[2009-07-26]
最新研究成果顯示，或許起到防癌作用的是烤過的麵包皮。
8月號《歐洲癌症預防雜誌》刊登研究報告說，麵包中對人體最有益的成分不是纖維質而是麵包皮。這是因為在烘烤麵包過程中會產生一種被稱為Pronyl-lysine的抗氧化劑，這種物質可以預防腸癌，而它主要集中在麵包皮中。
印度安納馬萊大學研究人員通過小白鼠試驗檢測出了Pronyl-lysine的確切作用。研究人員把小白鼠暴露在可以引發腸癌的化學環境中，同時給予不同組別的白鼠含有Pronyl-lysine的麵包皮。經過觀察測算，科學家發現，每天食用麵包皮的小白鼠早期癌症病變的幾率降低了72%。
英國《每日郵報》援引研究人員的話說：「實驗表明，持續吸收Pronyl-lysine可以顯著降低早期癌變的機率。」在英國，腸癌在所有癌症中發病率居第三位，每年死於腸癌的患者達1.6萬人。找出預防腸癌的方法特別是進行日常預防具有現實意義。 良好飲食習慣有助防止癌變，但是要明確到底是哪些食物起到真正作用才是關鍵。從這一點來說，麵包皮稱得上是「幕後」英雄。
在早期研究中科學家已經發現，麵包中含有一種可以預防癌症的混合物，但是當時研究重點集中在麵包中含量豐富的食用纖維素上，一些人認為這些纖維可以防止癌變。
德國科學家湯瑪斯．霍夫曼對這種觀點持懷疑態度。他認為，防止癌變的不是麵包中的食物纖維，而是麵包皮。現在印度科學家實驗證實了霍夫曼的想法。麵包皮才是真正的「英雄」。 |
发表于 2009-7-27 00:06
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发表于 2009-7-27 15:04
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