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标题: 宴席礼仪 [打印本页]
作者: 游心于无穷    时间: 2011-2-10 18:17     标题: 宴席礼仪

看了夜夜笙歌的《餐桌礼仪的喜剧》，想起了这篇旧文。
首发在后花园，用的是游心于的名字。

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<<I want to be a Hilton>>是NBC2005夏季真人真事(reality show)节目之一. 说的是美国上流社会的凯菲希尔顿(Kathy Hilton)如何调教十四个蓝领, 然后挑出一个过美国上流社会生活. 昨晚是第一集: 宴席礼仪. 看着好玩, 贴上来大家同乐

一. 手信 如果人家请吃饭, 按上流社会规矩, 是要带礼物给请客的主. 凯菲说酒和鲜花是好选择, 巧克力不如礼物卡(gift card)好. 按我说, 通通都好

二. 装扮 吃上流社会晚饭, 男生不打领带也要穿外套(jacket),那种没有拉链, 看上去象西装的外套, 听说有些上流餐厅是不招待无外套绅士的.大热天穿那么多衣服吃饭, 虽说有冷气, 凉了绅士岂不又冷了袒胸露背的夫人 女生不一定穿那种袒胸露背的晚装. 米国时装杂质很推崇的小黑裙(little black dress), 通常是连身无袖窄腰,酥胸小露, 长度刚能露出小腿, 这时就能上场了. 再配条珍珠链和耳环,就是经典的贾琦琳装扮了.

三. 迟到. 如果迟到的是女生, 男生要站起来为她拉椅子. 如果是男生,唱个道歉肥诺,自行入座吧

四. 餐具

图一. 正餐碟. 吃完了不要把碟子一推, 应该把刀, 图十, 叉, 图六, 并排放在正餐碟四点半的位子,刀叉柄向外. 还在吃的话, 刀叉放正餐碟里的两边.
欧式吃法是左手持叉, 右手持刀, 切一口, 吃一口,刀叉直到吃完才放下（岂非累死？）
美式吃法可以切几口, 把刀横放在正餐碟上方(十二点), 把叉转到右手吃. 吃法国蜗牛时,左手拿专用小夹固定蜗牛, 右手用叉小心谨慎地把肉挑出来吃. 吃龙虾时, 左手拿龙虾,右手用钳慢慢钳龙虾,力太猛, 龙虾会钳飞了.

图二. 汤碗(或是沙拉头盘碟) 汤匙是图十二. 汤没喝完,汤匙放碗里, 喝完了放在外面的碟上,要靠着汤碗. 喝汤时不能把整个汤匙放进嘴里,要一点一点的在汤匙边上啜,当然是不能弄出声音啦

图三. 餐包碟. 餐包是撕一口, 吃一口. 如果要奶油的话, 可以把奶油放在餐包碟上. 用奶油刀, 图七, 挑一点, 只涂你要吃的那一口.

图四. 餐巾. 不管吃什么, 餐巾都是放在大腿上的. 有时餐巾会放在正餐碟上或是叉下.进餐中途离场, 把餐巾放在椅子上, 吃完了放在正餐碟旁边. 入席后等主人先拿餐巾才动手拿自个的餐巾放大腿上.

图五. 沙拉头盘叉, 吃沙拉头盘用,吃完就放在碟上.

图六. 正餐叉

图七. 奶油刀 用完放回餐包碟上.

图八. 甜点匙 吃焦糖布丁

图九. 蛋糕叉 吃巧克力蛋糕

图十. 正餐刀

图十一. 茶匙 喝咖啡用来搅拌奶啊,糖啊. 用过就放在盛咖啡杯的碟上, 不要舔茶匙, 不要用茶匙喝咖啡或茶. 如果没有茶匙,可以用甜点匙, 用过还是放盛咖啡杯的碟上. 喝咖啡时, 把杯子拿起,小口小口地啜,小心别烫着. 若烫着, 喝口冰水.

图十二. 汤匙

图十三. 水杯

图十四. 红酒杯, 拿酒杯的柄, 不然手气会把上等红酒暖坏了

图十五. 白酒杯

如何知道哪个杯是自个的? 用左手吃, 右手喝(eat with your left hand, drink with your right hand), 放在右边的杯子是自个的.

五. 餐酒. 按传统是红肉配红酒, 白肉配白酒. 如果你是个行家,爱不按理出牌也可以爱喝什么酒点什么. 红肉一般指牛扒,兔子啊鹿啊和Game meat(猎物)如野雁野鸭一类. 白肉一般指鸡肉猪肉和海鲜.
我一直学不会喝红酒, 也不懂白酒,只挑甜腻果味好入口的喝. 以下乃自说自话. 行家牛人轻轻拍
1. Cabernet Sauvignon(卡本内 琐维浓)
通常被称为红酒葡萄之王, 这种葡萄产于法国西南部的Bordeaux(波尔多)和米国加州. 味道是熟浆果和烟草的混合, 有时还带青胡椒的味道. 可以跟牛羊肉, 西红柿酱意大利面, 浓味的芝士和黑巧克力搭配.

