[餐馆美味] 锅塌里脊

yanwusanle

锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。

将主料两面蘸匀鸡蛋液煎黄后，放入调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火煨，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到菜肴酥软、嫩、味醇厚的目的。

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2011-4-24 04:00

原料：

猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。

调料：

料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

做法：

1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；

2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；

3、将肉片用手抓一抓；

4、将鸡蛋打散在碗内搅匀；

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2011-4-24 04:00

5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；

6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；

7、改刀，装盘即可。

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2011-4-24 04:00

特色：

色金黄、味鲜香、内嫩。

小贴示：

用手抓一抓这一步很重要，除入味外，还能把水分抓进肉中，使成菜内嫩。

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2011-4-24 04:00

puccafly

看起来很好吃啊，味道应该比较浓

各为其主。

看起来好好吃的样子，不过我懒，只想吃不想做...

jjwxc

锅塌系列都蛮好吃。

moon8783

肚子又饿了，看着就馋人。

vielleicht

看起来有点麻烦阿

zhaowenwen

感觉一定很好吃，口水ing......

ruoruow

看得人食指大动

gxhgogo

看着真的觉得饿了。

心评

很好吃啊，可是这样煎着吃的菜做完后屋里油烟味儿好大。

苏木香

和我们这的做法不太一样呢，鸡蛋肉饼的感觉啊……

sinsin4951

看着挺好，可惜太复杂了

murcury

香啊，吃了铁定发胖的。

ice8595

好吃啊。。可惜夏天了要减肥。。。

baicai33

锅塌系列都蛮好吃。