金秋吃蟹，安全更重要

drecho

金秋是吃蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。。。当然河蟹的营养是非常丰富的，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，还含有丰富的钙，铁，锌，硒，钾，维生素A，维生素B等，其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍，河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是也首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。

但河蟹味美却并非人人皆宜，而安全也远比美味更加重要。。因为吃河蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就会吃出问题，对健康不利。

　　一，不是所有人都适合

　　由于它属“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名单”，但我个人认为只要烹饪、食用得法，胃寒的人仍然可以适量的吃一些，可以搭配些温性，或属热的食物同吃，以免引起腹痛，腹泻，建议沾些姜末醋汁，以去其寒气。另外螃蟹属“发物”，有食蟹过敏史的人，或者有荨麻疹，过敏性哮喘，过敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有伤风，发热，腹泻，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，则不要吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　二，不吃死蟹

　　死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间月长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

　　三，不吃隔夜蟹

　　螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　　四，不吃生蟹，醉蟹

　　螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

　　五，不吃四“部件”

　　螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

　　六，不过量食用

　　因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。

　　七，不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

　　原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属含量之物，使肠胃降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

drecho

“蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时”

这点易被忽视

jjwxc

蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时
——记下了，记得曾经晚上吃中午剩下的，最多是再蒸一下，看了有点后怕啊

忽略不计

“蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时”
================
这个我真的不知道。我只知道不吃死的。

chelseaqex

记住了，一次不会超过两只

bailan宝宝

倒，最喜欢螃蟹，每次都要吃四只，看来以后要注意。

随风飘飘

外面吃的，哪里知道是不是活蟹啊，也不知道有没有超过4小时，以后还是不要在外头吃蟹了。

articulate

现在餐馆里吃的很多都是冷冻箱里出来的  极少新鲜的啊
至少国外是如此的

didietdidier

现在餐馆里吃的很多都是冷冻箱里出来的  极少新鲜的啊
至少国外是如此的
articulate 发表于 2010-10-11 00:37

不是吧？？我们这里至少是活的！还在动 还在吐泡泡！
ps 这是不是就是活的？

didietdidier

在问一下，怎么挑螃蟹啊？

osm1119

oh my god...
eating not over 2.
i like to eat crab.

鱼的微笑

这东西真的很好吃，，我一吃就停不了了。。
我知道有些是放在冰箱里，这种也是活的，放的时候加一块湿毛巾，螃蟹也不会死，有点类似冬眠，长期存放可以放一个月以上