健康下馆子专刊·吃洋餐也是行家

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　西餐注重种类

　　四种牛排，五种火候

　　提到西餐，便会想到牛排。既然是招牌菜，吃法自然相当讲究。

　　西方人吃牛排，讲究原汁原味，并不会用太多的辅料烹调。但是，对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种：能从外面能看出血色的，是一分熟牛排；切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排；牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排；七分熟牛排和全熟牛排从里到外，基本都呈褐色。

　　除了火候外，牛排的种类也很有讲究。主要分四大类，分别取自牛的不同部位。

　　西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一带最嫩的部位，肉质鲜嫩且带油花嫩筋，有嚼头又香甜多汁，是西餐入门级人士的首选。推荐火候：四至六分熟。

　　菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉（即腰内肉），该部位肉质精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但没有嚼头，因此适合牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候：三至七分熟。

　　肋眼牛排(RIB EYE)：取自于牛肋脊部位，即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同时，油花丰郁、多汁。推荐火候：四至六分熟。

　　T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，T型骨两侧一边肉量多一边肉量少。因为连着骨头，所以它是四种牛排里口感偏硬的一种，与和肋眼牛排都更适合年轻人吃。推荐火候：五至八分熟。▲

　　●健康提醒

　　1.最好不要吃全熟，不仅肉质老，而且营养流失很大。五分熟以上的牛排，既鲜嫩多汁又有嚼头，比较符合中国人的饮食习惯。

　　2.除了盐以外，不要放其他调料。

　　3. 牛排的配菜可选择烤土豆、炒米饭等，不要选择味道过重的配菜，会掩盖牛排的味道。

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　烧烤掌握比例

　　七分肉食，三分素菜

　　眼下，吃烧烤已经成为一种时尚。市面上能见到的烧烤种类很丰富，不仅有韩国烧烤、土耳其烤肉，巴西烤肉和欧式烧烤也有不少。

　　虽然都是烧烤，但特点各异。韩国烧烤是先将牛羊肉切片，用酱料腌制，再放在炭火上烧烤；巴西烤肉则是将肉块串在半米长的铁棍上，刷上用蜂蜜腌制的调料，在炭火上烤；土耳其烧烤是将整只羊放入焖炉中烧烤，烤熟后再将肉片下食用；欧式烧烤是将肉串、香肠等食材放入烤炉内，焖烤而成。

　　无论哪种烧烤，要想吃得健康，应该遵循以下两个原则：一．注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

　　二．少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。▲

　　●健康提醒

　　1.烧烤时应注意火候，不要把食材烤糊。

　　2.不要烤青菜类水分大、易烂的蔬菜，配菜应选土豆、红薯、洋葱、蘑菇为佳。

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　咖喱讲究搭配

　　鸡肉鱼肉，黄金搭配

　　近些年，随着东南亚美食的悄然流行，咖喱这种辛辣、微酸并混有淡淡药味的美食，让许多人难忘。

　　目前，我国市场上常见的大致分为印度咖喱和东南亚咖喱。印度咖喱最正宗，特点是浓郁、辣且带有较重的酸味；东南亚咖喱为了缓和咖喱的辣味，经常和椰奶一起烹调，所以有着浓郁的椰香味。由于咖喱味道辛辣，容易上火。要想吃得健康，食材搭配是关键。

　　最适合搭配鸡肉、鱼肉。鸡肉和鱼肉肉质细嫩，蛋白质与磷脂类含量较高，与咖喱搭配，各种营养物质更容易被人体吸收。而且鸡肉和鱼肉性温，与热性的咖喱搭配，不容易上火，因此是名副其实的黄金搭档。

　　配羊肉易上火。很多人觉得羊肉腥膻，用咖喱可去除膻味，但羊肉性温热，搭配咖喱吃容易上火。如果要吃的话，可以搭配冬瓜、丝瓜、金针菇等凉性蔬菜一起吃。

　　配牛肉易腹胀。由于人体对食物的消化有快有慢，咖喱与牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的时间，食后会产生腹胀感。▲

　　●健康提醒

　　1.咖喱味道浓郁，所以对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃。

　　2.咖喱同辣椒一样，高温、高湿地区经常食用对身体有益。我国北方地区气候干燥，两周一次比较合理。

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日餐吃对程序

　　先吃生冷，后喝热汤

　　日本料理由于少油、低盐，同时以鱼类、豆类和谷物为主，因此在世界饮食健康榜上，排名第一。日本文化起源于中国，但日本料理和中餐不太一样，上菜有着严格而细致的程序，这也是遵循健康的规律。

　　吃日本料理的顺序分六步：1.开胃小菜，类似西餐的沙拉。以毛豆、海带、海藻等凉菜为主。2.生冷，即生鱼片和生贝类、螃蟹、龙虾等。生鱼刺身还分为白和赤，应先吃油脂较少的白身鱼，如加吉鱼；后吃油脂丰富的赤身鱼，如金枪鱼、三文鱼等。同时，还可以搭配各种寿司一起吃。3.天妇罗，即油炸食品。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味。这也是唯一要用到油的日本料理。4.烤鱼。烤鱼多选青鱼、加吉鱼等白身鱼。日本烤鱼不加油，只用文火长时间烤制。研究证实，与清蒸、红烧、水煮等烹饪方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质不流失。5.各种煮食，食材以猪肉、牛肉为主，海带、冬笋、蘑菇等蔬菜为辅。日本料理对煮食的汤要求极高，多采用木鱼花汤、鲜虾汤和豚骨汤等。6.主食，一般为拉面、炒饭和饭团，除拉面外，其他主食要配着大酱汤一起吃。

　　日本料理这一上菜顺序，遵循了两种健康观念。一是严格按照由冷到热的顺序，吃完热乎乎的主食之后，绝对不会再吃生鱼片、寿司之类的冷食了。二是鱼类一定要先吃，吃完鱼再吃肉食。这样，鱼类中富含的蛋白质、氨基酸等营养物质可以更好地被肠胃吸收。因此，即便吃自助式日本料理，也应该按照这个顺序来吃。▲

　　●健康提醒：

　　1.寿司每顿不超过6个。寿司虽然体积小，但热量不低。6个的热量相当于一个汉堡。2.吃拉面，少喝汤。浓厚的乳白色汤底大多经过数小时甚至几天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。
——人民网