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标题: [原创] 台式三杯鸡 [打印本页]

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-3 00:01 标题: 台式三杯鸡

小时候就问过为何叫三杯，答案是烹调过程中用了一杯油，一杯糖，一杯酱油，囧。
其实没那么夸张，后来在饭馆里吃过的台式三杯鸡有九层塔和辣椒，搜了一下，这菜还是很容易做的。
材料：
4条鸡腿，切块
辣椒干，不吃辣可以少放
姜片
葱段
蒜头
4份1杯料酒
2汤匙酱油
2茶匙老抽
2茶匙糖
1汤匙油
九层塔 basil

做法：
大火烧热锅，落油，爆香姜片，辣椒干，蒜头，葱段
落鸡腿，加盖，干煎5-6分钟，落料酒，加盖煮3-4分钟至开滚，转中火。
料酒煮开后，煮5分钟，落酱油，老抽。每5-6分钟翻炒，等鸡腿上色均匀，煮15-18分钟至鸡熟。
临起锅前落糖，九层塔叶，翻炒至糖溶，起锅食得。

作者: 小狐1230 时间: 2011-1-3 00:37

本帖最后由小狐1230 于 2011-1-2 23:39 编辑

我也很喜欢做这道菜，不过由于小朋友不吃辣，所以我就不放辣椒，而且不一定只用鸡腿来做，用鸡肉或者鸡翅做也很美味，所有在我家吃过这道菜的朋友都很赞哦！！

作者: dorisdoris70 时间: 2011-1-3 02:14

小時候就知道三杯雞~~但不知道為什麼呢~原來三杯的意涵是這樣啊~~
不過真的好吃喔~~可以的話大家都試試吧~~蠻美味滴!!

作者: lulutajie 时间: 2011-1-3 08:12

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作者: irumi520 时间: 2011-1-4 06:52

干煎5-6分钟
------------------
虽然口水滴答答，但是，看到这个，还是有些怯步。。。。。
干煎的话，总联想到热油乱飙的场景～

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-4 12:40

6# irumi520

干煎时候用盖上锅盖就可以了

干煎后的鸡皮比较香

作者: elaine 时间: 2011-1-6 23:14

翻炒時,放 1 , 2顆八角同炒,味道也不錯喲!!

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-7 00:21

翻炒時,放 1 , 2顆八角同炒,味道也不錯喲!!
elaine 发表于 2011-1-6 22:14

加了八角，会不会更像卤水鸡的味道？

作者: elaine 时间: 2011-1-7 01:01

個人感覺--會使蒜頭和九層塔葉更香,更有層次感!!

不妨試試.

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-7 01:29

個人感覺--會使蒜頭和九層塔葉更香,更有層次感!!

不妨試試.
elaine 发表于 2011-1-7 00:01

八角的味道比较浓，地道的中国味。下次要试试看。

作者: 五味子 时间: 2011-1-10 07:32

三杯鸡真的是超美味啊!!!
口水啊口水

作者: CactusFairy 时间: 2011-1-15 00:57

这个不错,看着很美味,也不难,下次做给小少爷吃!

作者: 阿树 时间: 2011-1-27 00:49

陽光棕櫚的台式三杯雞很不錯啊，還用一個超長的船型的盆裝
不過九層塔一般是台灣有種，其他地方比較沒有這個香料

作者: lovemore 时间: 2011-1-27 18:17

啊,三杯猪蹄很好吃的!

作者: ruri 时间: 2011-3-27 18:38

wow~~~ 成色很漂亮~~

懶人做法可以直接買料包~~

作者: mikai 时间: 2011-3-28 05:52

原来是这样的，没吃过……

作者: darkcocoa 时间: 2011-3-31 03:27

本帖最后由 darkcocoa 于 2011-3-31 03:28 编辑

烹调过程中用了一杯油，一杯糖，一杯酱油

提一下，我想是一杯"酒" 吧??，不知道是不是筆誤，還是我記錯了
我家的作法似乎是一杯酒、一杯糖、一杯醬油
三杯雞、三杯杏鮑菇、三杯小捲......等三杯系列都好下飯
我很喜歡吃這類的食物，起鍋前加的九層塔讓整個味道更香
很推薦~

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-3-31 07:11

看着不是很复杂，试试

作者: dvork 时间: 2011-6-9 17:03

也有说是一杯酒，一杯酱油，一杯麻油

作者: ankana 时间: 2011-6-9 23:32

我从小到大吃的三杯鸡，都没有放葱的，台湾做法不加葱，

还有九层塔加入后不能不能盖锅盖

作者: yzhou8909 时间: 2011-6-10 14:33

看起来似乎不太难。收藏了，下次试试！

作者: hacia 时间: 2011-6-10 21:21

收藏起来，下次试着自己做做看

作者: 土豆鼠 时间: 2011-6-10 23:34

九層塔可以說是三杯料理的靈魂

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-6-11 04:56

看起来很好吃，今天就试试。

作者: oxyn20 时间: 2011-6-12 03:39

很正统的做法，这道菜要汤汁有点收乾最好吃，我们家也常做，但不限於用鸡腿肉，因为我个人更偏爱鸡胸、鸡翅膀呢

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