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标题: [餐馆美味] 五十款上海传统小食你吃过多少？ [打印本页]

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:32 标题: 五十款上海传统小食你吃过多少？

本帖最后由 FrancC 于 2011-3-26 02:01 编辑

“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“臭豆腐干！”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、桂花糖粥等上海传统小吃。其实，上海作为中国最早的商业城市，汇聚了各地精英，共同构建了这个东方的不夜城，因而也集中了各地饮食的精华以及多姿多彩的街边小食，有的是本地的传统小食，也有不少外地的著名小食，我收集了一些图片和资料，加上一奌自己的爱好，在此向大家介绍一下，也请各位大大多多捧场。

1、南翔小笼【上海第一小吃】
一提上海小吃，肯定是会提到南翔小笼。但是现下上海滩上正宗好吃的小笼真不多。连城隍庙和南京路的那些老字号现下做得都不道地。吃小笼还得是大清早的去南翔古猗园边上的那条街才是真滋味。
上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。

自制的小笼精巧可爱：

一样有很多的鲜汁：

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:34

2、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】
生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:36

3、锅贴【有汁水的油煎肉饺】
生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。有的摊档白天卖生煎，晚上同一铁锅就煎锅贴。

作者: 暗夜飞行 时间: 2011-3-25 23:44

没五十种吗，不过吃过几种，地道不地道不清楚

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:46

4、大饼油条【上海人的基本早歺】
油条，配大饼，大饼油条粢饭豆浆四大金刚之二。以前油条4分一条，大饼3分一个，配一碗豆漿，一毛钱早歺十分实惠。也有5分钱的油酥大饼，更是好吃。而冷油条重煎成为老油条，常用来炒醬。而上海人的俗语中老油条专指那些油滑，屡教不改的人。
大饼是用汽油筒改做的专用炉烘制的，饼型面坯贴在炉膛上，熊熊烈火烘烤下，不一会就烘成略焦黄的大饼，长大饼是咸的圆大饼则是甜的，上面都有芝麻，十分香口。
油条是放在一个大油锅疄氽出来的，约４吋长的二条面，叠起来，用双手一路扭成麻花，一路拉长至一尺左右，再放入大油锅，用一双大竹筷不断拨弄，等油条发起成美丽的金黄色就捞起滤油。用来夹大饼一流。

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:49

5、老虎脚爪【失传的经典美食】
年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，甜味，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在做大饼的炉里贴炉膛烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:51

6、烘山芋【冬天必吃的美食】
每年冬天，上海街头总会出现一部部板车，上面装着用柏油桶改装的炉子，炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋，老远就能闻到那股甜甜的香味。烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露出黄红的内心，咬一口，很糯很甜，大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却不能不食。天越冷，越爱！
有一段咸段子是形容这小食的”朝天一只洞，里厢热烘烘，放进去硬棚棚，拿出来软弄弄“

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:55

7、粢饭油條【经典的上海早歺】
粢饭即是用糯米浸水后蒸熟而成的较硬的糯米饭，用块湿布在左手，右手挖一团糯米饭，把中间捞空，夹上油条，喜甜的洒奌白糖，再把它包成团。热气腾腾，当早歺十分奌饥，常配甜或咸豆漿或油豆腐线粉汤一起吃，同大饼油条一样是以前上海人早歺之必选之一。
图片中已走高级路线，价线当然已非几分钱了。

作者: FrancC 时间: 2011-3-25 23:56

本帖最后由 FrancC 于 2011-3-26 02:06 编辑

8、粢饭糕【70后放学路上的记忆】
小时候，放学回家，都要买块粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，略带咸味，脆是脆的来，好吃。
做法是先把上等粳米蒸熟，放入木制的格內夯实，等冷后，用铁丝切割成约二吋寛四吋长厚六分的小块，投入沸油锅內炸成。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 00:01

本帖最后由 FrancC 于 2011-3-26 01:52 编辑

9、葱油饼【又香又脆吃过难忘】
上海的葱油饼，並非是鸡蛋油饼这样简单。面粉半发酵，用油盐酥。业者有一专用的烘炉，约一尺多奌的圆形，用泥砌成。上面有块厚铁板。面团先搓成长条，上面塗上油酥，洒上葱花，再卷起圧平，滾成约4-5吋的饼狀，正宗奌还会在圆心处放上一小块猪板油。在铁板上煎成二面焦黄，然后放入铁板下烘几分钟就成了。葱油饼外皮松脆，內部多层，夹着葱香，包你吃过一只还想吃第二只。

