真正的龙井，一年才产一斤茶，都献给皇上了，哪里还有龙井茶呢？

幸好现在的茶区扩大许多，产茶的方法也研究改进，总算平民百姓也可以喝到龙井茶了。

对龙井茶非常有研究的浙江图书公司老总毛振声，有一次和我在西湖边的茶馆喝龙井茶，对我说：“真正的明前龙井很少有机会流落到外乡，原因之一是产量太少，光是杭州人就不够喝。原因之二是杭州嗜茶的人多，再贵的龙井，也有人敢喝。”

龙井茶，特别是明前的真正龙井茶，到底有多贵呢？

毛先生说：“最早采的茶一斤一千元人民币是很普遍的，如果像去年收成不好，一斤明前茶要三千元才买得到。但是龙井茶是当日采制，所以从清明前到谷雨后，每天的价格都不一样，而且价差甚大。清明前一天采的卖到一千元一斤，后一天则是五百元，这是外地人很难了解的。龙井茶的神奇也就在这里，每天采的茶味道都是不同的呀！”

毛先生的话使我想起欧阳修写过的几句诗：

白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。

长安富贵五侯家，一啜尤须三日夸。

我们时常为台湾的高山茶、冻顶乌龙的价格昂贵而感慨，但比起杭州的龙井茶也为之逊色了！

杭州嗜茶的人，以天价买来明前或雨前的龙井(最稀有的是“三前摘翠”，即社前、明前、雨前)，会一两一两分开，以白棉纸包好，外面再包一层厚纸，置于瓮中，放在阴凉之处，每回只取出一两，余茶的香气才不致泄走。

“这样珍惜茶叶，是因为一年只有一次清明、谷雨呀！”毛先生风趣地说：“我每年把茶叶分装好，置于瓮中，再把瓮放在床下，每天睡觉时想到今年要喝的龙井茶都已储备好了，就睡得特别安心！”

我在杭州喝到许多上好的明前龙井，使我兴起的感叹是：“从前在台北喝的根本不是龙井呀！”也才知道，除非是懂茶的人不惜巨资到杭州亲自把茶带回台北，我们才能知道龙井茶为什么是千百年来的名茶，那些茶罐上贴着“龙井茶”的标志的，充其量只能说是压扁的茶叶罢了！

清明前后每天的茶价不同，杭州人最能深刻感受，在西湖畔有一个每天上市交易的茶叶市场，清明前后热闹非凡，但茶价是一天不如一天。

若以时间来分，清明前数日采制的品质最佳，为“明前茶”；从清明日到谷雨前采制的次之，叫“雨前茶”；谷雨日到谷雨后五日采制的，称“头春茶”；谷雨后六日到十日为“二春茶”；谷雨后第十一日到立夏日叫“三春茶”或“三尖”；立夏日后摘的茶则称为“四春”或“烂青”。二春之后的茶色青味苦，为行家所不喜。

由于明前茶稀有，因此清明之前的杭州茶市充斥着假茶、劣茶、伪茶。“假茶”是以其他地方的茶叶运来杭州炒制，外形虽同，气味则殊；劣茶是以茶叶粗者炒碎，有如新芽，泡之则有粗糙涩味。伪茶更过分，有用柳树或榆树的新芽炒制，有用其他树芽炒制，外形色泽都像龙井，泡之则味苦，根本就不能喝。

“所以，买明前龙井的不二法门，就是找有信誉的茶行商家，用稍贵的价钱，品质才有保证；如果要用便宜的价格买好茶，则要亲自到茶乡向茶农购买。多看看多问问，遇到好茶，价钱又合宜，便一次买足，这种亲自到茶乡找茶，就称为‘龙井问茶’呀！”毛总经理说。

我们从御茶社回到炒茶王比赛的现场，茶王已选出来了，我们就在当地买了一些明前茶，每斤要价人民币九百元，品质算是很好的。这应是“有信誉的茶行商家”，后来我在翁隆盛茶行买了一些龙井，在虎跑泉的商店也买了一些产自狮峰的明前茶，价格在七八百元左右，回到旅店试喝，未泡时色如黄金，遇水则成碧翠；未泡时香气如炒过的糙米，遇水则有兰荷之气；味爽鲜醇，清气沁脾，真是令人“三咽不忍嗽”呀！

离开杭州的前两天，为我们开车的世贸中心司机康师傅，带我去六合塔看钱塘江的路上，突然拿出一包龙井茶，问我：“林老师，你看这茶叶如何？”

我把那道用纸包着的茶叶打开，顿时香气弥漫车厢，在打开的那一刹那就知道比我找到的茶都要好。

康师傅说，他有一个朋友是满觉陇的茶农，送了几两好茶给他，他看我们找茶找得辛苦，说不定可以到朋友处看看。

“满觉陇？这名字真好听！”我说。

同行的来钧兄介绍说，满觉陇是盛产桂花的地方，茶叶由于熏了桂香，并不输给狮子峰。每年到了秋天，满觉陇的百年桂花盛开，清晨时分，农夫把纸铺在桂树下，去忙着农事；中午的时候回到树下，满地的桂花，以纸就地包起来，就是一包桂花了。

听得我非常向往，脑中浮现出秋风轻吹，桂花落在满地白纸的情景。

这也为我解开一个思想了多年的谜题，我以前常疑惑，一大包才一百元的桂花要怎么采？又要采多少呢？现在才知道采桂花的非人，而是秋风。

央求康师傅无论如何要带我们去满觉陇，“而且去的时间要快于吃一碗康师傅方便面。”我说。

满觉陇果然是优美非凡的地方，满路全是一两丈高的桂树，可惜着花的季节未到，不然一定可以闻着桂香走入茶家。

康师傅的朋友在家，屋外放着今晨才从山上采来的茶叶，放在屋檐下“晒青”。

康师傅一见面就对朋友说：“你尽管把最好的茶拿出来，这些都是懂茶的朋友。”

