海鲜水产滋味鲜美，备受大众喜爱。其营养丰富，也一直备受营养学家推崇。然而，随着环境污染、药物残留等事件的层出不穷，怎么安心吃到水产品不禁让人担忧。
带菌海鲜频频导致“食物中毒”
近日，深圳市疾控中心对该市的海鲜和淡水水产检测结果发现：海产品的带菌率明显高于淡水产品。
海产品中带菌率最高的依次为：1、蟹类2、鱼类3、贝类；带菌率最低的为：虾类。
研究称，这些带菌海鲜与近年来发生的食物中毒事件有极大关联。
吃什么样的鱼最安全呢？
我们最常吃的鱼类排在危险名单的第二名，许多人不禁要问，怎样安全吃鱼呢？
台湾《康健》杂志建议，吃鱼要选择小型鱼。首先，小型鱼处于食物链底层，积累的毒素更少，更加安全。其次，小型鱼的数量较多，对生态的冲击较小。中国农业大学食品学院副教授、中国营养学会理事范志红认为，即使同一品种的鱼，个头小的也更加安全。
不过，鱼的什么位置毒素最高您知道吗？
同时，素食的鱼也比荤食鱼更加安全。上海市环境与儿童健康重点实验室副主任颜崇淮表示，金枪鱼等肉食性鱼类处于食物链顶端，体内污染物含量高，老人或儿童应尽量少吃，以降低毒素摄入风险。
另外，许多人吃鱼的时候喜欢吃鱼肚子，觉得刺少又肥嫩。颜崇淮指出，其实鱼的肚皮往往是污染物浓度最高的地方，毒素容易沉积其中。
食客须熟记：哪7种海鲜污染最少？
检测结果显示，海鲜的危险系数更大，挑选时也就更有讲究。我们综合各方专家的建议，为大家推荐7种可以放心吃的海鲜。
1、鲭鱼(青花鱼)
近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，是海洋中的次级消费者，体内不会累积有害物质。不过，鲭鱼特别容易腐败，捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。
2、秋刀鱼
回流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，在生态系统中属于次级消费者，捞捕对生态无害。含嘌呤量适中，痛风患者注意食用量即可。
3、白带鱼
近海捕捞的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为6—11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内脏血水未除，也影响鱼肉风味。特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有尿酸血症患者不可多吃，或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。
4、鱿鱼
市场出售的鱿鱼常用不明药物保存，以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状，就是用了药，尽量避免购买。此外，鱿鱼内脏的胆固醇含量高，烹煮前必须先去除，才能避免增加身体负担。
5、文蛤
文蛤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，也有牛磺酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果，对于视力和肝脏都有保护作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛风患者最好少吃。《康健》杂志提醒，市场上文蛤常经过“酸洗”，以将蛤壳上墨黑的泥冲洗掉。由于使用的是工业级硫酸，有安全上的疑虑，选购时可避开蛤壳特别光滑、金黄的产品。
6、沙丁鱼
富含欧米伽3脂肪酸，常制成罐头，对身体同样有益。
7、罗非鱼
素食鱼，价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强，采购时最好选择大厂商，质量较有保证。
给您支招：鱼、虾、蟹怎么挑选新鲜的？
在大超市购买水产或许有保障一些，那么在市场上怎么规避风险呢？专家们教你几招。
鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。
虾类：最好选购急速冷冻的。台湾高雄海洋科技大学水产食品科学系主任蔡永祥指出，可用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，表明可能用亚硫酸盐漂白，最好少买。
螃蟹、贝类：最好买活的，因为死后鲜度迅速下降，体内累积的组织胺易导致食物中毒。 |
发表于 2011-12-10 11:17
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