2. Merlot(么露)
这酒比上面的要淡一点, 通常用还未算是陈酿的卡本内的混合, 味道是黑樱桃,红醋栗,杉木, 和绿橄榄的混合, 有时还带点薄荷, 烟草和茶叶味, 搭配烧牛肉和羊肉为佳.

3. Pinot Noir(皮瑙檽儿)
这种葡萄长的娇气难养. 除了意大利,就只不过德国, 奥大利亚, 新西兰, 和米国加州种的出来. 皮瑙檽儿颜色比较淡, 果味浓, 配鸡肉, 火腿, 羊肉, 和猪肉一流. 皮瑙檽儿的果味应该是带甜浆果,李子,梅子,西红柿,樱桃和一股大地木头味的混合.

白酒挑Chardonnay(香登内)大概也错不了, 一般配淡的芝士,水果盘,鸡鱼虾蟹都可以.
××看日期就知道这是很久以前写的了。现在白酒我推荐Riesling和Pinot Grigio。红酒我推荐Syraz。

如果那酒牌真的看到一头雾水的话,可以让侍应推荐一种. 如果侍应推荐几种的话, 你就要试酒了.
试酒的四个S
1. 侍应会让你看过酒瓶, 验明正身后才开酒.
2. 侍应会倒一小半杯的酒给你试.
3. 你用兰花指拈起酒杯柄, 先转一下酒杯(swirl), 观察酒的颜色和在杯壁上留下的印,挂唔挂杯, 据称挂杯时间越长越好.
4. 酒颜色看过好, 把杯子拿到鼻子底下闻(sniff), 好酒应该都是香的, 如果闻起来象醋, 那酒可能坏掉了.
5. 闻过酒, 就可以喝一小口(sip), 让酒在舌头上打个滚, 让味蕾充分认识酒的味道.
6. 最后如果有东西让你把酒吐出来(spit), 就把酒吐了; 没有的话就只能吞下肚子了

六. 进餐.

所有用过的餐具不能放回桌上, 可以放在碟上盘里.

不要一次把所有的肉都切完. 切肉时两臂不能张得象大鹏鸟似的, 要想象自己正夹着两本书

中国的"食不言"在美国上流宴会也是行得通. 吃东西时不要讲话, 如果有人不识相的在你满口食物时跟你搭讪, 把食物把吞下再开口。不能大口吃肉,大口喝酒了.

等主人先拿起叉刀吃第一口才开始吃你的食物.

美国上流社会没有浪费食物的概念也不流行"吃不干净长大了会嫁个豆皮老公(或娶个生天花的老婆)"的说法, 因此无论那菜多好吃也不要把盘中的食物吃得一干二净留一点做纪念

不幸吃到骨头时, 可以用餐巾作抹嘴状, 然后把骨头吐在餐巾一角, 把那一角叠好. 不然吃完饭一站起来, 骨头掉一身就不好看了.

先尝试食物, 再放盐或胡椒. 如果女主人亲自下厨的话, 还是免放调味品为妙. 她可能误会你觉得她的厨艺不怎样. 如果餐桌上没有调味品, 而你不识时务地问拿调味品是不礼貌的, 硬着头皮吃吧

不要在餐桌上吸烟, 也不要问主人你可不可以吸烟. 除非主人饭后请你去图书室喝白兰地, 抽雪茄.

整理仪容还是留在洗手间好了, 不要用刀叉剔牙.

如果你有特殊饮食习惯例如素食, 你可以事前跟主人打招呼. 如果你没有跟主人打招呼, 那么煮什么你就吃什么吧. 就算你真的不喜欢吃蜗牛或其它的美味, 为了礼貌,装模作样尝一口还是要的.
作者: misusanso    时间: 2011-2-16 23:33

写得很好，谢谢分享。
作者: 腊八牛    时间: 2011-3-4 04:10

很认真的学习了，这才不辜负楼主写得这么认真。
作者: yeyeshengge    时间: 2011-3-13 15:29

其實美國南方人還常瞧不起北方佬的粗俗。同事說，祖母是南方人，喝清湯和濃湯都要用不同的湯匙，否則會被視為野蠻生番。
作者: 游心于无穷    时间: 2011-3-14 23:23

其實美國南方人還常瞧不起北方佬的粗俗。同事說，祖母是南方人，喝清湯和濃湯都要用不同的湯匙，否則會被視為野蠻生番。
yeyeshengge 发表于 2011-3-13 14:29

我只知道喝汤的时候不能整只汤匙塞进嘴里
作者: yeyeshengge    时间: 2011-3-15 11:00

5# 游心于无穷
据说汤匙还有区别、讲究呢。
作者: uhabara    时间: 2011-3-29 07:41

很棒，尤其还有图，很生动，谢谢分享
作者: ljq1005    时间: 2011-5-22 10:42

够累的，我还是吃中餐吧。
作者: 鱼的微笑    时间: 2011-5-22 11:01

看晕了，，那些叉子，勺子，大小差不多的可以随便用吗？



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