绿茶可以降低老鼠的血糖峰值
根据宾夕法尼亚州立大学食品科学家的观点——根据宾夕法尼亚州立大学食品科学家的观点——绿茶中的一种成份有助于降低老鼠的血糖峰值，这将引领人们新的饮食策略。
根据农业食品科学助理教授Joshua Lambert的研究发现，与未进食复合物的老鼠血糖水平相比，老鼠食用在绿茶中发现的抗氧化剂——表没食子儿茶素-3-没食子酸，或儿茶素——和玉米淀粉对于他们的血糖提升明显减少。
Lambert说：“与未食用儿茶素的老鼠的血糖升高水平相比，食用后的老鼠血糖水平峰值下降了50%”。
老鼠的儿茶素喂养剂量相当于人的一杯半绿茶的量。
Lambert与食品科学专业的博士后Sarah C. Forester, 研究生Yeyi Gu一起工作，他说，老鼠复合物与玉米淀粉同时喂养时儿茶素是最有效的。对于人类，这可能意味着绿茶有助于控制人们食用淀粉类食物所导致的典型血糖提高，像面包和面包圈这类淀粉类食物通常是典型早餐的一部分。
“如果你和茶一起吃的食物里有淀粉，那么你就可以看到它们的有益作用，”Lambert说。“因此，例如，如果你早餐吃面包圈喝绿茶，通常由于餐所致的血糖高峰可能会下降”
儿茶素对于以葡萄糖和麦芽糖为食物的老鼠的血糖峰值没有明显的影响，根据在在线版《分子营养与食品研究》上发布了他们的发现的研究员的观点。Lambert说，老鼠吃淀粉而不是这些糖时血糖峰值降低的原因可能与淀粉在体内转化方式有关。
口腔和胰腺产生的一种名为α-淀粉酶帮助淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。研究员指出儿茶素可能阻止了酶分解淀粉的能力，因为他们也发现儿茶素在胰腺使α-淀粉酶的活性下降了34%。
如果这种机制在人体适用，这可能意味着打算控制血糖峰值的人们将跳过向茶杯中加糖。
“这可能意味着如果向绿茶中加糖，将取消绿茶限制血糖水平升高的效应，”Lambert说
Lambert补充说，绿茶和淀粉必须同时消化。例如，吃一片烤面包后喝一杯茶可能不会改变血糖峰值。
研究中，研究人员将老鼠按体重分成几组，在禁食一段时间后，老鼠喂食普通的玉米淀粉，麦芽糖或蔗糖。一组老鼠同时喂食儿茶素，而对照组不畏食此复合物。研究人员检测了两组的血糖水平。
Lambert说研究人员下一步将测试此复合物对人的影响。
研究人员说：“这种相对低有效剂量的儿茶素成为在人类做研究试验更有说服力的理由。”，这将引领人们新的饮食策略。
根据农业食品科学助理教授Joshua Lambert的研究发现，与未进食复合物的老鼠血糖水平相比，老鼠食用在绿茶中发现的抗氧化剂——表没食子儿茶素-3-没食子酸，或儿茶素——和玉米淀粉对于他们的血糖提升明显减少。
Lambert说：“与未食用儿茶素的老鼠的血糖升高水平相比，食用后的老鼠血糖水平峰值下降了50%”。
老鼠的儿茶素喂养剂量相当于人的一杯半绿茶的量。
Lambert与食品科学专业的博士后Sarah C. Forester, 研究生Yeyi Gu一起工作，他说，老鼠复合物与玉米淀粉同时喂养时儿茶素是最有效的。对于人类，这可能意味着绿茶有助于控制人们食用淀粉类食物所导致的典型血糖提高，像面包和面包圈这类淀粉类食物通常是典型早餐的一部分。
“如果你和茶一起吃的食物里有淀粉，那么你就可以看到它们的有益作用，”Lambert说。“因此，例如，如果你早餐吃面包圈喝绿茶，通常由于餐所致的血糖高峰可能会下降”
儿茶素对于以葡萄糖和麦芽糖为食物的老鼠的血糖峰值没有明显的影响，根据在在线版《分子营养与食品研究》上发布了他们的发现的研究员的观点。Lambert说，老鼠吃淀粉而不是这些糖时血糖峰值降低的原因可能与淀粉在体内转化方式有关。
口腔和胰腺产生的一种名为α-淀粉酶帮助淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。研究员指出儿茶素可能阻止了酶分解淀粉的能力，因为他们也发现儿茶素在胰腺使α-淀粉酶的活性下降了34%。
如果这种机制在人体适用，这可能意味着打算控制血糖峰值的人们将跳过向茶杯中加糖。
“这可能意味着如果向绿茶中加糖，将取消绿茶限制血糖水平升高的效应，”Lambert说
Lambert补充说，绿茶和淀粉必须同时消化。例如，吃一片烤面包后喝一杯茶可能不会改变血糖峰值。
研究中，研究人员将老鼠按体重分成几组，在禁食一段时间后，老鼠喂食普通的玉米淀粉，麦芽糖或蔗糖。一组老鼠同时喂食儿茶素，而对照组不畏食此复合物。研究人员检测了两组的血糖水平。
Lambert说研究人员下一步将测试此复合物对人的影响。
研究人员说：“这种相对低有效剂量的儿茶素成为在人类做研究试验更有说服力的理由。” |
发表于 2012-11-15 21:01
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