茶农正色说：“我这里只有最好的茶，没有别的了。”

但他又说，明前茶早就被抢光了，现有的茶是昨天——也就是清明后三日——采的，品质与明前的几乎一样，但价钱只有一半。

他泡了两杯给我们试喝，只见茶叶扁平光直、叶底黄绿，在水中浮浮沉沉。明亮澄清的色泽融于水中，隐隐有桂花之气，滋味鲜嫩、清香、醇和。我闭着眼睛，缓缓咽下茶汤，只发出一声轻浅的叹息。

康师傅着急地问：“怎么样？”

我说：“要不是接下来要去十个城市演讲，我会把所有的茶都买了。”

于是，购满觉陇龙井茶数斤，每斤五百元。

离去的时候，忍不住问茶农：“在秋天桂花盛开的季节，采不采茶呢？”我想到陆游有咏秋茶诗：“客生闻吠犬，草茂有鸣蛙，日昳方炊饮，秋深始采茶。”如果在桂花香中采茶，一定另有滋味，福建安溪产的秋茶，名叫“秋香”，香气高爽不逊春茶，故有此问。

茶农说：“有呀！采一两次，可以让明春的茶叶长得更好，但秋茶味道苦，价钱便宜，喝惯春茶的人不习惯的！”

苦，有时意味的是深厚，明代的许次纾在《茶疏》中说：“往日无有秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”想到茶芽与桂花同出，在桂树下饮茶，一阵风来，花落满杯，那会是什么样的茶？又会是什么样的秋天呢？我默默许下秋日带妻子来满觉陇饮茶赏桂的心愿，这使我想到苏轼在杭州喝茶时曾写过这样的诗句：

白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。

静试却如湖上雪，对尝兼忆剡中人。

喝着细腻鲜醇的谷雨春茶，静静地尝试着就像湖上下起了雪，品味这么好的茶，心里忆念着剡中的朋友呀！

茶，是为了友谊而存在世间的；最好的茶，则是为了知味的人存在世间；我们到处找茶品茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？

西湖的落雪融了，我们穿过柳树与桃花盛开的湖边，环着西湖有三百多家茶馆，我们一家一家地走过，去赴生命的另一个约会。
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:12

大茶壶与小茶壶（1）


我从前在一家报馆上班，坐大办公室，是一百多人的办公室，光是打工的工读生就有好几位。

在我们编辑台这边的工读生，是一位十六岁的少女，长得非常清秀可爱，同事都很喜欢她。她讨人喜欢的不是长相，而是性情，每天都好像怀抱什么样喜悦的秘密来上班，然后一直抱着秘密的微笑下班，她对待每一位同事都像兄姐，语调里有尊敬和体贴。

我很少看到性情那么好的人。

令我最难忘的是，她知道什么人是几点来上班，谁喜欢喝开水，谁喜欢喝茶，在最恰好的时间，她会泡一杯茶来。

我每天上班的时候，都会发现桌上有一杯热腾腾的茶，天天都使我非常感动。我在还没有喝茶前，就会跑去跟她道谢：“小妹，真谢谢你呀！”然后就会看到一朵微笑像花儿开起来。

报馆里的茶叶通常是粗糙不堪的，却因为她的细腻体贴，使我觉得那茶非常好喝。我时常对小妹说：“像你这么细腻的人，长大以后，世间哪有男子可以与你匹配呢？”

后来，小妹因上学而不再来报社打工，我每天上班时，看到空的茶杯总有一种说不出的怀念与感伤。

如今，我离开报社也有十年了，上司与同事的脸都因为时间而模糊，但小妹的脸还非常清晰地越过时间，她泡的茶——那把粗茶泡得很好喝的茶——还常热腾腾地从心里涌出来。

从那时候，我就知道泡好喝的茶不一定要好的茶叶，不一定有什么特别的技术，只要有细腻体贴的心和对待人的善意，再普通的茶里也有无尽的滋味。

许多喝茶的人都不免会执著于用小壶喝茶，认为这才是“功夫茶”，用大茶壶或大茶杯泡茶的人是不会喝茶的，这是一个错误的见解。一个人用盖碗也可以泡出好茶，而大茶壶里也有特别的滋味。

记得童年时代，乡间的十字路口，或寺庙车站的门口，都有大茶壶的“奉茶”，奉茶的茶叶都不会很好，是茶枝煮成的，也有一些是米茶、麦茶、决明子茶，但是用大碗一咕噜灌入喉中，一阵清凉到底。想到那些不知名的奉茶的人，他们用心煮茶，给过路人清凉的善心，就会非常感动。

一直到现在，乡间的公园也有为人泡茶的人，他们带着一把大茶壶，几具玻璃盖杯，在乡下的凉亭冲茶给人喝，清晨或黄昏到那里去喝茶，一碟瓜子、一盘象棋，就会使我们感受到茶中也有情味。

喝小壶茶，是明朝才开始的，明朝以前的人都以茶碗喝茶，寺院里则是用大茶壶喝的。想想，在唐朝数百人或千人以上的寺院，敲了木鱼或打了茶鼓，僧人鱼贯而入，排成几排，管茶的“茶头”和“茶座”，用一个大茶壶，倾注在茶碗里，大家安静地喝茶，提神静心以便等一下继续打坐修行，光是想想那样的场面就要令人动容。

