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[原创] 烧尾宴

烧尾宴始于唐中宗景龙(707—709)年间,终于玄宗开元年间。新授大官者向皇帝献食,登第、升迁时摆酒办宴,都叫“烧尾宴”,取鲤鱼跃登龙门,天火烧掉尾巴成龙的好口彩。韦巨源官拜尚书令,就在家设“烧尾宴”招待唐中宗。

烧尾宴吃啥?北宋陶谷著《清异录》所记的韦氏烧尾食单,是今天能看到的唐代宫廷、官府筵席唯一较齐全的食单。

陶谷挑选了其中五十八道“奇异者略记”。有不少点心、快餐:酥蜜寒具(油炸馓子)、馒头、花糕、“二十四气馄饨”(馅料、样子各异,代表二十四节气)、“长生粥”、“御黄王母飯”(加了肉丝、鸡蛋的豪华版盖浇饭)等。还有“曼陀样夹饼(公厅炉)”。“公厅炉”是官衙大堂的鼎炉。升职时请皇帝吃用官衙公厅炉烘焙的时尚美点——曼陀罗花型的馅饼,是向皇帝表白日后将尽心尽职。

其余以荤菜为主,包括家畜(猪、牛、羊)、家禽(鸡、鹅)、野味(熊、鹿、兔)和水产(鳜鱼、虾)。“通花软牛肠(胎用羊膏髓)”将羊羔肉泥灌入中空的通草,形似牛肠。通草能编成美丽花卉,和羊羔同烹,暗示此菜让人白皙细腻、艳光四射,在宫廷大受欢迎。唐代鱼子、鱼鳔、鱼白(白色精巢) 是贵族美食,故有“凤凰胎(杂治魚白)”。凤凰是瑞鸟,有凤来仪象征天下太平。韦巨源把“鱼白”称为“凤凰胎”,自然是奉承皇帝。
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