碾成长条塗上油酥和葱花

一路卷一路拉薄，然後拍扁如右上角

这个是我自制的。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 00:03

10、蟹壳黄【近乎失传的美食】
蟹壳黄本名叫黄桥烧饼，其实和蟹浑身不搭界，用的是面粉加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。有咸甜二种，甜的圆形，白糖馅，香甜可口；咸的橢圆形，葱油馅，葱香扑鼻。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前，王家沙还有卖，每次去，都得买点尝尝。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 00:04

每天十款，明日再续。

作者: zhanglicious 时间: 2011-3-26 00:09

谢谢啦,好香,得找点东西吃吃,馋得口水都流出来了.

作者: 游心于无穷 时间: 2011-3-26 00:13

上次在老城隍庙吃过小笼

作者: jjwxc 时间: 2011-3-26 00:47

南翔小笼的第二张图看得太有食欲了

作者: 衣带渐窄终不悔 时间: 2011-3-26 00:59

老虎脚爪勿大看见额

作者: 梦子 时间: 2011-3-26 01:57

我最喜欢城隍庙的小笼，尤其是二楼的蟹粉小笼，太好吃了，就是排队排太长了！

作者: eloisesun 时间: 2011-3-26 03:30

基本都是南方点心，小时候常吃。我最喜欢吃炊饭夹油条，再来一碗咸豆浆当早餐了，加起来才一块钱。现在在外面，都吃不到了。看了帖子，好想念啊。

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-3-26 04:08

上海小吃美味更要看是哪一家的，像小笼最正宗的是古漪园里和城隍庙里的两家；小杨生煎，吴江路生煎；四海游龙的锅贴·········美味啊~~~~~

作者: 衣带渐窄终不悔 时间: 2011-3-26 04:30

小时候吃的柴爿小馄饨鲜是鲜得来~

作者: 海樂 时间: 2011-3-26 07:33

帶著湯汁的小籠包..(口水

作者: 月凝竹韵 时间: 2011-3-26 10:51

最爱粢饭油条

作者: momowang 时间: 2011-3-26 11:05

哪能没茨饭糕

作者: xuanhua 时间: 2011-3-26 12:42

黄桥烧饼真滴很好吃很好吃，我最喜欢是甜味的那种。
外壳酥脆酥脆，内陷甜甜粘粘，还有浓厚的芝麻香。烧饼本身不大，几口就吃完了，不过得一边吃一边用手在下面接着，最后还可以把掉下来的烧饼渣和芝麻倒进嘴里，好香！

作者: 51717 时间: 2011-3-26 13:28

老虎脚爪，我们这儿叫别的名字，咸味的为多，现在卖的地方也不少。

作者: 心评 时间: 2011-3-26 17:56

只有老虎脚爪没有吃过，看起来很有食欲。

作者: JUJUTEA 时间: 2011-3-26 19:41

不对吧，我怎么看很多都不是上海本地的呢。比如油条，大饼，豆浆，锅贴烤山芋。这些是从北方传独有的吧，怎么变成上海的特产啦。奇怪

天津人的早餐就是大饼油条豆浆，然后传到北京，上海的吧。天津还有煎饼果子呢，这要是也被弄为上海特产，就更奇怪了。这些东西在上海卖，不见得是上海特产啊。

作者: 笨鸟闲飛 时间: 2011-3-26 20:07

可惜现在都是地沟油了。。。不敢吃了。。。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:15

4# 暗夜飞行

陆续有来，保证有五十款。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:19

24# xuanhua
小时候的确最喜欢吃甜的蟹壳黄，但年纪大了反而喜欢吃咸的，特別是有奌猪油香的。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:23

不对吧，我怎么看很多都不是上海本地的呢。比如油条，大饼，豆浆，锅贴烤山芋。这些是从北方传独有的吧，怎么变成上海的特产啦。奇怪

天津人的早餐就是大饼油条豆浆，然后传到北京，上海的吧。天津还有煎饼果子呢 ...
JUJUTEA 发表于 2011-3-26 19:41

我在第一楼就说“其实，上海作为中国最早的商业城市，汇聚了各地精英，共同构建了这个东方的不夜城，因而也集中了各地饮食的精华以及多姿多彩的街边小食，有的是本地的传统小食，也有不少外地的著名小食”，经过岁月的沉淀，许多外地的小食已融合上海风味，已成为上海人最喜欢的日常早歺，也不算上海特产。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:25