泡茶的人比泡茶的技术重要，喝茶的心比茶叶更重要。

我曾经听过一个关于泡茶的故事：

有一位女大学毕业以后，去应征文书的工作，被公司录取了，由于公司里没有文书的缺，经理就暂时安置她做泡茶的工作，领文书的薪水。

一开始，她很开心，认为泡茶的工作简单，又可以领文书的薪水，很安心地为公司同仁泡了一段时间的茶。

过了一年多，她心里开始嘀咕，自己是堂堂的大学毕业生，老是做着低三下四的泡茶工作，心里很不开心，不但端茶时表情郁郁，连泡出的茶也很难喝，弄得整个公司气氛僵硬，人心惶惶。有一天经理喝了一口茶就吐了出来：“堂堂大学毕业生连茶都泡不好，干脆离职算了。”

少女听了很伤心，决定当天下午就提出辞呈。正在这时候，公司有一位重要客户来访，谈一笔数目很大的生意，经理便叫她泡茶出来招待客人。

少女擦干眼泪，心想：“这可能是我在这家公司泡的最后一壶茶了，不如好好地泡，不要让人觉得我连茶也泡不好。”

她非常专心细腻地泡茶，用灿烂的微笑端茶出去，客户只喝了一口就说：“呀！好久没喝过这么好喝的茶了。能把茶泡得这么好的人，做任何工作都可以胜任的。”经理也喝了一口，久久说不出话来，这同样的茶叶泡出来的茶水，和早上已经完全不同了。

这故事的结局很好，公司做成一笔大的买卖，少女的辞呈被退回，立刻调任文书的工作。

我喜欢的人生态度，是工作与泡茶是同一回事。一个能在泡茶时专心的人，工作也会专心。因此，泡茶给人喝是一种很好的供养，并不是卑微的事。

我喜欢小壶茶、盖碗茶、大壶茶都能泡得很好，并且有好心情去喝。摆在我们眼前的小茶壶，可以为三五知己而倾注，如果我们能尽心地去爱朋友、体贴朋友，泡起人生的这把大茶壶就容易得多了。

偶尔会想起十六年前为我们泡茶的小妹妹，她现在也是中年的人了，一定也经验了一些沧桑。我想，她一定很幸福地生活着，一直有花样的微笑。因为我深信：

“能把茶泡得那么好喝的人，做什么都会成功的吧！”
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:12

情如无憾情补天（1）

连续几天，我都在台北的仁爱路上，观察菩提树的变化。

在台湾，由于四季如春，大部分平地的树木都是终年常绿，台北街头比较特别的是木棉和菩提树。木棉树总是在绿叶落尽了才开花，使得木棉花格外的澄明和艳红。

菩提树呢，是冬天的时候，叶子一起落尽，开春时，像焰火爆开，冒出了绿芽。

由于昨夜的残叶已凋谢干净，今晨的新芽更突显出晶莹、透明、翠绿、鲜嫩。那菩提树的叶芽，每天都带给我非常新的欢喜，而且每天都有新的叶芽繁茂出来，日日带给我惊喜。

新长成的叶芽是完全无染的，全新的生命，那样的纯粹，那样的精美。

我时常在想，为什么初生的叶子会给我那种充满力量的感动呢？为什么成熟的叶子就难以使我动容？这可能来自两个原因：一是新生，凡是新生都需要勇气，并且令人感动。二是无染，当一片叶子从树的心开出来的时刻，它完全没有被外在的世界染着，当我们这些已被染着的心看来，就会感到惭愧了，如同我们看见襁褓中的婴儿一样。

树的新芽与人的婴儿，都是以无比的纯净来面对世界，等到新叶长成，就是凋落的时机；如同婴儿变为成人，就不免俗化、僵硬、老去。我想，如果一个人能不失去婴儿的心，就可以找到“不老”的灵药吧！

在古今中外的思想家里，最歌颂婴儿纯净的人应该是老子吧！在《道德经》里，老子曾多次地谈到对婴儿之心的向往：

专气致柔，能婴儿乎？

(我们是不是能使我们的心气专注导致柔软，像婴儿一样呢？

——《老子》第十章)

众人熙熙，如享太牢，如春登台。我独泊兮其未兆，如婴

儿之未孩。

(世间的人是那样的兴高采烈，就好像享用丰富的酒宴或春天登上高台。唯有我淡泊恬静不起波澜，像还不会笑的婴儿一样。——《老子》第二十章)

为天下溪，常德不离，复归于婴儿。

(能做天下的溪谷，常德就成为自然不会散失，如回归到婴儿的状态。——《老子》第二十八章)

圣人在天下，歙歙焉；为天下，浑其心。百姓皆注其耳目，

圣人皆孩之。

(圣人对天下的人，谦虚怀让；治理天下，有纯朴自然的心。老百姓都能凝神静听，圣人疼惜百姓就如同对待婴儿一样爱护。——《老子》第四十九章)

我们从这些篇章可以看到老子理想的道，是希望人能回归到那种天真无为、自然纯净的婴儿之心。人的老去乃是无可奈何的，不过不管是圣人或凡夫，都应该有赤子的心情。

老子讲婴儿最透彻的是第五十五章：“含德之厚，比于赤子。蜂虿虺蛇不螫，猛兽不据，攫鸟不搏。骨弱筋柔而握固，未知牝牡之合而朘作，精之至也。终日号而不嗄，和之至也。知和曰常，知常曰明，益生曰祥，心使气曰强。物壮则老，谓之不道，不道早已。”

它的意思是含德最厚的人，可以和天真的婴儿相比。蛇虫蜜蜂都不螫他，凶鸟猛兽也不攻击他。他的筋骨虽然柔弱，小拳头却握得很紧。他虽然还不知道男女交合的事，小鸡鸡却常常勃起，这是他精气充满的缘故。他虽然整日啼哭却不会喑哑，这是他血气柔和的缘故。知道柔和的道理，就合于常道，了解常道就会清明，这对养生是吉祥的。如果反过来用欲望的心来支使气力，便是逞强，逞强壮大则开始衰败老去，这种不合乎道的事物，很快就会消逝。

