本帖最后由 芯芯 于 2015-9-27 23:12 编辑
最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！一些排骨新吃法，可以嘗試一下哦！
普洱茶燉排骨
準備材料：
主料：肋排(500g)
調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
普洱茶放入茶包中。
茶包口翻過來封口。
排骨洗凈，焯過，瀝干水份。
鍋里熱油，加蔥姜爆香。
放入排骨翻炒均勻。
加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。
大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門：若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包。
話梅排骨
準備材料：
主料：排骨(400克)
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
將話梅用開水泡上十分鐘。
排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出。
排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出。
鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
炒至冰糖完全融化，且變為棕色后。
下入炒過水的排骨一起翻炒。
直至排骨完全上色。
再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。
加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。
揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;幾乎將汁收干后，關火，盛入盤中。
小竅門：
話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫。
炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色。
排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。
分享來自網絡，吃起來不錯，不油膩。 |
发表于 2015-9-27 23:08
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发表于 2015-9-28 06:13
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