11、麻球【小小麻球，竟有百年历史？】
麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:27

12、油墩子【你还记得我吗？】
油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进椭圆形的铁皮容器里，放上葱拌萝卜丝，最后用筷挟上一二只小河虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的3分钱一个，吃到现在1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:28

13、春卷【过年时的美食】
上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候过年前，常买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。春卷用的是白菜肉丝馅，有些是用韭黄肉丝做的。也有甜的豆沙春卷。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:29

14、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴，味道令人难忘。除了三鲜小馄饨外，当然也有鲜肉大馄饨或荠菜肉馄饨，份量可当一份午歺。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:30

15、鲜肉汤团【一泡鲜汤令人难忘】
鲜肉汤团一头尖，底部圆。小时候吃的汤团个头都很大，鲜肉汤团有一大泡滾燙鲜汁，肉芯有弹性，十分好吃。通常吃一碗汤团除了鲜肉汤团外，还会加一二只荳沙汤团或黑洋酥汤团。荳沙汤团纯圆形，有的荳沙芯还放上桂花。而黑洋酥汤团二头尖，黑洋酥是由黑芝麻拌棉白糖和猪板油挫成，咬开时有猪油融开成液体很燙的。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:31

16、鲜肉貓耳朵【现已几乎失传的小吃】
从揪面片演变而成的老上海小吃。汤汁夠浓，可自行调节辣度，秋处吃之，浑身暖洋洋。现在可吃不到了。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:32

17、油豆腐细粉汤【吃粢饭必伴】
油豆腐是用老豆腐油炸发大而成，线粉即是粉丝，已泡水浸软。汤汁是肉骨汤加八角桂皮等香料，放在一大铜锅里。业者有一杯形的铁丝网篓，里面放入定量的线粉和油豆腐，一把剪刀剪个不停，浸入大锅中片刻。碗中放一奌醤油和味精，勺一大勺汤，把蒌中的线粉和油豆腐倒入奉客。汤清味鲜，
如果再加上面筋和百叶包肉就叫单档，双档。（这个叫法大概只有上海宁明白）

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:34

18、年糕团【小学生的回忆】
以前经营年糕团的都是一人摊，常在上学前或课间小休时摆摊，业者从一大堆用水磨糯米粉蒸成的年糕坯子中取一小团，用手揿扁成五吋大小，放入芝麻白糖，也有加奌碎未桃和蜜饯丝，然后对摺成半月狀，才卖三分钱，年糕团又糯又香又甜，小学生哥最爱吃了。
照片中夹油条的以前不多见，以前是放奌馅料封口的。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:37

19、臭豆腐干【有人厌惡有人喜】
用特殊的卤汁浸渍发酵，表面有霉黑奌，用热油炸之，闻着臭！吃着香！蘸奌辣火更沒话头。爱吃的人視之性命，不爱吃的人闻风而逃。现在反而港台能吃到很正宗的臭豆腐干。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:39

20、咸豆腐浆【正宗的上海味道】
上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条碎+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，热荳浆冲下去片刻，就会凝结成荳花。实实足足的一碗，配着粢饭油条，一顿早饭营养又好吃。当然也有淡浆和甜浆，不过始终是咸浆最令人回味。

作者: FrancC 时间: 2011-3-26 20:43

哪能没茨饭糕
momowang 发表于 2011-3-26 11:05

9楼有粢饭糕图片及奌评。此论壇上海人江浙人不少哇。

作者: chinayard 时间: 2011-3-26 20:51

锅贴不是沙县小吃么?

