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标题: [转贴] 红烧狮子头的做法 [打印本页]

作者: hahaha 时间: 2009-4-5 15:55 标题: 红烧狮子头的做法

老爸有个好朋友，讨了个扬州媳妇儿。那扬州媳妇儿生的又俊，手艺又巧。每逢我们去他们家做客，他们家必上的一道菜就是扬州的狮子头。扬州媳妇儿做狮子头真是讲究，要选上等猪肉，肥瘦分开剁，瘦肉剁成肉糜状，肥肉剁成小粒状，捏成均等的丸子，又选大小同齐的矮脚白菜芯子做底，放在沙锅里慢慢炖。一想起来，就教人流口水。

狮子头分红烧和清炖两种，我比较偏爱浓油赤酱的红烧狮子头。

当然我的做法不能像扬州媳妇儿那样的地道，只能省之又省了。

红烧狮子头的原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），Rucola 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

红烧狮子头的做法：

1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。

2. 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。

3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。

5. 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。

6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将Rucola倒入，炒透即可。

7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。

8. 将Rucola作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。

注意事项：

1. Rucola味道类似国内的荠菜，可经专家辨认，并非国内的荠菜。所以，该菜也可用青菜或者大白菜代替。

2. 不放八角也可。

其特点：制作独特，质地软烂，味道鲜美
红烧狮子头的做法二：

先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。

再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内

磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯

然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗内，加入好汤(与狮子头相平)，并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清小烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汗倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

图片附件: 1.jpg (2009-4-5 15:55, 52.18 KB) / 下载次数 113
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=6900&k=4a7bcfc8ba8a0174a2dc4a13214e8956&t=1732637595&sid=5e2hDj

作者: ls1989 时间: 2009-4-6 08:23

传闻中的美味,好想吃呀.

