[转贴] 福州鱼丸齿颊留香

gwj1234

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2011-6-21 01:42

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2011-6-21 01:42

福州小吃像天上的星星一样多，吸引着四面八方的游客，在这么多可口的美食中，最让人难忘的小吃就数福州鱼丸。它是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
   
    鱼丸据说来源于秦朝：秦始皇好吃鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里汆丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称——“皇统无疆凤珠汆”。后来，鱼丸从宫廷传到了民间，称为“汆鱼丸”，也就是鱼丸。
   
    福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，味道极美，故有“没有鱼丸不成席之说”。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块分给大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸。
   
    福州鱼丸做法如下：准备好一段鳗鱼，猪肉碎半盒、30℃左右温水一锅——这温水占非常重要的地位。先将鱼肉切下来后，顺着鱼肉的纹路切成块。鱼丸馅料，猪肉碎加少许酱油、鸡精、盐、生姜，搅拌十分钟就成馅了，然后摊一个小鱼饼，放入少许馅，尽量把馅包起来，再轻轻地将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形，用大火煮，待开后再加一次冷水，再次沸腾的时候，加一些鸡精调汤的味道，撒上些葱花，一碗香气四溢的鱼丸就做好了。
   
    据说，福州鱼丸的得名来源于一个传说：古时候，有一位上京赶考的举子路过福州某店就餐，店主热情地端出了福州鱼丸，举子品尝了福州鱼丸后，颇觉味道极美，便题赠一诗：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。

tofuheart

Thanks for the info. 福州鱼丸 is one of my favorite. But nowadays I'm afraid to buy the ready made 福州鱼丸 because I'm afraid of the harmful chemicals they use in the process. Now I can try to make my own 福州鱼丸

nishirucikuaile

只怕自己做不出这种味道，先看看吧

vielleicht

我觉得剁蓉就很麻烦了，还要搅拌，反正我做过一次失败了，做出的丸子漂不起来

gwj1234

我觉得剁蓉就很麻烦了，还要搅拌，反正我做过一次失败了，做出的丸子漂不起来
vielleicht 发表于 2011-6-21 19:42

漂不起来主要原因，是搅拌时要顺着一个方向才行，而且要搅拌到肉酱变得很粘稠，有搅不动的感觉。

bessg

尝过几次福州鱼丸，
只能说口味是很主观的，还是比较喜欢一般的鱼丸

XSQ1977710

听说过几次，很想吃，我要吃

gwenyth

不喜欢有陷的鱼丸。
比较喜欢弹牙的西刀鱼丸！

qrio

从来没做过，都是买的鱼丸，我放冬瓜一起煮汤，挺好吃的。下次我也试试自己做。

大胖熊

我的最爱啊，还有燕皮，海蚌，虾姑等等。
水煮开了，下了鱼丸，再搁点葱花，香啊！

小时候鱼丸我老爸做过，一条大鳗鱼刮茸，图省事，搞成两个巨大的鱼丸，
放进开水锅里就听到咚咚两声，煮了半天，看着就饱了。结果被老妈埋怨。

gjzn

这个貌似难度太高了点吧。不过用料很考究啊

我的书吧123

我们家都是自己做鱼丸，比外面买的好吃太多

hacia

看起来不是很好做。鱼饼是啥啊？

fcqq1997

自己做的鱼丸好吃，但好像对刀工要求特高。

echowien

我的最爱啊，还有燕皮，海蚌，虾姑等等。
水煮开了，下了鱼丸，再搁点葱花，香啊！

小时候鱼丸我老爸做 ...
大胖熊 发表于 2011-6-22 20:01

那鱼丸得多大啊？你老爸太牛了