选购大闸蟹有诀窍 八类人群应慎食

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新华网南京９月７日专电（记者石永红）苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙７日表示，美味的大闸蟹并非人人可食，患有一些慢性病的８类人群应慎食螃蟹。

    阳澄湖大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。每逢金风送爽之时，将蟹煮熟凝结，雌蟹呈金黄色，雄蟹如白玉状，滋味鲜美。但专家表示，美味的大闸蟹并非人人可吃，选购、食用大闸蟹很有讲究。

    杨维龙说，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今年禁止在各地批发市场销售阳澄湖蟹，购买阳澄湖大闸蟹一定要到正规的专卖店、超市和经过授权的高档酒店。

    为确保消费者买到正宗阳澄湖大闸蟹，今后将实行“三统一”，以便于消费者“去伪存真”。第一是统一的防伪锁扣，锁扣的背面有商标和编号；第二是统一的广告招牌。凡是经授权正规销售阳澄湖大闸蟹的店家，都会有一张基本一致的专营牌，上面有唯一的配发编号及防伪电话；第三是统一的包装盒。据悉，新的统一包装今年是第一次做，预计在３年后完全统一。新包装上有编号和防伪标。

    买蟹时一定要买鲜活的。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，判断是否足够健康鲜活。

    将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

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螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素Ａ的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。

    江苏省人民医院营养科专家表示，肝炎患者，心血管病人，伤风感冒、发热的人不宜吃蟹；脾胃虚寒者，过敏体质者，患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人，孕妇，老人应不吃或少吃螃蟹。

    蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮８分钟至１０分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。

    吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏１５克、生姜５片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。

    大闸蟹不能与柿子、茶水同食，因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。喝啤酒时最好不要吃大闸蟹，容易引起腹泻。吃螃蟹时，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性。

    应尽量少吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美，但其体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒的效果。

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俗话说，秋风起，蟹肉肥。爱吃螃蟹的同学可要留些心了，螃蟹虽然美味、营养，可吃起来也是有讲究的哦

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