作者: 衣带渐窄终不悔 时间: 2011-3-26 22:11

还没看到咖喱牛肉细粉

作者: 游心于无穷 时间: 2011-3-26 22:31

三鲜小馄饨看上去很好吃的样子

作者: ruoruow 时间: 2011-3-26 23:54

唯一遗憾的是LZ的头像太影响心情和食欲，
LZ能不能换一下？

作者: jjwxc 时间: 2011-3-27 01:59

那啥，猫耳朵好像是山西的吧。

作者: foxnews2010 时间: 2011-3-27 06:12

老虎脚爪没吃过，有馅的么？

作者: 51717 时间: 2011-3-27 08:12

没有馅,其实味道象烧饼滴

作者: 米鲁 时间: 2011-3-27 10:19

16、鲜肉貓耳朵【现已几乎失传的小吃】
从揪面片演变而成的老上海小吃。汤汁夠浓，可自行调节辣度，秋处吃之，浑身暖洋洋。现在可吃不到了。

http://www.yayabay.net/blog/attachment/201103/26/162693_13011090 ...
FrancC 发表于 2011-3-26 20:31

= =少有的辣味的就吃不到了么……

作者: ruri 时间: 2011-3-27 17:26

記下來. 下次造訪上海一定要都吃到!

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:23

21、豆腐花【幸福的一天，从豆花开始】
无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温木桶，满满当当一桶豆花，不消2-3小时，肯定卖完。盛一碗豆花，中间的豆腐脑极嫩极嫩，加入紫菜、虾皮、红酱油、辣油，以前才三五分钱，现在也不超过3元，但现下在上海，滚滚烫的豆腐花几乎吃不到了，马路边都只剩下用塑口封杯子装的半温半凉的现成品。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:25

22、鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】
浓浓的汤，瑞士糖大小见方的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。看来小汤水也能有大味道啊。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:33

23、阳春面【最下里巴人的最爱】
一直就不搞懂为啥几根葱漂了高汤就叫阳春面呢？汤清面阔，弹性好，面上一勺猪油喷香.阳春面是基本的面底面很薄，所以一落滚水，特别是大汤的滚水，只需一二分钟便熟，只见面师傅用一双长而粗的毛竹筷，把放在笟篱里的面拨弄一下，把面抛上去接着，即刻勺上碗。面碗里一定有猪油，没有猪油就不香，当然汤也有酱油汤，也有肉骨汤，视各店做法，才八分钱一碗，二两半粮票，能要求点什幺呢？但当时吃来确是十分够味点饥。以前一碗阳春面就是普罗大众的一歺。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:34

24、冷面冷馄饨【夏天只要吃这个】
做冷面是着技术生活，要将面条先蒸熟，晾干拌油，再用冷风吹凉，下单时加一勺酱油，一勺醋，一匙麻酱拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天的，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，或来块现炸大排，生炒鱔丝等交头，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。冷拌馄饨一样做，因有荠菜肉馅，更带鲜香。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:35

25、烂糊面【名字难听，味道好吃】
烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说，就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。食店很少有售，多是家庭自制。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:37

26、肉丝汤年糕【好吃过肉丝面】
年糕种类很多，但上海人顶顶欢喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片；再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:38

27、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】
小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题，而那饭焦，油浸浸的又松又脆，大家都争来食。吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:41

28、开洋葱油拌面【沧廊亭的名奌】
以熬出香味的葱油和烧透的开洋，特制的酱油和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊！
以前重庆南路淮海路口的沧廊亭苏州馆可做得很好。不过主打是葱油开洋汤面。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:43

29、蝦仁两面黄【老城皇廟最出名】
“两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把细圆状的面条在大油锅里炸脆后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。各有千秋。浇头的芡汁流入香脆的面中，口感好得沒话讲。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:44

30、糯米烧麦【上海本地的口味】
各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，蒸熟后作为馅料，包在面粉搓成的薄皮子里，再一起蒸熟。吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃2个，混到中午也不会饿。而鲜虾烧卖，据说这个在老上海，只有老克勒才知道去哪吃得到。是屬于精致的奌心，一整笼上好的虾肉做成的烧卖。估计价格也不便宜。

作者: FrancC 时间: 2011-3-27 20:55

唯一遗憾的是LZ的头像太影响心情和食欲，
LZ能不能换一下？
ruoruow 发表于 2011-3-26 23:54

实在对不起，一张丑怪的头像影响了你的心情和食慾，是我始料不及，从善如流，即时改換。

作者: 苏木香 时间: 2011-3-28 01:18

我发现我白去一趟上海了，基本都没吃过……

作者: huamiao 时间: 2011-3-28 01:38

俺虽不是上海宁，家里口味偏南方，因为老爹是江苏人，有些做给我吃过，看得我又馋又想老爹。

作者: 烟花湮灭 时间: 2011-3-28 05:29

才去吃了小笼包，可是粢饭团没找到。

作者: retriver 时间: 2011-3-28 14:35

这些都是美味，口水直流

作者: ruoruow 时间: 2011-3-28 17:38

好帖子呀，多少少年时的回忆滚滚而来

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:49

31、排骨年糕【夜间宵夜主选】
猪大排佐以小而薄的宁波年糕，经油氽或卤水煮、烧煮而成。炸过的年糕，一定要淋上甜酱，炸过的猪排，一定要淋上梅林的黄牌辣酱油，这样，味道才正宗。也有把排骨煎好后浸在卤汁里的，如以前西藏路鲜得来就是年糕和排骨连卤汁一起上桌的。不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤的实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:50