娇嫩的春天到了极致，就是暴烈的夏季；温柔的秋日到了顶点，便是肃杀的冬季。

初恋的情侣仿佛刚发芽的春叶，然后叶子绿了，受尘世的污染，叶子老了，总被雨打风吹而凋零。

想为天下苍生奉献的初发心，因为名利而僵化了，因为尘世的风雨而折断，成为满目肃然、自己看了都厌憎的老人。

这天下，竟没有如初的嫩芽，没有长存的春天，没有永恒的恋情，没有不老的心。我看着菩提树的新芽转成红叶，内心总会有一种悲情。

渴望循着记忆的丝线，重新去编织自己曾有的那春天一样的童心，那未受挫折之前对永恒之爱纯净的信念，那犹如拉满弓弦射出的愿与苍生共悲喜的少年情怀。

俱往矣！俱远矣！

于是我回到安全岛上，看一些新芽的初生与变化，看那叶尖上昨夜晶明的露珠和婴儿的泪珠，在阳光下丝丝飞去。就把握这纯净、清明、欢喜的一刻吧！

我想到唐朝诗人李贺写的一句诗，自己配了一副对联摆在案上：天若有情天亦老，情如无憾情补天。

从前，曾有朋友送我菩提树的嫩芽烘焙的茶，我名之为“菩提茶”，喝的时候心里总会浮出菩提树的样子，那清淡的菩提茶，使我思及自己最初的心，希望以那最初的心，来补缀日渐老去的岁月。

菩提茶要取最嫩的叶子，其他茶亦然。我从前不能深知，常常生起疑惑，为什么最嫩的茶叶有味，老壮的茶叶反而无味？古代把茶叶分为小芽、中芽、紫芽、白合、乌带五种。小芽，又叫鹰爪、雀舌、谷粒，是最好的茶。

中芽，又叫“一枪一旗”或“一枪二旗”，即中心一芽，外有一或二片稍卷的小叶。

紫芽，即叶转紫色。

白合，是中一小芽，外包两大叶。

乌带，是带蒂的叶。

要制最好的茶要用小芽，紫芽之后，为行家所不喜。长成“白合”与“乌带”都算是劣茶了。

现在我知道答案了，唯有新长成的叶芽具有最圆满的质地，它既未污染，也不失去，这是为什么最细小的叶芽滋味最好，也是老子说要回归婴儿的原因了。

生命所经验的历程，我们都回不去了，我们难以回归婴儿，因为我们有情，而“天若有情天亦老”！幸而，我们可以常常喝到鹰爪、雀舌、谷粒、一枪一旗的新茶，稍稍可以无憾，如果在老去的每一天，都能毫无遗憾地生活，那也就好了。

我喝春茶时，看春天的新叶长出来，一天天地变化着，就会觉得老子的“圣人皆孩之”是个警句，“专气致柔，能婴儿乎”则近于禅心了。

可叹的是，少年的人都没有这种警觉，白居易有一次在路上遇到少年人称他“老头子”，回家就写了一首诗《戏答诸少年》：

愧我长年头似雪，饶君壮岁气如云。

朱颜今日虽欺我，白发他时不放君。

朱颜会消失，白发不会放过我们的。且让我们一起饮茶吧！让我们的心像茶叶初生尚未舒卷那样，那时节我们既不为成功失败挂怀，也不为男女之情忧心，更不为人生的长路而心情惆怅。

那时，我们只是笑，并在笑中看见光。
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:12

茶香一叶（1）


在坪林乡，春茶刚刚收成结束，茶农忙碌的脸上才展开了笑容，陪我们坐在庭前喝茶，他把那还带着新焙炉火气味的茶叶放到壶里，冲出来一股新鲜的春气，溢满了一整座才刷新不久的客厅。

茶农说：“你早一个月来的话，整个坪林乡人谈的都是茶，想的也都是茶，到一个人家里总会问采收得怎样？今年烘焙得如何？茶炒出来的样色好不好？茶价好还是坏？甚至谈天气也是因为与采茶有关才谈它，直到春茶全采完了，才能谈一点茶以外的事。”听他这样说，我们都忍不住笑了，好像他好不容易从茶的影子走了出来，终于能做一些与茶无关的事情，好险！

慢慢地，他谈得兴起，连一斤三千元的茶也拿出来泡了，边倒茶边说：“你别小看这一斤三千元的茶，是比赛得奖的，同样的品质，在台北的茶店可能就是八千元的价格。在我们坪林，一两五十元的茶算是好茶了，可是在台北一两五十元的茶里还掺有许多茶梗子。”

“一般农民看我们种茶的茶价那么高，喝起来又是慢条斯理，觉得茶农的生活满悠闲的，其实不然，我们忙起来的时候比任何农民都要忙。”

“忙到什么情况呢？”我问他。

他说，茶叶在春天的生长是很快的，今天要采的茶叶不能留到明天，因为今天还是嫩叶，明天就是粗叶子，价钱相差几十倍，所以赶清晨出去一定是采到黄昏才回家，回到家以后，茶叶又不能放，一放那新鲜的气息就没有了，因而必须连夜烘焙，往往工作到天亮，天亮的时候又赶着去采昨夜萌发出来的新芽。

而且这种忙碌的工作是全家总动员，不分男女老少。在茶乡里，往往一个孩子七八岁时就懂得采茶和炒茶了，一到春茶盛产的时节，茶乡里所有孩子全在家帮忙采茶炒茶，学校几乎停顿，他们把这一连串为茶忙碌的日子叫“茶假”——但孩子放茶假的时候，比起日常在学校还要忙碌得多。

