本帖最后由 cocoanne 于 2012-6-30 08:48 编辑
最近開始學做饅頭,發現實在是非常容易。而且怎麼做都比外面的好吃(我家附近已經收了的老店例外,是的就是因為它沒了,我只能自己動手了)
推荐一本食譜非常好用 <<孟老師的中式麵食>>
先說大致流程:
1水+酵母混合溶解
---天冷用温水40度左右,天熱用冷水
---糖有些人在此時加,我覺得成品甜味較淡
---酵母的量(三種酵母,看是使用那種,按食譜的比例增減)
速溶酵母(Instant dry yeast ):乾酵母(Dry yeast) :新鮮酵母(Fresh yeast)
=1 :1.5 :3
2在1中加入麵粉、糖揉成麵糰
---至少要到三光(手光、粉光、盆光,若揉到更光滑更好)
3麵糰醒5分鐘
---蓋上蓋子,氣温約在26-30度左右(天冷可用厚布包起來)
4把麵糰捍平成易操作的長方形,後摺成三疊再捍平
---捍麵糰時若有氣泡,要把氣泡刺破
5把捍平的麵糰捲成長條形,滾均勻,切成適當大小
6將以上麵糰發酵15-20分鐘(氣温約在26-30度左右)
7水滾後用中火蒸15分鐘
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食譜---白饅頭
水 260克
酵母 5克(1小匙+1/4小匙)(速溶酵母)
麵粉 500克
細砂糖 25克
沙拉油 5克(這個我都沒有加 若要加與麵粉一起) |