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不放糖的,只放點酱油加蔥蒜,或者燙了沾醬吃。
放几颗糖提味可以   不能多了
我放糖是为中和酸味,很多用醋的菜加糖后味道很好,西红柿同理。
放的, 红烧类可以炒糖色使色泽红亮
但糖是为了增色而放.让老抽的色泽更亮.
放的顺序是在放老抽前
We should be happy not because of what we have, but what we are.
个人口味吧
糖的分量也是关键
少量的糖并不会让人感觉甜 反而提味效果很明显
口味清淡的人 完全可以不放其它调料
只用少许盐和一点点糖 就可以把绿叶菜炒的好吃
不放糖的,也不放酱油的,我做茄子就两种:
1清炒,茄子转刀切好,就锅里放点油煸炒,这种比较吃油,也容易 ...
LEEVINGYOUNG 发表于 2013-4-9 00:28


亲,你真是神人,呵呵,我同学姥姥家是上海的,我同事姥姥家是江苏的
放糖啊,一是提味,二是增色,炒出来很亮。不过要放在老抽前面。
哈哈 没听过 或许是不是炒的糖色啊 这样颜色好看
而且加糖后也比较鲜香
要放一点的不然味道会咸一点,也有提鲜的作用
不加糖就是放大蒜,和葱花。
家里是北方的,炒茄子不放糖也不放酱油
炒茄子之前可以先用盐喂喂茄子,腌点水出来,就不那么吃油了
那是做成红烧茄子了吧, 放糖也就不奇怪了。
鱼香茄子的另种做法, 也是放糖,做成酸辣甜咸味的了。
北方饭店也偶尔能吃到放糖的茄子啊, 我记的有种把茄子一边切花刀的做法
糖当然要放,临起锅的时候放,菜色比较亮丽。
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不过现在懒人做茄子,就用微波炉把茄子煮熟了之后,放XO酱拌拌,味道很好,省油。
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本帖最后由 宜yi 于 2013-7-6 22:02 编辑

[quote]啥?从来没放过!
做红烧肉的时候的确是酱油
豆浆还有放酱油的。震惊,感觉怪怪的,
我是南方的,从来没见过啊,
看来我太孤陋寡闻咯,泪奔~~o(>_<)o ~~
不放糖,喜欢用酱油和瘦肉烧茄子。
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