主人为我们倒了他亲手种植和烘焙的茶。一时之间，茶香四溢。文山包种茶比起乌龙还带着一点溪水清澈的气息，乌龙这些年被宠得有点像贵族了，文山包种则还带着乡下平民那种天真纯朴的亲切与风味。

主人为我们说了一则今年采茶时发生的故事。他由于白天忙着采茶、分茶，夜里还要炒茶，忙到几天几夜都不睡觉，连吃饭都没有时间，添一碗饭在炒茶的炉子前随便扒扒就解决了一餐，不眠不休的工作只希望今年能采个好价钱。

“有一天采茶回来，马上炒茶，晚餐的时候自己添碗饭吃着，扒了一口，就睡着了，饭碗落在地上打破都不知道，人就躺在饭粒上面，隔一段时间梦见茶炒焦了，惊醒过来，才发现嘴里还含着一口饭，一嚼发现味道不对，原来饭在口里发酵了，带着米酒的香气。”主人说着说着就笑起来了，我却听到了笑声背后的一些辛酸。人忙碌到这种情况，真是难以想象，抬头看窗外那一畦畦夹在树林山坡间的茶园，即使现在茶采完了，还时而看见茶农在园中工作的身影，在我们面前摆在壶中的茶叶原来不是轻易得来。

主人又换了泡新茶，他说：“刚喝的是生茶，现在我泡的是三分仔(即炒到三分的熟茶)，你试试看。”然后他从壶中倒出了黄金一样色泽的茶汁来，比生茶更有一种古朴的气息。他说：“做茶的有一句话，说是‘南有冻顶乌龙，北有文山包种’，其实，冻顶乌龙和文山包种各有各的胜场，乌龙较浓，包种较清；乌龙较香，包种较甜，都是台湾之宝！可惜大家只熟悉冻顶乌龙，对文山的包种茶反而陌生，这是很不公平的事。”

对于不公平的事，主人似有许多感慨。他的家在坪林乡山上的渔光村，从坪林要步行两个小时才到，遗世而独立地生活着，除了种茶，闲来也种一些香菇。他住的地方在海拔八百公尺高的地方，为什么选择住这样高的山上？“那是因为茶和香菇在越高的地方长得愈好。”

即使在这么高的地方，近年来也常有人造访，主人带着乡下传统的习惯，凡是有客人来总是亲切招待，请喝茶请吃饭，临走还送一点自种的茶叶。他说：“可是有一次来了两个人，我们想招待吃饭，忙着到厨房做菜，过一下子出来，发现客厅的东西被偷走了一大堆，真是令人伤心哪！人在这时比狗还不如，你喂狗吃饭，它至少不会咬你。”
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:13

茶香一叶（2）


主人家居不远的地方，有北势溪环绕，山下有个秀丽的大舌湖，假日时候常有青年到这里露营，青年人所到之处，总是垃圾满地，鱼虾死灭，草树被践踏，然后他们拍拍屁股走了，把苦果留给当地居民去尝。他说：“二十年前，我也做过青年，可是我们那时的青年好像不是这样的。现在的青年几乎都是不知爱惜大地的，看他们毒鱼的那种手段，真是令人毛骨悚然，这里面有许多还是大学生。只要有青年来露营，山上人家养的鸡就常常失踪，有一次，全村的人生气了，茶也不采了，活也不做了，等着抓偷鸡的人，最后抓到了，是一个大学生，村人叫他赔一只鸡一万块，他还理直气壮地问：天下哪有这么贵的鸡？我告诉他说：一只鸡是不贵，可是为了抓你，每个人本来可以采一千五百元茶叶的，都放弃了，为了抓你我们已经损失好几万了。”

这一段话，说得在座的几个茶农都大笑起来。另一个老的茶农接着说：“像文山区是台北市的水源地，有许多台北人都怪我们把水源弄脏了，其实不是，我们更需要干净的水源，保护都来不及，怎么舍得弄脏？把水源弄脏的是台北人自己，每星期有五十万台北人到坪林来，人回去了，却把五十万人份的垃圾留在坪林。”

在山上茶农的眼中，台北人是骄横的、自私的、不友善的、任意破坏山林与溪河的一种动物，有一位茶农说得最幽默：“你看台北人自己把台北搞成什么样子，我每次去，差一点窒息回来！一想到我们辛辛苦苦种出来的最好的茶要给这样的人喝，心里就不舒服。”

谈话的时候，他们几乎忘记了我是台北来客，纷纷对这个城市抱怨起来。在我们自己看来，台北城市的道德、伦理、精神，只是出了问题；但在乡人的眼中，这个城市的道德、伦理、精神是几年前早就崩溃了。

主人看看天色，估计我们下山的时间，泡了今春他自己烘焙出来最满意的茶，那茶还有今年春天清凉的山上气息，掀开壶盖，看到原来蜷缩的茶叶都伸展开来，感到一种莫名的欢喜，心里想着，这是一座茶乡里一个平凡茶农的家，我们为了品早春的新茶，老远从台北来，却得到了许多新的教育，原来就是一片茶叶，它的来历也是不凡的，就如同它的香气一样是不可估量的。

从山上回来，我每次冲泡带回来的茶叶，眼前仿佛浮起茶农扒一口饭睡着的样子，想着他口中发酵的一口饭，说给朋友听，他们一口咬定：“吹牛的，不相信他们可能忙到那样，饭含在口里怎么可能发酵呢？”我说：“如果饭没有在口里发酵，哪里编得出来这样的故事呢？”朋友哑口无言。

