主料:面粉,豌豆,毛豆,香菇,金针菇,腐竹,青菜,土豆,黄瓜
配料:酱油,盐,味精(推荐佛手牌的,吴教授1923年首创),芝麻油,辣椒酱,橄
榄油,黑胡椒粉。
制作方法:
面粉加少许水和食盐,揉制成面团,并揉捏 15分钟左右,感觉面团带上劲以后,用擀面杖将其擀成厚约5毫米的椭圆形面饼,两端用刀切齐,然后开始切面。
切面时注意,面条两端不要切断,切一根用左手揉搓一根,是指横切面变圆,以便拉制。
切到第5-6根时,将此根面条两段切断,上手开拉。注意要柔中带细,略甩之,使面条带有韧性。
然后,久去两段面团,下锅煮之,3分钟起锅。
下面准备菜品:豆类用酱油泡制3小时,上锅煮20分钟。真菌类加辣椒和橄榄油下锅炒至熟透后起锅。腐竹,青菜和土豆下锅略炒,加入少量黑胡椒粉。
将面条起锅后,加入菜品搅拌,并加入一大羹热芝麻油调制的辣椒酱。即可 |