[转贴] 美女美味

水方

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2009-2-27 13:56

西施舌：西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为皮包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色是颜色如皓月，香甜爽口。

　　此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤菜，也被赐以“西施舌”的美名。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

　　贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，因此名为“贵妃鸡”。

　　在西安还有一种“贵妃鸡”。它是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

　　昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

　　在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

　　貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

大胖熊

泥鳅钻豆腐小时候做过一次，那时候活泥鳅在北京农贸市场1块钱一斤，现在已经14块钱一斤了。

美食书中总是讲这道菜味道鲜美，真是误导大众。其实腥得要命。活泥鳅一定要滚油爆一下，再加料酒，醋，等去掉腥味才行，切记，切记！

美国这里很少见到活泥鳅卖，有也是贵得要命。每当大伙聚餐时问我会做什么菜，我总是说：泥鳅汤，又鲜又补！反正没人能考察我的技术，

7cindy

very good

暮夜轻衣

我是冲美女来的，原来美女也能这么用啊。长见识了。

kiki3492

太难做了

沈小朋友

食蜜鸟

都是没办法在家里轻易制作的啊~~~

fcqq1997

好难做啊。