然后我就在喝茶时反省地自问：为什么我信任只见过一面的茶农反而超过我相交多年的朋友呢？

疑问就在鼻息里化成一股清气，在身边围绕着。
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:13

猫空半日（1）


坐在茶农张铭财家的祖厅兼客厅兼烘焙茶叶的茶坊里，我们喝着上好的铁观音，听着外面狂乱的风雨，黄昏蒙蒙，真让人感觉这一天像梦一样。

我们坐的这个临着悬崖的地势，有一个非常奇特的名字“猫空”，从门口望出去，站在家屋前那棵巨大的樟树，据说已有一百多年的历史了。

左边有两株长得极像莲雾的树，名字叫“香果”，在风雨中落了一地。风雨虽大，并且阵阵扑进窗隙，但房中的茶香比风雨更盛，那是昨夜烘焙好的一笼铁观音还在炉子上，冒着热气，铁观音特殊的沉厚之香，浓浓的从炉子上流出来。

“猫空，真是奇怪的名字！”我说。

张铭财听了笑着说：“我也觉得怪，但如果你用闽南语发音就不怪了，空就是洞，这是猫洞。为什么叫猫洞呢？因为三面屏障，中留下一个小通口，让猫进出，所以叫猫洞，你看外面风雨这样大，其实不用担心，吹不进猫洞的。”

“怎么确定吹不进来呢？”

“因为，我们家在这里，从我祖父开始，已经住了快一百年了。”张铭财得意地说：“我家的地理是很棒的，从风水上说，我家的地方是美人座，对面的指南山背是铜镜台，这在风水上叫‘美人对镜’。”

我们顺他的眼光望去，正看到指南山的翠绿向两边开展出去，中间隔着一条幽深的谷口。

张铭财是在猫空这间老厝出生的，他说他从四岁就开始到茶园去采茶了，和茶结下不解之缘。如今他家墙上挂着满满的茶赛得来的奖状，是他三十多年努力的成绩。

我们翻开台湾茶叶的历史，找到“铁观音”的条目，上面这样写着：

相传“铁观音茶”名称之由来，系清乾隆年间，福建安溪魏荫氏在一观音寺的山岩发现一棵茶树，认为是观音菩萨所赐，几经移植繁殖，由于叶片厚重制成的茶叶色泽如铁，而称之为“铁观音”。清光绪二十二年(一###六年)张妙、张乾兄弟由安溪携铁观音茶苗十二株在木栅樟湖(今指南里一带)种植，逐渐繁殖迄今，当地茶园面积达七十公顷，是全台正宗铁观音茶产地。

张铭财正是张迺妙、张迺乾兄弟的后人，而在这一个山谷里，种铁观音维生的也都是姓张的，屈指一算，有近百年的历史。张铭财家最早的祖厅现在还屹立着，红瓦砖墙，十分优美，他说那是来自福建安溪的人亲手盖成的。

正言谈间，我们看外面的风势渐渐大起来，黄昏渐渐深了，想起立告辞，张铭财却说：“再坐一下嘛，山里没有什么好东西招待你们，只有这茶，这茶是我妈妈一叶一叶摘的，是我炒的，我太太泡的，你们不喝光就走，真是太可惜了。”

我们只好把风雨暂时在心底封藏，用心地品起铁观音的滋味。这铁观音真是与我平常所喝的茶大有不同，可能是刚烘焙出来，也可能是主人的热情，使我们不仅喝出了那深厚的香醇，也品到了山香云气，再加上张太太冲茶的方法十分独特，这铁观音的香气直冲云霄，把我日常喜爱的冻顶与武夷远远抛在后面了。

在厚实的饭桌上喝茶，使我思及今天奇特的缘分。昨夜新闻刚发布了佩姬台风将在今天登陆的警报，清晨，一位疯狂的朋友打电话来说：“到山里去喝茶，看风雨吧？”

“下午有台风呀！”

“台风晚上八点才登陆，紧张什么？”

什么山呢？

朋友说，在木栅指南山有一个开放的茶园，卅农会在山上盖了一栋木造的现代建筑，临着高高的窗口，可以看到整个绿绒绒的山谷。“并且，那里有着上好的铁观音与包种茶，保证不虚此行。”

我们便沿着指南路开始往山上开去。一入山，才发现这一整片山除了林木，就是茶园，茶园虽然没有什么变化，但只要想到它的芳香，那每一片茶叶都美丽了起来。走过了樟山寺，佩姬的裙摆便开始浪漫地摇摆起来了。

一路上走走停停，绕过瓦厝、樟湖，时常有动人的视野出现，尤其到了樟湖的拗口附近，同时有三条彩虹出现：天上一道，山谷里也有两弯。在揉和着雨丝与阳光的午后，有一种出尘之美，朋友说：“看到这三条彩虹，再大的风雨也值得了吧？”

等我们到达了传闻中美丽的建筑，才知道这栋外表全以红砖建造，内部由木头构成的楼房名称是“台北市铁观音、包种茶展示中心”，名字虽然俗气，内部倒是十分雅致。它背山面谷，一望无际，我想，在这样的地方喝茶，不管什么茶都会好上三分。

可惜福缘不够，这茶中心已经打烊了，我们虽然一再拜托，但中心的人因为要赶着下山，便不能招待我们了。这时走过来一位年轻帅气的青年，热情地说：“你们要喝茶，请到我们家来吧！”