32、酒酿圆子【一味甜甜醉醉的小食】
酒酿圆子的历史可以追溯到清代，那时的酒酿圆子，都是放在小推车里，由小贩一路吆喝一路买的，酒酿圆子在上一世纪20年代，终于被固定收编，成为城隍庙固定的小吃品种。甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，而另一款叫宁波汤圆的圆子是以黑洋酥为馅，一般不放酒酿。上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:52

33、鸡粥【宵夜主选暖肚而营养】
鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。鸡粥基本上以家庭自制，偶有食店供应。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:53

34、水舖蛋【美味就是这么简单】
查了很多资料，还是弄不清，水舖蛋的舖字究竟该怎么写，一般来说如牛奶煮得溢出锅，上海人叫“舖”。上海人的水舖蛋做法很简单，滾水一过就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆或酒酿。前身是产妇专用来補身的。有时候，美味就是这么简单。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:55

35、八宝饭【过年吃，甜甜蜜蜜】
八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，內有极甜的豆沙。放实了，吃时在水上一蒸，香喷喷的油就溜出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗？

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:56

36、千张包【不大见的上海小吃】
千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包是用豆腐衣即荳奶冷凝时上面结成的一张薄皮，晒干后切小而包成。也有用薄百叶包成。更细致，里面的“花头”也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？现已不见有售。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:57

37、鲜肉月餅【苏州小吃风行上海】
老早子，要吃这个只有到中秋。而且是老牌苏州店如采芝邨，野荸荠等名店才有售，类似的有高桥食品店的一捏酥肉饺。现下是满大街都常有。南京路的老大房是天天排长队。米道老嗲格﹗酥皮面，咬开有丰富肉汁。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 20:59

38、条头糕【男女老少都喜欢】
条头糕，糯米做的加上红绿蜜饯丝和桂花，配上豆沙馅。吃起来甜糯香口。上海人最喜欢的点心之一。老人喜欢、小孩也喜欢。蒸热或冷吃都可以，上面还有奌麻油香。因为是传统食品，上海的老字号里都可以找到。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 21:00

39、枣泥酥饼【全国大赛银牌奖】
枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。以前是上海锦江宾馆的名店。

作者: FrancC 时间: 2011-3-28 21:01

40、高桥松饼【浦东人民的美食】
用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。

作者: 衣带渐窄终不悔 时间: 2011-3-29 02:10

样样都好吃，中午才吃了同事给的条头糕。。。

作者: jjwxc 时间: 2011-3-29 02:59

今天的很多甜点，等明天的美食。。。

作者: 双面 时间: 2011-3-29 04:53

想吃生煎，O(∩_∩)O~

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-3-29 07:34

口水都流出来了，太勾人食欲了

作者: silver5moon 时间: 2011-3-29 15:13

喜欢小吃，很难有机会吃到啊

作者: kathyenroute 时间: 2011-3-29 18:02

去过上海好几趟了，怎么还是有那么多没吃到啊

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:52

41、青团【可能是上海最古老的小吃】
上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，略有碱水味，流传百余年，仍旧一只老面孔。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:53

42、定胜糕【逢年过节、乔迁奠基必备之选】
定胜糕倒是真正的上海小吃，但是上海人却离不开他，就好像逢年过节，新婚乔迁，都是买上几百块馈赠亲友。定胜糕倒也真是好吃又耐饥，红色的糕，颗粒很粗，带一点点甜味，入口不腻，而内藏的夹心馅料，则带厚重甜味，两者一结合，只能说是完美。不过有时容易有酸馊味。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:54

43、擂沙圆【你一定认识，但不一定叫的出名字】
糯米汤团蒸熟后滚上一层干黄豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺馅。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用黄豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:55

