本帖最后由 yeyeshengge 于 2012-4-5 14:21 编辑
 过去做过酥皮猪肉热炉月饼，和莲蓉酥这一款甜点只有馅料不同，所以觉得比较有信心再次尝试，顺便也为美食会周六晚上聚餐准备。做菜的好处就是当场见效，给人极大的成就感和满足感。不象生活中的很多其他事情，花很长时间工作、等待，结果还不能保证。食谱从网上看到，顺便加以改良。
成分：中筋面粉150克 （约一杯），黄油120克 （一条），水40克（(3大匙)，白砂糖40克（3大匙左右），低筋面粉90克（约3／4杯），莲蓉适量（从店里买到一包一磅装的王致和红莲蓉），白芝麻少量，一个鸡蛋。
1。 把黄油分成两份，分别溶化，一半加入水、面粉、砂糖，搓成光滑的水油皮面团。静置10分钟。
2。把另一半黄油和低筋面粉拌匀，搓成油酥面团，静置10分钟。
3。把水油皮面团揉成长条，切成16等分，搓成圆球。
4。把油酥也切成16等分，搓成圆球。
5。取一个油皮面团压扁，放上一小块油酥面团，包起油酥，开口朝下。
6。用擀面杖擀成椭圆形，从上往下折1／3，再从下往上折1／3。
7。折好的面团翻面，再次擀成椭圆形。
8。把7的椭圆形卷起来，然后竖起，从顶端按下成片。
9。擀开，放入适量莲蓉，包起来，搓成圆球，收口朝下。
10。表面刷上蛋黄液，放入预热200C （约400华氏度）的烤箱约10分钟。
11。取出再刷一次蛋液，撒上白芝麻，再烤10－15分钟。
12。取出放凉后食用。
做好的莲蓉酥卖相不错，滋味也好，香酥甜蜜。不过我的烤箱温度偏高，下次可以调到375F烤，以免油酥皮发干。还有就是醒面时最好避风，以免面团风干。而且包莲蓉酥时动作要快，避免面皮裂口。学会了做酥皮，里面的馅料可以自便，加豆沙、豆蓉、鲜肉、皮蛋都可以。 |
发表于 2012-4-5 14:19
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发表于 2012-4-5 18:41
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