作者: jjxiaoshuo 时间: 2009-4-6 15:27

馋啊，但俺是太懒了，只有流口水的份了。

作者: lara26 时间: 2009-4-9 01:20

看起来十分诱人偶也试试

作者: swwwilla 时间: 2009-4-12 22:49

家里有肉碎，打算明天动手

作者: 耳朵在听 时间: 2009-4-13 03:16

谢谢分享，看起来不错，偶也试试

作者: mornicar 时间: 2009-4-25 12:32

很不错的样子，有时间试试

作者: 曜星空 时间: 2009-4-26 23:35

看起来不错，有空试试

作者: ling 时间: 2009-5-10 10:26

我有一次失败的经历，不想再试了

作者: 木子001 时间: 2009-5-15 23:09

kankanjiuha看看就好不会做

作者: 向往梦幻 时间: 2009-5-18 08:57

看起还好好吃（流口水中）

作者: 细芳2718 时间: 2009-5-21 03:11

铁狮子头是什么样的啊！

作者: gdq83344245 时间: 2009-5-24 08:38

真是诱人，看这图片我的口水都流出来了

作者: mengyq 时间: 2009-5-25 12:13

还要用咸蛋黄，马蹄末（是不是荸荠啊）。

作者: 任飞 时间: 2009-5-26 04:09

太麻烦了，不敢尝试阿。

作者: 起点~~ 时间: 2009-5-30 10:53

看看就好不会做

作者: 花以 时间: 2009-5-31 05:08

:smile3? 看起来好有食欲。

作者: 晓寒 时间: 2009-6-2 23:27

这是我喜欢的菜看到就流口水

作者: 幽幽幽灵儿 时间: 2009-6-3 07:17

其实还是挺麻烦的啊

作者: 友佳百合 时间: 2009-6-3 14:52

好象很复杂啊
在饭店吃过

作者: 但没黄道 时间: 2009-6-5 08:14

算我苯啊，我想问一下什么是荠菜。

作者: mashixiner 时间: 2009-6-6 10:30

图片上，做得真好啊，

作者: 无花无 时间: 2009-6-9 07:49

在镇江吃过，那里的狮子头做得太好吃了．我也学着做做

作者: 紫蔷 时间: 2009-6-9 07:53

恩，这个菜我不会做呢，想吃的时候都是去饭店里边点。我要照着学一下

作者: yyx005 时间: 2009-6-16 17:30

我家的红烧狮子头做起来很简单的,就是把调好味的肉糜捏成团子状,然后上锅红烧成的~~~

作者: xmqsmn 时间: 2009-6-28 08:44

果真是精工出美味啊啊啊

作者: 097 时间: 2009-6-28 08:54

我家狮子头要掺一些馒头渣，不是淀粉，调料理加用现焙的花椒擀成的花椒粉。

作者: yaya0107 时间: 2009-7-2 23:39

看了半天的说法
还是不会做
啥是矮脚白菜心啊
还有很多东西不知道是啥啊

作者: sully216 时间: 2009-11-27 00:17

自己做的干炸小肉丸也很好吃，这个太麻烦了

作者: xgy 时间: 2010-1-13 01:16

以前做过，不过比楼主的大个，应该有中等番茄大小吧，纯肉的菜式很难持久，几年都没再尝试了

作者: gxhgogo 时间: 2010-1-23 06:15

看到好好吃。有空一定试试

作者: lionwnn 时间: 2010-1-24 01:47

谢谢分享，看起来不错

作者: shueilian 时间: 2010-1-24 10:58

很好吃的一道菜，就是做得太费时间了，所以很少做

作者: JET1 时间: 2010-2-14 01:51

我有个简单版的：
将肉酱（一定要有肥肉的那种）依次加入料酒，水和盐，然后捏成一个个的肉圆，放入油锅中煎一下，让表皮便硬，然后另取一锅加入水和煎好的肉圆，酱油，糖，盐用小火同煮30分钟左右，转大火收汁后即可上桌啦。

作者: yeyeshengge 时间: 2010-2-14 19:46

用大白菜燉不錯，不能加水。

作者: grace121 时间: 2010-2-15 01:20

好久没有吃过红烧狮子头了

作者: jienyonline 时间: 2010-2-17 04:28

唯一一次吃狮子头还是在北京，当时吃了没感觉啊！！

作者: senifly 时间: 2010-3-10 06:24

荸荠是必不可少的，藕片不一定需要，肥肉要加少许就可以了

作者: jintianyihou 时间: 2010-3-31 00:28

每次都想做，但是想想会出现的麻烦就觉得算了

作者: ice8595 时间: 2010-4-14 00:53

好像吃我妈做的红烧狮子头啊

作者: cissypei 时间: 2010-4-20 08:55

狮子头的秘诀在于剁，要三分瘦七分肥，但是估计很少人呢能下得了手，都多放些瘦肉的...

作者: 安之 时间: 2010-4-20 10:24

原来狮子头就是猪肉啊啊啊

作者: 杨绿 时间: 2010-5-1 05:08

最初对狮子头感兴趣还是看《神医喜来乐》。。。。
我是肉食动物。。。。

作者: AmyYY 时间: 2010-6-7 22:09

最初对狮子头感兴趣还是看《神医喜来乐》。。。。
我是肉食动物。。。。
我也是

作者: enya 时间: 2010-6-19 02:24

看起来好好吃噢,只是步骤太多了.等到哪天有空了也尝试一下

作者: puccafly 时间: 2010-11-16 11:40

这菜听名字感觉很威武，看样子感觉还是很亲民滴，偶爱丸子

作者: papayapity 时间: 2010-11-18 03:33

据说在捏丸子之前还要反复拍打除掉空气。不管怎么样是一道很麻烦的菜

作者: homeby2002 时间: 2010-11-26 12:08

工序还真是复杂啊，做过一次，不知道是不是没放蛋清的原因，炸到锅里就散了

作者: weic 时间: 2012-8-26 21:21

楼主好能干，红烧，清炖，都没意见，扬州狮子头太美味了

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