[转贴] 有没有人会做鱼肉馅饺子？

hotelca2002

先谢了。

rosemary

                                                              鱼肉馅饺子                                                            
                                            
                                            
                        鱼肉馅饺子


水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。

hotelca2002

多谢多谢。

老狼

如果用COD做可能会很好吃.

小未

切记搅鱼馅时一定要朝一个方向搅

mornicar

好麻烦哦，会做的真是天才

细芳2718

那有多腥啦！

mengyq

如果选用的鱼新鲜，应该没什么腥味。

dywas

知道鱼肉和虾肉馅要加猪肥肉才不会太干, 可是心理上觉得很腻...我做过三文鱼肉馅的, 金枪鱼, 鳟鱼应该也可以, 都是脂肪含量比较高的.

crystalwsh

不会很腥吗，我不太喜欢腥的东西

心评

偶老土了，还没吃过鱼肉馅的饺子。 有机会一定试一下

紫蔷

鱼肉馅饺子超好吃的，尤其鲅鱼饺子更是我的最爱。但是本人只会吃，不会调馅

drecho

楼上是知音啊，我也最爱吃鲅鱼饺子。
但是咋做就不知道了，只是感觉鱼肉馅很筋道，又不油腻，大爱

jjwxc

知道鱼肉和虾肉馅要加猪肥肉才不会太干, 可是心理上觉得很腻...我做过三文鱼肉馅的, 金枪鱼, 鳟鱼应该也可以, 都是脂肪含量比较高的.
dywas 发表于 2009-6-11 18:13

一直以为只有鲅鱼才能做饺子馅，原来还有这么多别的选择，用这些脂肪含量比较高的鱼做馅不用加猪肥肉吗？口感怎么样？谢谢

静玖

搅拌鱼肉的时候可以适当放点盐，控制好分量，那样肉质会紧一些，口感会更好