didietdidier

请问一下 鲮鱼是不是海鱼？我们这里河鱼不多

jjwxc

请问一下 鲮鱼是不是海鱼？我们这里河鱼不多
didietdidier 发表于 2013-1-10 07:09

据说是只长在珠江三角洲的鱼，其实还有种说法，只要是白肉的鱼且取脂肪少的部位来做都可以的，不一定非要是鲮鱼。

公主小白

感觉自己做很麻烦啊 问题是 鱼去刺要一根一根啊 不然害怕卡在嗓子中间

jjwxc

感觉自己做很麻烦啊 问题是 鱼去刺要一根一根啊 不然害怕卡在嗓子中间
公主小白 发表于 2013-1-10 09:54

看到有个去鱼刺的办法：
先去皮，把鱼片下来，再用槌松肉的槌子或刀背打松鱼片，鱼刺就会分离，可以用手挑出来。然后继续槌成鱼糜或放入粉碎机里打碎，放粉碎机里比较安全，就算还有小鱼刺也能打碎了。又或者直接买冷冻鱼块来做，最简单了。
而且还要注意一点，想让鱼上劲，要保持较冷的温度。如果是冷冻鱼，半化冻就可以做了，粉碎的时候要用冰水；如果是新鲜鱼，粉碎的时候要用冰块。