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金秋吃蟹,安全更重要

本帖最后由 drecho 于 2010-9-12 02:45 编辑

金秋是吃蟹最好的时节,可谓是膏肥黄美,甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。。。当然河蟹的营养是非常丰富的,不仅含有丰富的蛋白质,氨基酸,还含有丰富的钙,铁,锌,硒,钾,维生素A,维生素B等,其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍,河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,在人们的食谱中是也首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质,它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康,增强人体对传染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症,所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能,还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。

但河蟹味美却并非人人皆宜,而安全也远比美味更加重要。。因为吃河蟹有很多禁忌,如果不多加注意,很可能就会吃出问题,对健康不利。

  一,不是所有人都适合

  由于它属“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名单”,但我个人认为只要烹饪、食用得法,胃寒的人仍然可以适量的吃一些,可以搭配些温性,或属热的食物同吃,以免引起腹痛,腹泻,建议沾些姜末醋汁,以去其寒气。另外螃蟹属“发物”,有食蟹过敏史的人,或者有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有伤风,发热,腹泻,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血压,高血脂,冠心病,动脉硬化,则不要吃蟹黄,以免胆固醇增高。

  二,不吃死蟹

  死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间月长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。

  三,不吃隔夜蟹

  螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时

  四,不吃生蟹,醉蟹

  螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。

  五,不吃四“部件”

  螃蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

  六,不过量食用

  因螃蟹性寒,蟹黄中的胆固醇又很高,一般人每次吃螃蟹时,以2只为限,一周内不可超过3次食用。

  七,不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食

  原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属含量之物,使肠胃降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。

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“蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时”

这点易被忽视
蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时
——记下了,记得曾经晚上吃中午剩下的,最多是再蒸一下,看了有点后怕啊
“蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时”
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这个我真的不知道。我只知道不吃死的。
人生最痛苦的事情就是追文。。。。最反感两句话1.你不喜欢就不要看不要批评,可以点叉出去啦。2.只是小说啦不要太较真。
记住了,一次不会超过两只
霜河水浅,青鸟梦长。面朝大海,春暖花开。
倒,最喜欢螃蟹,每次都要吃四只,看来以后要注意。
外面吃的,哪里知道是不是活蟹啊,也不知道有没有超过4小时,以后还是不要在外头吃蟹了。
现在餐馆里吃的很多都是冷冻箱里出来的  极少新鲜的啊
至少国外是如此的
现在餐馆里吃的很多都是冷冻箱里出来的  极少新鲜的啊
至少国外是如此的
articulate 发表于 2010-10-11 00:37

不是吧??我们这里至少是活的!还在动 还在吐泡泡!
ps 这是不是就是活的?
在问一下,怎么挑螃蟹啊?
oh my god...
eating not over 2.
i like to eat crab.
这东西真的很好吃,,我一吃就停不了了。。
我知道有些是放在冰箱里,这种也是活的,放的时候加一块湿毛巾,螃蟹也不会死,有点类似冬眠,长期存放可以放一个月以上
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