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寻常3

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tT
发表于 2010-2-19 21:13 | 只看该作者

[原创] 让酱牛肉简单上色方法

自己动手做酱牛肉，卫生，价格便宜，
可是总是挂不上色，酱油放多了，上色了，又太咸。
后来同事教我，牛肉抄水后，放到抄出的白糖浆里，上糖色
再酱，就很容易上色了。
我试过了，效果不错。
大家也可以推荐其它方法，交流一下
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Goldmine

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优秀版主杰出贡献
2#
发表于 2010-2-19 21:54 | 只看该作者
“牛肉抄水后，放到抄出的白糖浆里，上糖色再酱”

是说牛肉煮过后吗？什么是抄出的白糖浆？

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寻常3

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3#
发表于 2010-2-21 07:25 | 只看该作者
不好意思，我的专业术语表达不好。
一般煮肉时，只用水冲，洗不干净，
放烧开的水里稍煮一下，可以去血水和脏东西

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shadow87

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4#
发表于 2010-2-21 09:38 | 只看该作者
“什么是抄出的白糖浆？”应该是炒出的吧，直接把糖放事先预热过的锅里，然后放糖直至炒成粘稠状，颜色就变成了深色的了

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hotelca2002

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5#
发表于 2010-2-22 00:23 | 只看该作者
我也这么做，可炖了之后色又没了。

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心评

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鮮花大使鮮花精灵
6#
发表于 2010-2-22 19:18 | 只看该作者
炖了之后要收汤，颜色就出来了。

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画绝青川

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7#
发表于 2010-2-23 00:17 | 只看该作者
你直接说焯水在上糖色不就好了。。。换句话就是做红烧肉的方法做酱牛肉

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hotelca2002

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8#
发表于 2010-2-25 00:54 | 只看该作者
6# 心评

有道理，回头试试去。

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yangfly

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9#
发表于 2010-2-25 16:03 | 只看该作者
酱牛肉的时候，用红曲米包个小包，扔到卤水或酱汁中就好
All is vanity

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senifly

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10#
发表于 2010-3-6 04:56 | 只看该作者
后来同事教我，牛肉抄水后，放到抄出的白糖浆里，上糖色

这句不太明白，我们家一般都是用冰糖炒糖色的，最喜欢吃卤牛肉了，就是做起来麻烦

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yangxtt

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11#
发表于 2010-3-11 23:55 | 只看该作者
糖炒化后，再炒一会儿，呈茶色时倒入肉类继续翻炒，即可上色了。

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kfwjkfwj

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12#
发表于 2010-3-15 14:57 | 只看该作者
嗯，回锅肉的上色法

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pangmama

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13#
发表于 2010-4-10 23:19 | 只看该作者
我用老抽,收汁,很上色呀.

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crazyball

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14#
发表于 2010-4-15 01:36 | 只看该作者
牛肉要先泡一段时间，血水少

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weic

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15#
发表于 2012-8-26 09:21 | 只看该作者
用老抽或用糖都上色的，以前学过一个方子，北京回族的，加了些药材，忘了，只做过一次，药材味道太浓了，

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