当你在快餐店里品尝油炸薯条时是否会因它的味美香酥、甜而不腻而津津赞赏，可自己回家炸制的薯条却不会如此可口。
其实，这正是因为使用油的不同，而这种被称为“反式脂肪酸”的油脂其实对人体是有害的。由于它的使用范围很广，它所带来的危害也越来越大。
那么，这种食品中常见的物质究竟有什么危害呢？记者采访了中国农业大学食品学院的范志红副教授。
人造黄油加在食品中，能使食品酥脆或者松软，还能延长食品的保质期限。
据范志红介绍，黄油是优质的食品配料，然而它价格比较昂贵，在很多加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用来代替天然黄油，而这种人造黄油中就存在一种反式脂肪酸，对人体健康有很坏的影响。
经过人造黄油“改良”的食品，不仅保质期长，而且口感好，因此，含有反式脂肪酸的食品在市场上随处可见，几乎深入到每个家庭的餐桌上。黄油货架上随处可见“人造黄油”，美称为“植物奶油”，就是典型的反式脂肪酸食品。
很多快餐店的炸鸡、炸薯条香而不腻，印度薄饼、丹麦面包等高脂肪的点心酥软可口，都是拜人造黄油所赐。
家做的煎炸食品总是无法达到同样的口感，原因就在于此。香甜酥脆的饼干、特别松软的蛋糕和派，以及美味的膨化食品也有部分使用了人造黄油，也就是说，它们可能含有“反式脂肪酸”。
如果细看配料表，其中常常能看到“起酥油”的字样，而起酥油是用人造黄油来配制的。方便面中如果使用人造黄油来做煎炸用油，就能够使已经炸熟了的面条长时间保持新鲜口感，因为人造黄油不容易氧化变味。
反式脂肪酸不仅存在于快餐食品、饼干蛋糕之中，还能在很多时尚美食中找到，比如，咖啡伴侣。
长期食用这种反式脂肪酸，增加了心脑血管的发病率，对儿童的生长发育也有很大影响。
范志红指出，营养学和医学研究已经发现，反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
首先，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时，也能够提高人体血液中低密度脂蛋白LDL(也就是“坏脂蛋白”)，降低高密度脂蛋白HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，促进动脉硬化和II型糖尿病的发生；而对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响他们的生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
美国一项大型营养研究“护士健康调查”的结果也证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。因此，美国营养学家早已发布警告，建议国民尽量少吃含反式脂肪酸的食品。
很多儿童非常喜欢吃快餐店里的食品，这不仅会导致身体发育过胖，同时对内脏的发育也会带来很多不利的影响。另据媒体报道，产妇食用了富含反式脂肪酸的食品甚至会对婴儿的健康造成危害。
认清食品标签，鉴别反式脂肪酸。
由于反式脂肪酸的危害明确，现在很多国家都出台了相关的限制措施。比如瑞典就已经立法限制食品中反式脂肪酸的含量。今年11月，加拿大的联邦新民主党也向政府提出全面禁止在食品中添加反式脂肪酸的请求。还有其他很多国家正在研讨限制反式脂肪酸的措施，美国FDA提出2006年在食物成分说明上要明确标注反式脂肪酸的含量，而我国政府现在对于反式脂肪酸还没有相关的说明。
对于普通消费者来说，在购买食品时要注意包装上的说明，只要看到配料表上写着“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”等字样，都意味着产品的美好口感来自人造黄油，产品中含有反式脂肪酸，购买时要慎重考虑。
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转自http://bkb.ynet.com/article.jsp?oid=4336691 |
发表于 2012-10-28 07:56
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