(星岛日报报道)除日本外，将和牛培育得最好的算是澳洲，以南澳为大本营的育牛场Mayura Station，十多年前已慧眼识英「牛」，将纯种黑毛和牛引进自家培育，成为当地矜贵的顶级牛肉，最近Mayura大厨更开班授徒，与食客一同分享和牛美味之余，亦同享入厨乐。文、图：Rachel
鸣谢：南澳洲旅游局、澳洲旅游局、
澳洲航空公司
血统纯正 日本原只入口
近年澳洲培育的牛只质素愈来愈高，除安格斯牛外，澳洲和牛亦是食家的心头好，而一般澳洲和牛都是以混种形式饲养，Mayura Station却坚持只培育纯种和牛，以保持肉质之正宗上乘。约五千亩阔的Mayura Station牧牛场，坐落于南澳土质肥沃的石灰岩海岸（Limestone Coast）Millicent小镇内，自1998年起已由日本引进纯种黑毛和牛，据牛场老板Scott透露，现时牛棚内共有约五百头和牛，除黑毛和牛外，还有从日本岛根县及兵库县输入的和牛品种，牛只由出生至幼儿期都在日本度过，直至约十个月大时才飘洋运来，再自家培育，故血统绝对纯正。
为保持和牛肉质之嫩滑，供给牛牛吃的饲料亦须精挑细选，只吃粟米、大麦、黄豆及稻草等，还要每天喝牛奶，以形补形，才够白滑。而五百头牛食量之大，可想而知，故Scott特意购来了多个超级粮仓储粮，还自家将稻草酦酵，令其更容易被消化，对牛牛可谓呵护备至。直至约五百天大长至约七百五十公斤时，牛牛便会被送进屠房，因这时期的牛肉质素最顶级，而Mayura的主厨之一Kirby对此便深具经验，指着新鲜牛肉给我们解释：「分辨牛肉好坏最重要看其脂肪分布，云石脂肪细密且平均为最好。」，碰巧遇上名厨黄永帜（帜哥）到访，Kirby亦施展浑身解数，准备给我们示范两道最耍家的和牛菜式，开炉前，先捧来自家制的和牛叉烧给我们开胃，入口甜美软滑，肉味香浓，质素看来真不错。
拿手好戏 铁板香煎靓牛
和牛烹饪教室设于牛场内，看着牛牛生猛活泼，真有点不忍心吃，为免它们白白牺牲只有认真品尝了！至于和牛不同部分肉质及肉味皆不同，Kirby特意选择了牛背脊及腰腩入馔，说前者肉味浓，后者则胜在够嫩滑，又分别以不同方法炮制。为令大家更投入，部分简单烹调程序如切菜及煮汁等，便须大家动手做，而切牛肉及烹煮牛肉等重要程序，当然都由Kirby亲自操刀，不过若遇上帜哥等高手，则不能避免要客串一显刀工了，帜哥也二话不说手起刀落，牛肉已被切成均匀薄块，「和牛不宜切太薄，每块约一吋厚最标准。」帜哥教路。
对于软滑腰腩肉，Kirby选择了先以香草烟熏，再真空包裹放入温水内慢煮，说这样最能保持肉质嫩滑，工夫可不少；背脊肉则较简单，以最传统的日式铁板烧烤至半熟，登时已满室肉香，诱人食欲，再伴以炸洋葱等同吃，已非常美味。结果两道菜，前者入口即化，后者肉香四溢，各有千秋，帜哥则偏爱铁板牛扒，贪其够香口，肉味浓，甚至比日本自家产的和牛肉更有嚼劲，配一杯澳洲红酒吃，绝对有五星级质素。
Info Mayura Station
地址：Lot 1, Mayura Road,
Millicent, SA
电话：61 8 8733 4333
收费：Mayura Masterclass每人收费约1,936港元
网页：www.mayurastation.com
Blue Lake 看抽水盛况
南澳的石灰岩地质为当地带来了优质水源，万物得到滋润自然健康成长，美食及美景多不胜数，而说到水，南澳最美的湖泊必是蓝湖（Blue Lake），坐落于Mount Gambier上，犹如一颗蓝宝石从天上掉下凡间般，闪着耀目蓝光，尤其是在夏季即11月至2月期间，满湖尽是剔透的蓝，美不胜收。还以为那只是光线做成的错觉，当地导游却坚称湖水真是蓝色，其成因说法多样，大部分人偏向相信因湖水穿越石灰岩时将部分物质融掉，以致吸收阳光及反射时形成蓝色，故湖水亦会随着四季转变而出现蓝、绿及灰等不同色彩，又以蓝色最美丽。
而蓝湖不但可观，原来还具实用价值，自1883年起当地人已在湖边建起了抽水设施，给附近居民供应食水，直至今天，有兴趣者亦可到来亲眼一看这百年建设。我们由导游领着乘坐古老的手动玻璃电梯，由地面直下湖底的蓄水层，别说，虽只是数十米的落差，看着眼前岩石层层移动，亦有点叫人透不过气。直至走过迷幻隧道，已身处湖边，在此可近距离亲睹以前工人抽水的情况，看着湖水由大水喉喷发而出，直至湖心，气势磅礴，当然以前这些都是人手操作，现在已全机械化，只是做做样，效果却同样震撼。而且近看的蓝湖轮廓更分明，阳光直照下连湖底都清晰可见，美得目眩。
Info Blue Lake
地址：Corner Bay Road & John watson Drive, Mount Gambier, SA
电话：61 8 8732 1199
收费：Aquifer Tour成人收费约62港元，十六岁以下小童约31港元。
网页：www.aquifertours.com |
发表于 2011-2-23 04:11
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