这位青年就是眼前的张铭财。

他把我们带回家的时候，他的母亲和妻子并不感意外，那是因为他时常带人回家里喝茶，在他家的前庭还盖了一个露天饮茶的石桌椅，可惜风雨太大，使我们不能在户外喝茶。

张铭财对他自己所种的茶叶有十足的信心。他说自己在茶树中长大，由于住在深山之中，对物质早已没什么欲望，他最大的理想是研究茶的品种与技术，希望能种出更好的茶来。

“做出更好的茶，实在是一个茶农小小的心愿呀！”他看着窗外，谈起了他回到茶乡的一些心情。

张铭财退伍的时候很有可能在平地发展，但最后他选择回到家乡，那是他找到一位贤淑的妻子，她为了鼓励他继续在茶方面发展，同意随他搬到山上，才使他更安心在山上种茶。他现在是木栅观光茶园的示范户，平时又在茶中心上班，生活过得非常惬意。

张太太说刚住到山上来有些不习惯，日子久了，习于山上平静的生活，也懒得下山了。他们有两个小孩，都很活泼可爱，这样的风雨天还在屋前的茶园玩耍，我想着：这会不会又是铁观音的新一代呢？

天色已暗，我们才不舍地告辞出来。张铭财的母亲赶紧跑进屋内，提了一袋她早上才从竹笋田挖来的竹笋，说：“山里没有什么招待你们，带点竹笋回去吧！”请不容辞，我摸摸竹笋，感觉到一种山上人家特有的温暖，这才是人的真实，只是我们久为红尘所扰，失去了这种真实吧！

回到家里，打开随手在茶展示中心拿的简介，上面有两段描述茶的味道的句子，很有意思：

“铁观音茶：形状半球紧结，冲泡之茶汤水色蜜绿澄清，香醇有独特之喉韵。”

“包种茶：形状条索整齐，冲泡之茶汤水色蜜黄澄清，甘怡有清雅之花香味。”

有时候，我们喝一壶茶，知道某种联想、某种韵律，是从生活的温暖与真实中泡出来，那么不仅是茶，连人情世界都是蜜绿澄清、香醇甘怡有独特的韵味了。
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:13

不可一日无茶（1）


到外地旅行，我习惯带一罐茶叶，因为只要几天不喝茶就觉得浑身不对劲，很容易感冒、疲累或下痢。

一旦每天都有茶喝，不只百病不侵，而且精神飒爽，因此对于茶叶有身心的助益我是深信不疑的。

旅行的时候不能静定下来喝茶，只能因地制宜，以热开水泡大杯茶，但觉有茶就好。如果是在家，从早到晚，日饮百杯，对我也是常事。茶对我不只是水、是饮料，也是日常保健的药。

茶在中国，最早不是饮用，而是药用。最早关于茶的神效之传说，是神农氏爱民如子，为了救治百姓的病，亲自采药，遍尝百草。

有一次，神农氏尝了一种青绿色的滚山珠中毒，昏死在树下，树的汁液滴入他的口中，因而得救。那棵树就是茶树，神农从此发现茶有解百毒的神效，采药时常携带茶叶随身，每次中毒都靠茶来解毒。

最严重时，神农氏曾一天中毒七十二次，全依茶渡过险关。

还有一个传说，神农有一天在野外以釜锅煮水，一片叶子落入水中，芳香四溢，神农喝了之后，发现了茶的神效。

最后，神农尝到一种剧毒的植物叫“断肠草”，连茶也不能解，就丧命了。

神农与茶的传说，记载在《神农本草经》里。这本书作于秦汉年间，因此至少在战国时代，我们的老祖先就知道喝茶，以茶作药了。

茶，起先是用于药，慢慢从医疗的功效转到精神的层面。

东晋时代，以“闻鸡起舞”留名青史的志士刘琨，在给侄儿的信中说：

“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也。吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”

刘琨每次有郁卒之气，都仰赖茶的效用，我们或可以想见，他在天色微明之际，舞剑之前，先饮“真茶”一杯的情景。

由于茶可以治体中的溃闷，才逐渐与禅的修行结合，因为与修行结合，饮茶才提升了艺术与生活的境界。

关于茶与禅的结合也有一个传说：

达摩祖师东来中国，在少林寺面壁，誓言无眠禅定九年，以警醒世人，但到第三年就常打瞌睡，羞愤的达摩遂把眼皮撕下来丢在地上，结果地上长出一棵树，双叶并生，有如眼皮，弟子们采了叶子来饮用，发现能益神醒脑，就开始了禅寺饮茶之风。

传说当然是无稽之谈，达摩祖师何许人也！然而，在唐朝的禅寺饮茶之风大盛，则是真的。莫说赵州禅师“吃茶去！”的公案流传千古，降魔大师教禅时也要弟子喝茶省睡。百丈禅师设立《丛林清规》时甚至设茶座、茶头，有的大寺院光是泡茶的茶座就有十几个。

紫砂壶则是禅僧云水行脚时，为了便利随身携带而发明的。历代寺院附近都是名茶产地，每年春天在寺里“斗茶”提升了茶的品质……这都说明了茶与禅有不可分的关系，但这是后话，我们再回到茶的功效来吧！

汉代《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思、少睡、轻身、明目。”

汉代《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。”

东汉神医华佗的《食论》：“苦茶久食，益意思。”

梁代陶弘景《杂录》：“苦茶轻身换骨。”

唐代《唐本草》：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。”

唐代陈藏器《本草拾遗》：“茶久食令人瘦，去人脂。”

唐代陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”

从这些文献里，我们就知道唐朝以前的人就认识到茶的功效不少，不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐，甚至不输于“醍醐与甘露”。唐代刘贞德把这些好处总合起来，称茶有十德：

以茶散郁气。以茶驱睡气。

以茶养生气。以茶除病气。

以茶利礼仁。以茶表敬意。

以茶尝滋味。以茶养身体。

以茶可行道。以茶可养志。

宋代以后，对茶的研究也更深入了，我们举一些典籍来看：

宋代苏东坡《茶说》：“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹。”

