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标题: [转贴] (转) 不用烤箱的月饼--彩色冰皮月饼（另附奶黄馅和抹茶馅的做法） [打印本页]

作者: jjwxc 时间: 2011-3-27 19:49 标题: (转) 不用烤箱的月饼--彩色冰皮月饼（另附奶黄馅和抹茶馅的做法）

本帖最后由 jjwxc 于 2011-3-27 23:49 编辑

转自：http://home.meishichina.com/space-245969-do-blog-id-112297.html
图片排版稍作改动，呵呵，我很喜欢吃奶黄馅和抹茶馅。

往年的中秋，很少听说冰皮月饼，今年连商场都在卖，说明大家同样的中秋希望品尝到不一样的月饼。我也来凑个热闹，贴出我做的冰皮月饼，沾沾过节的喜庆。

材料：
糯米粉30g，粘米粉12.5g，澄粉30g，糖12.5g，炼乳30g，牛奶100g，调和油15g，奶黄馅300g，抹茶馅250g
(我用的是50g的模具，这个量能做8个冰皮月饼)

步骤：
1、除了馅料，其余原料调成面糊，静置10分钟，隔水蒸15-20分钟。
2、冷却后充分揉匀，饼皮和馅的比例1：1，分割成25g的饼皮，25g的馅料搓成小球备用。

3 把小球按扁，擀圆，中间厚周围薄，用上推法包入馅料。再放入模具定型。
彩色的饼皮，是7、8g的抹茶和奶黄面团，10g的白面团相互按压而成（如图3）

冰皮月饼的原料都是熟的，做好就能吃，冷藏一夜口感更好。
制作冰皮时，如果粘手可撒些熟糯米粉或糕粉，但不能多，否则成品就没晶莹剔透的
感觉了。

奶黄馅的材料：鸡蛋2个澄粉40g 吉士粉20g 牛奶90g 黄油50g 糖50g
做法：
1、黄油室温软化打滑分次加糖搅拌均匀，再分次加鸡蛋加牛奶、澄粉和吉士粉搅成面糊。
2、隔水大火蒸10-15分钟，蒸时每5分钟搅拌一次，成固体后关火放凉。
3、凉透后，戴上一次性手套把馅揉10分钟即可。
这个馅料做好后称是318g

抹茶馅的材料：牛奶80g 黄油20g 白糖50g 熟面粉（中筋）80g 熟糯米粉40g 抹茶粉5g
做法：
1、黄油微波成液体，倒入盆中，加牛奶和糖拌匀。
2、筛入熟面粉、熟糯米粉和抹茶粉，用手揉成团即可。
因为面粉和糯米粉是炒过的，此馅料超香。做好后称是262g

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作者: 暗夜飞行 时间: 2011-3-27 22:53

