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讲述蔬菜的种类

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  植物名称:人参菜

  别名:土人参、土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参、东洋菜

  英文名:Talinum trianglare(Jacy.)Willd.

  科属:马齿苋科,土人参属

  人参菜是多年生草本植物,以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用,茎叶柔软多汁,质地细嫩。


产地分布:
  人参菜原产于热带美洲中部,分布于西非、南美热带和东南亚等地区,在我国南方多处于野生状态,生长在村寨屋前檐后,也常见于生长在屋顶上,群体一般较整齐,栽培驯化容易,目前在广州有生产种植。

  营养价值
  人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质,每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克,锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
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    植物名称:根甜菜

  学名:Beta vulgaris L. var. rapacea L.

  别名:根菾菜、红菜头,红甜菜

  科属:藜科(Chenopiodiaceae),甜菜属

  产地:原产地中海沿岸,中国有少量栽培。

分布
  根甜菜起源于地中海沿岸,是甜菜的一个变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜,其后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已开始栽培根甜菜,1557年德国已有根甜菜的描述,1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜,在中国和日本仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星分布。

保健功能
  据报道,根甜菜含较多的糖分,能在肝内合成较多的肝糖原,有解毒保肝作用。

  根甜菜还含有特殊成分--甜菜碱,其能提供甲基制造胆碱,胆碱是合成磷脂的主要原料,能促进肝脏中脂肪的代谢,减少脂肪在肝脏的堆积,有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见,根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外,根甜菜还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒,有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。
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蔬菜名称:荷兰小黄瓜


  别名:迷你黄瓜、青瓜仔

  科属:葫芦科,黄瓜属

荷兰小黄瓜多为雌性系,主要作温室栽培用,与大多数露地栽培品种不同的是,它们可以不经授粉受精就完成果实的发育,但并不形成发育完全的种子。雌性系的优点是果实成熟度一致,早期产量高。此类型瓜的特点为:瓜码密,有1节1瓜的、1节2瓜的和1节多瓜的。而且,如果管理水平得当,丰产潜力很大,单茬667平方米产量可在1O000kg以上。1年可种2——3茬。

  小黄瓜属葫芦科一年生蔓生植物,英文“mini”即“小”,故人们予荷兰小黄瓜以一个动听的名字“迷你黄瓜”。该类型瓜长度14一18cm,直径约3cm,重100g左右,表皮柔嫩、光滑、色泽均匀、口感脆嫩、瓜味浓郁,经济效益颇高
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蔬菜名称:窝瓜

  别名:中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜

  科属:葫芦科,南瓜属

  窝瓜学名南瓜。南瓜(pumpkin)是一年生蔓性草本植物,叶片具白斑、果柄五棱形,又叫做中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等。

南瓜起源于中、 南美洲。南瓜在中美洲有很长的栽培历史,中国600年前开始栽培。现在世界各地都有栽培,亚洲栽培面积最多,其次为欧洲和南美洲。按果实形状分为两个变种:圆南瓜和长南瓜。 在“大辽物产论”一文中也谈到,大辽国自公元916年建国,有四大农耕区域。其中有两个农业区、两个半农半牧区。两个农业的区域:一是属东京道的辽东北原渤海国的农业区;一是属南京道、西京道的长城以南燕、云地区的农业区。两个半农半牧区域:一是属上京道、中京道、辽西潢河(今西辽河上游西喇木伦河)、土河(今老哈河)流域的半农半牧区;一是属东京道和上京道西北部的半农半牧区。而南瓜是当时的主要农产品之一。南瓜被当地人称倭瓜,亦称番瓜。瓜结实,形横圆竖扁,而色有黄、黑绿。当时人们称黄色的为南瓜,黑绿色的为番瓜。其实一圃之中种形相异,农家也未强去区别。但是当时南方人由于其来源于北方,将其称为北瓜。后来,南瓜在南方各地得到了广泛种植,并且由于气候和地质的原因,南瓜的味道相对北方而言,独有特色,而且相对更易于生长。由此,人们也就将其称之为南瓜。
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植物名称:红菇

  拉丁学名:Russula vinosa Lindblad 1901

  别名:正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇

  科属:红菇科

    食疗效用:味甘性温,有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效。

  产地:湖北、福建、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。


    营养与使用
  红菇风味独特,香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,因而小北斗红菇驰名遐迩。
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  植物名称:球茎茴香

  学名:Foeniculum dulce D.C.,

  英文名:Florence Fennel

  别名:意大利茴香、甜茴香

  科属:伞形花科,茴香属

营养价值
  球茎茴香和我国种植近二千年的小茴香是同一种植物,两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比,都极为相似,只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时,球茎可达250~1000克,成为主要的食用部分,而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用,可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气,可作调料或药用。
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 蔬菜名称:羊角椒

  别名:鸡泽辣椒

  科属:茄科,辣椒属

鸡泽辣椒以色泽紫红光滑,细长,尖上带钩,形若羊角而得名。其特点是:皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中,含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。食用广泛且方便,可青食、红食、熟食,亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食,易加工、易贮藏,一年四季食用方便。据河北省微生物研究所化验:鸡泽“羊角椒”100克椒干含维生素C124.9毫克,享有“菜中维C之王”的美称。每100克鲜椒含钙12毫克、磷40毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.73毫克、抗败血酸185毫克。故适量吃些辣椒及其制品,不仅能促进消化液的分泌,增强肠胃蠕动、增加食欲、有利于食物的消化与吸收,而且能促进人体细胞间质中胶原的形成。对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病具有显著的食疗效果。《本草纲目》谓有:“散寒除温、解郁结、消积食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀菌止泻”之功能。《食物与治病》记有:“可食用亦可入药”。“辣椒油可防止冻疮、风湿性关节炎、疟疾、秃发、有促进毛发再生之功”。
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  植物名称:袖珍茄子