宋代吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶之利，其功若神。”

明代顾元庆《茶谱》：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”

明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣！温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”

李时珍到底是一代大师，在他的《本草纲目》里，首次提到茶的缺点，他说：“虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损。”

清代黄宫绣的《本草求真》更进一步说到，为什么虚寒血弱的人不能喝茶，他说：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，织芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，灸眶能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效，但热服则宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人。空心饮茶能入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服。”

这也是首先提出了“空腹不宜饮茶”的见解，以免伤害肾脏和肠胃。

除了虚寒、血弱、空腹不能喝茶之外，茶是有百利的。在《旧唐书》宣宗纪里有一则记载：

东都进有一寺僧，年一百三十岁，依然身体健康，精力旺盛。唐宣宗知道了，很觉奇怪，传他进宫去问：“你如此长寿健康，是不是吃了什么仙丹妙药？”老僧答道：“臣少也贱，素不知药性，唯嗜茶，凡属至处，惟茶是求，或饮百碗不厌。”

一天喝一百碗茶，活到一百三十岁，这使我想起苏东坡的两句诗：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”

由于饮茶的这种神效，日本“茶祖”荣西禅师到中国求禅法时，一边研究佛法，一边研究喝茶。回日本时，在行囊里带了大量的佛经和茶树的种子。

荣西返日后，把茶籽种在肥前(现佐贺县)的背振山，同时把茶籽送给拇尾(现宇治县)高山寺的明惠上人。现在，佐贺的嬉野茶和宇治的“玉露茶”都是日本名茶，可以说是历史悠久。

荣西对日本茶道的贡献除了带回茶籽，还写了一册《吃茶养生记》，可以说是日本茶的理论先驱。他一开头就说：

“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵，人伦采之，其人长命。”

荣西禅师把茶说得更神奇了，说是只要能长出茶的山谷，那个地方一定有神灵守护，而能采茶吃的人，一定能长命。他不只这样相信，还这样实践，当时曾亲自用茶叶治好大将军源实朝治久治不愈的糖尿病。

荣西禅师说：“贵哉茶乎！上通诸天境界，下资人伦矣！诸药各为一病之药，茶为万病之药。”

自此，喝茶风气在日本也为之大盛，但这时日本茶道只在寺院流行，有药用倾向，一直到四百年后千利休提出“和静清寂”，茶道才算大备。

日本名僧明惠上人，也倡导茶有十德之说，我们可以和前述刘贞德的十德互相参看：

一、诸天加护。二、父母孝养。

三、恶魔降伏。四、睡眠自除。

五、五脏调利。六、无病息灾。

七、朋友和合。八、正心修身。

九、烦恼消减。十、临终不乱。

明惠上人的十德虽然宗教性强，却不免偏于形上，许多是“想当然耳”。

到了近代，茶的研究更科学，功效也更明确清晰，除了古人所知的功效，还有防治坏血病、抗癌的功能，还能治疗糖尿病、胃肠炎、黄疸型肝炎、皮肤病、高血压、动脉硬化等等，甚至还可以防治辐射的伤害哩！

饮茶的功效如此，不喝茶的人损失可大了。

但是，喝茶的人如果老是想到功效，那境界就低了，茶给我们身心的利益可以说是“犹其余事”。正如铃木大拙说的：“茶与禅之所以相通，全在一个纯字。”纯的心喝纯的茶，是最好的。

黄庭坚曾在一只茶碾上写过《茶磨铭》，是我时常写在茶罐上的句子：

楚云散尽，燕山雪飞。

江湖归梦，从此祛机。

每次带着写了这句子的茶罐旅行，不管身处何方，或在异邦的旅店，或在山野的客栈，都感觉到人生只是客居，江湖难以归梦，人生不能祛机，只要能“诗思禅心共竹闲，任他流水向人间”，不看燕山，燕山也会雪飞，不管楚云，楚云自然散尽！
作者: tututu    时间: 2011-5-22 04:21

个人简介
林清玄，台湾高雄人。著名散文作家。曾任台湾《中国时报》记者、主编、主笔等。
八岁立志成为作家；十七岁正式发表作品；三十岁前获遍台湾各项文学大奖；三十二岁遇见佛法，入山修行；三十五岁出山，四处参学，写成“身心安顿”系列，成为二十世纪九十年代台湾最畅销的作品；四十岁完成“菩提系列”，畅销数百万册，被推为当代最具影响力的图书；同时创作的“现代佛典系列”，掀起学佛热潮；四十五岁录制《打开心内的门窗》、《走向光明的所在》有声书，当年录音磁带总销量达三百二十多万盘，被称为有声书的经典；五十岁完成《茶言观色》、《茶味禅心》和“人生寓言系列”，被选为青少年最佳读本；五十二岁完成写作奥秘三部曲《林泉》、《清欢》、《玄想》，被选为中学生优良读物。
三十多年来，著书百余部，且本本畅销。随着阅历的丰富，体验的深入，作品不断地提升境界，文章深入浅出，语言清雅脱俗，既有文学的优美，又有佛禅的睿智；既有丰富的认知，又有博爱的慈悲；能点亮众人的心灯，能提升读者的觉悟。其作品风靡了整个华人世界，被海内外誉为最有影响力的当代华语散文作家之一。
内容简介
这是本禅茶文化散文，由台湾著名散文作家林清玄先生所作。全书共分四个栏目，包括：茶能生善、人间奇香、饮茶洗心和入清凉地。阅读本书，如同听听林先生在作禅与茶的讲演。讲演深入浅出，颇能明心见性。

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作者: hwy5677    时间: 2011-5-22 04:29

林清玄的文字确实清新脱俗，荡涤心胸



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