有点麻烦，没空做啊。

作者: 文火慢炖 时间: 2011-3-28 00:47

我妈在家用烤箱做过月饼，很不错，看着不麻烦
冰片月饼比烤出来的做法看着简单多了，至少不用考虑火候

作者: 石头2012 时间: 2011-3-29 09:30

嗯,好看,离中秋有点远呢

作者: 夏洛的猪 时间: 2011-3-29 10:27

泪奔~~o(>_<)o ~~我也想做会甜点的好女人啊

作者: 我为飞飞 时间: 2011-3-29 23:18

制作过程不麻烦，就是面粉不好买，3种面粉没有散装的，又不能每种买几两！

作者: maomao756 时间: 2011-5-26 03:32

材料不好买啊~~那些面粉好像在鬼佬超市可以买到散装的，就是不知道英文叫什么。

作者: 来福 时间: 2011-5-26 12:32

做这个月饼的是云南人吧？看到欧亚牛奶了。

作者: 自转轴 时间: 2011-5-26 14:02

月饼感觉好难做的，不过吃着很好吃~
这个材料确实比较难买吧···

作者: kenixdu 时间: 2011-5-26 14:10

不错，赞一个！做这种月饼方子很重要，我去年用的那个就很好做出来的冰皮月饼很软糯不会变干。自己做的虽然比较麻烦但用料很足，不油不甜更合胃口

作者: wyq108492 时间: 2011-5-27 03:22

看起来好像糕类哦，像什么绿豆糕呀之类的，好像很可口啊！

作者: 风清云淡 时间: 2011-5-30 08:07

还要模具！能有伍仁月饼的做法就好了。月饼中最有吃的就是伍仁了。

作者: jjwxc 时间: 2011-5-30 13:33

不错，赞一个！做这种月饼方子很重要，我去年用的那个就很好做出来的冰皮月饼很软糯不会变干。自己做的虽然比较麻烦但用料很足，不油不甜更合胃口
kenixdu 发表于 2011-5-26 14:10

把你的方子拿出来共享一下啊，可以都试试，冰皮月饼看着更有食欲

作者: zhou.0626 时间: 2011-6-1 08:37

我到网上特地买了这个，结果犯了一个很笨的错误：照着说明书往水里加面粉（应该是面粉里加水的），结果后来粉不够了，做成一碗冰皮月饼粉糊糊

作者: ice8595 时间: 2011-6-1 13:20

很漂亮的月饼。。。我是懒得做，看起来很花功夫

作者: niuniu123 时间: 2011-6-2 00:12

现在看见所有深加工的食物，都很疑惑，不知道添加了什么。还是自己做的放心。受教了。

作者: 飞想非想 时间: 2011-6-4 06:21

冰皮月饼原来之这样做出来的

作者: hoo1399 时间: 2011-6-4 06:40

这个好像在哪看过啊，而且挺火的

作者: momoneverland 时间: 2011-6-4 09:37

我最爱冰皮月饼了TAT……就是商场里面的都贵到死……

作者: 叱咤武仙 时间: 2011-6-4 10:28

看上去比广式的简单多了~~
虽然广式的我也没做过，嘿嘿

作者: ssjl425 时间: 2011-6-4 14:00

呵呵~最后的样子挺好的。

作者: sddddd 时间: 2011-6-4 15:06

这么好吃的冰皮月饼在商场或者超市里有没有呢

作者: vincelia 时间: 2011-7-21 05:44

澄粉是什么
制成Q皮的吗

作者: guangguang 时间: 2011-7-21 10:45

默默捶地，家里面一个可用的工具都没有

作者: xihuan 时间: 2011-9-4 03:38

漂亮的冰皮月饼啊…………

作者: vielleicht 时间: 2011-9-4 05:06

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作者: xihuan 时间: 2011-9-4 05:48

我都想自己做了，买的又贵又不好吃，关键是还不放心……

作者: yeyeshengge 时间: 2011-9-4 18:20

又到了中秋吃月饼的时节了啊。

作者: 神马都是浮云 时间: 2011-9-4 23:39

好像有点麻烦啊。

作者: 木婴の云 时间: 2011-9-5 08:51

好想试一下做~~

作者: zhangmingx 时间: 2011-9-12 20:37

很漂亮，没吃过，不知道为什么总觉得它的制作过程让我觉得脏脏的，不敢吃。还是比较信赖高温过的东西。

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-9-16 23:34

就很强大，但是看着就好了

作者: jienyonline 时间: 2011-9-29 06:06

把月饼放在冰箱里冷藏一段时间，出来的口感和冰片月饼差不多吧

作者: jienyonline 时间: 2011-9-29 06:08

感觉这样做出来的月饼不好吃啊

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:37

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-17 06:24

（¯﹃¯）口水，想吃~~~~

作者: jmzlove 时间: 2012-2-17 07:52

麻烦，还要模具啊

作者: huayin 时间: 2012-2-17 12:16

看着很棒，跟买的一样

作者: nancyxlx99 时间: 2012-2-17 22:22

看着有点复杂。

作者: xiaohuayuan 时间: 2012-2-25 13:04

材料没一个好卖的，，而且不好做

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