天冷需进补，上周买的黑草羊肉，今天得空做了。
菜头羊是福州名菜，其实就是萝卜炖羊肉。我真正喜欢羊肉是始于一道上海菜 – 坛子羊肉。多年前得了一本上海菜谱，古早时候的书，录的都是老实的下饭菜，做法写得朴实详尽，尽可按谱学菜。带皮羊肉和切成两半的一段萝卜一起过水，起油锅把羊肉炒干水分，加冷水盖过羊肉，下姜、葱、黄酒、酱油少许和几颗干辣椒，大火烧开，小火炖2小时至将烂，挑出姜葱辣椒和萝卜段，加萝卜块、盐、糖，再炖至萝卜烂，撒入青蒜段，大功告成。菜名叫坛子羊肉是因为菜谱要求小火慢炖的容器是坛子，没有坛子的现代人拿一个厚实密封性好的锅也能对付了。浓鲜微辣的一大碗，有肉有菜有汤，自己吃饱全家不愁的人只要这一碗就够吃一顿了。
有责任喂饱众挑食人士的人只好再做两样凑数，油焖基围虾、清炒空心菜，再加上紫菜蛋汤，怎么也说得过去吧。
可是，某特别挑食人士不吃羊肉不吃虾，又嫌空心菜紫菜汤太素，自己找出冰箱里剩下的卤牛肉才对付过去这一顿。也不知委屈的是谁。 |
发表于 2009-11-21 08:56
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可惜吃不到~~