  别名:小茄子

  科属:茄科 Solanaceae,茄属 Solanum

起源与分布
  茄子是一年生 草本植物,以嫩果供食用。茄子在我国的分布地区很广,种植面积很大,栽培经济效益突出,是重要的蔬菜之一。袖珍茄子是其中的一些品种。茄子起源于亚洲东南部热带地区,古印度很早就作为蔬菜栽培。公元3~4世纪时传入我国。一般认为我国是茄子的第二起源地。茄子的适应性很强,栽培容易,在世界上分布很广,以亚洲和欧洲的产量为最高。我国各地均有栽培,是夏季主要蔬菜之~。由于茄子耐运输、贮藏,是我国南菜北运、长途运销的大宗蔬菜之~。近年来,国际上流行袖珍蔬菜,袖珍茄子也开始在日本等发达国家发展起来。我国台湾也在大量栽培。国内刚刚起步,尚为稀特品种。
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植物名称:白苦瓜

  别名:白玉苦瓜


  科属:葫芦科(Cucurbitaceae),苦瓜属(Momordica)

  白苦瓜又称白玉苦瓜,通体色白如玉,在台湾有60多年的种植历史,现在福建明溪县也有种植。

  特点
  口味相比没有绿色苦瓜那么苦,口感会比绿苦瓜要脆,水分比较多,比较适合榨汁。

  苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效,在蔬菜中有着“良药”的美誉,尤其适合在高温多湿的地方食用。而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样,关键是苦味淡,水分足,适合榨汁,消费者也比较容易接受。
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 蔬菜名称:毛竹笋

  科属:禾本科,竹亚科,刚竹属

  毛竹笋,是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素,在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品,可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收,增加肠里动,促进烘便函排泄。

毛竹笋被列为"素食第一品"的"山珍"之一;在日本、加拿大和韩国,更是被认作"餐餐必备,天天必食"的蔬菜。据测定,每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克,还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分,是一种全天然营养食品。近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能,是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素,在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品,可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收,增加肠里动,促进烘便函排泄。因此,纤维素又被现代营养学家称之为"第七营养素"。

  营养价值
  毛竹笋的药用价值也极高。在古代医书《纲目拾遗》中载:竹笋有 "利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"等功效。竹笋被认为是减肥和防止肠癌的健身食品。因笋内的纤维素能促进肠蠕动,增进消化腺的分泌,有利于消胀和排泄,能减少有害物质的积留和吸收,这就可减少中毒病和肠癌的发生。近年还发现,竹笋内多糖物质具有抗癌作用。纤维素和脂肪酸结合能防止血浆中胆固醇的形成,竹笋中的酪氨酸能治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散。常吃竹笋,能防止致癌物质亚硝胺的产生,对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞,使人血色好转,还有通便等作用。国内的研究也证实,缺Se是大骨节病的主要原因;Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用,还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害,这些新发现更使毛竹笋的身价倍增。
本帖最后由 xsq1977710 于 2011-7-15 18:40 编辑

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植物名称:葛

  别名:甘葛、野葛、粉葛、葛根

  科属:豆科,葛属

葛是多年生草质藤本,又名葛藤。长10米以上;有地下块根,圆柱形;小枝密被棕褐色毛。叶柄长5.5-14 厘米,托叶披针形,盾状着生;三出羽状复叶,小叶片全缘或浅裂,侧小叶歪斜,卵形,中央小叶菱状卵圆形。总状花序腋生,花紫红色;蝶形花冠,旗瓣近圆形,顶端微凹,翼瓣卵形式,龙骨瓣长方形;子房密被毛。荚果线形,长5-11厘米,宽9-10毫米,扁平,密被棕黄色毛。种子扁平,圆形。茎皮纤维可柠成绳索,块根含淀粉可制葛粉或酿酒。我国新石器时代使用这种植物的纤维作纺织原料。据《韩非子·五蠹》记载的传说,尧怕服装,是“冬日麑裘,夏日葛衣。”1972年江苏吴县草鞋山出土的三块织物残片就是用葛纤维织造的

地理分布
  分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
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植物名称:口蘑

  别名:白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘

  学名:Tricholomagambosum

 科属:口蘑科,口蘑属

主要产地:内蒙古:锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

  口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

  功效:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
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植物名称:豇豆


  别名:角豆、姜豆、带豆、豆角

  学名:Vigna unguiculata

  科属:豆科,豇豆属

  分布范围
  豇豆广泛分布在 热带、亚热带、温带地区。豇豆在我国栽培历史悠久,资源丰富。除个别省、自治区外,都有豇豆的生长。

  主要产地有 河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川及台湾等。
嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。

干豆粒与米共煮可作 主食,也可作豆沙和糕点馅料等。
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蔬菜名称:瓠瓜 (hù gua)

  拉丁文学名:Lagenaria siceraria var.hispida

  别名:瓠子、扁蒲、葫芦、夜开花

  科属:葫芦科,葫芦属

  产地:原产印度和非洲。在中国广泛分布,南方为主。

瓠瓜是葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡,品质柔嫩,适于煮食。 在河北一带的某些地区,“瓠瓜”专指西葫芦,“瓠子”则用来专指瓠瓜。
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植物名称:莴笋

  英名:Asparagusplettuce.

  学名:LactucapsativapL.var.asparaginapBailey.

  别名:茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜

科属:菊科,莴苣属

地理分布
  原产我国华中或 华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。
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