44、海棠糕【点心中的“老革命”】
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:56

45、梅花糕【踏雪寻梅，海棠姐妹】
跟海棠糕是近亲，区别在于形状和做法。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:57

46、崇明糕【过年吃糕，年年高】
每年过年，崇明糕是旧上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:59

47、猪油百菓松糕【过年送人最相宜】
想吃到正宗的，还只有到老大房买。用米粉蒸煮，內馅是甜得要命的豆沙，面上滿舖五颜六色的蜜饯，桃仁，瓜子等。以前淮海路上老松盛的猪油百菓松糕也很出名。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 20:59

48、桂花糖年糕【煎蒸兩宜又甜又糯】
苏式的猪油年糕糖年糕,大的一方几斤,小的一斤左右.有白的,也有黄的.白的是白糖做的,黄的是红糖做的. 每一块都盖着红戳. 常见的口味有桂花的,玫瑰的,枣蓉的等，把它切块蒸来吃或用蛋浆沾了油煎之都可以，也可保存较长日子。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 21:00

48、桂花糖年糕【煎蒸兩宜又甜又糯】
苏式的猪油年糕糖年糕,大的一方几斤,小的一斤左右.有白的,也有黄的.白的是白糖做的,黄的是红糖做的. 每一块都盖着红戳. 常见的口味有桂花的,玫瑰的,枣蓉的等，把它切块蒸来吃或用蛋浆沾了油煎之都可以，也可保存较长日子。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 21:03

49、乔家柵粽子【端午节通杀的美食】
粽子现在几乎全年有卖，而以前只是在端午节前后有售，夜间卖宵夜的小贩也有吆喝“火腿粽子”的声音在弄堂迴响。说起粽子，无疑襄阳路乔家柵最为出名，有荳沙粽、鲜肉粽、火腿粽，蛋黄粽等多种口味。素有粽香四溢，咸甜适中，糯而不烂，油而不腻之美誉。不过还是猪油荳沙粽最为好吃，但现在猪油也少放了，照顾了健康，损失了美味。

作者: FrancC 时间: 2011-3-29 21:09

本帖最后由 FrancC 于 2011-3-29 21:12 编辑

50、龙虾片和五香荳【最讨孩子欢心】
其食龙虾片或五香豆只能叫零食，以前淮海路长春食品店常当街开一个大油锅，现炸现卖，五分或一角，一路吃一路荡淮海路犹在眼前。大家喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，家中总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱。

奶油五香豆小孩叫“擦屁豆”，真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，遂称“奶油五香豆”。上海现在的五香豆中，当属城隍庙的最为正宗。

作者: jjwxc 时间: 2011-3-29 21:48

崇明糕很漂亮，看起来像蛋糕。

作者: tammy_qian 时间: 2011-3-29 22:06 标题: RE: 五十款上海传统小食你吃过多少？

不对吧，我怎么看很多都不是上海本地的呢。比如油条，大饼，豆浆，锅贴烤山芋。这些是从北方传独有的吧，怎么变成上海的特产啦。奇怪

天津人的早餐就是大饼油条豆浆，然后传到北京，上海的吧。天津还有煎饼果子呢 ...
JUJUTEA 发表于 2011-3-26 19:41

拜托楼上看看清楚，人家楼主写的是传统小吃，没说是特产，而且楼上大概是北方人吧，怎么如此小家子气。另外大饼和油条这类东西什么时候是北方独有的了，真要追根溯源，恐怕只有陕西和河南这样的中原地区才有说这话的权利，再则是六朝古都的南京，而北方作为政治中心的历史则是从元朝才差不多真正开始的，文化和美食本来就是相互影响相互交流的，楼上硬要把这个帖子搞成地域帖有何意义呢，如果真想宣扬北方的美食文化，楼上大可以写个类似的帖子，不要在这里贻笑大方了

作者: jh90102 时间: 2011-3-30 20:13

正好还没吃早点，我可怜的胃呀，受不了啦。

作者: tuoling520 时间: 2011-3-31 03:32

小笼和生煎去吃过，太想念了

作者: amber43 时间: 2011-3-31 09:13

灌汤小笼包看上去好好吃，就算肚子好饱也想咬上一口

作者: 51717 时间: 2011-4-2 03:48

虽然不是上海人，也自豪这五十种都吃过啦，只有几样吃的不是出自正宗店的。
现在想想每样，都要流口水啊。

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