蔣偉文的反轉蘋果派

ruri

之前在康熙來了蔣偉文教曲家瑞做反轉蘋果派, 看上去真是簡單又美味, 所以把內容聽寫在這邊, 同大家分享.

準備材料：

    蘋果一顆
    椰子葡萄小吐司一塊
    牛奶80 cc
    雞蛋三顆
    蜂蜜少許
    2號砂糖一大匙

做法：

1.  先將吐司等量切成八小份後, 排入小平底鍋, 留一片擺中間.
2.  把牛奶均勻的淋在吐司上面, 然後開小火, 把鍋子放在火上.
3.  另外打三顆蛋, 盡量打散一些, 然後也均勻淋在麵包上面, 需要煎到蛋有焦香味凝固住的感覺.
4.  在等待的時候, 把蘋果削皮, 然後切成大概等量的8~12片.
5.  用鍋鏟直立的沿平底鍋的邊沿刮一圈, 讓蛋跟鍋底分離. 關火.
6.  前後搖晃平底鍋, 感覺到吐司同平底鍋分離的時候, 用一個比平底鍋大的盤子蓋在鍋子上, 然後反轉, 移開鍋子的時候, 吐司同蛋皮應該會留在盤子上.
7.  平底鍋放回去爐子上面, 不要開火. 把蘋果用光芒狀排到平底鍋上, 然後開大火(蘋果不會燒焦).
8.  把2/3大匙的2砂糖(黃色的砂糖)均勻的撒在蘋果上面, 剩下的給中間一點, 用鍋子的熱度讓砂糖變成有焦糖的感覺.
9.  等到糖起泡泡以後, 用蜂蜜從中間開始, 轉大概五圈在鍋子裡面(蘋果上面).
10. 這時候會有很多泡泡, 讓它煮一下, 等到焦糖味出來以後, 把火轉到中火.
11. 這時候把剛剛反轉的吐司(蛋皮一面向上)從盤子直接滑入平底鍋, 用鍋鏟壓一壓, 讓它同蘋果合在一起, 關火.
12. 最後同步驟7一樣, 把盤子蓋回去鍋子, 把蘋果派再倒扣出來在盤子上. 到這邊就可以算是完成囉.


最後還可以在盤子中間放上一大匙冰淇淋. 好啦, 可以開動啦~~

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蔣偉文在facebook上面分享的母親節他自己做的蘋果派

2012-6-12 16:19

照片是借用蔣偉文在facebook上面分享的母親節他自己做的蘋果派~~

ysy1002

要是有分步图就好啦
看起来真是简单又能装一把的

ruri

要是有分步图就好啦
看起来真是简单又能装一把的
ysy1002 发表于 2012-6-12 19:27

對吖, 很簡單吧(至少看起來是)~ 我已經準備這個禮拜就給他來試做看看呢~~

抱歉沒有圖片, 因為是看綜藝節目記下來的. 如果要看視訊的話, 可以去找康熙來了 2012-05-21 矇眼說瞎話料理賽 (大S代班) 那一集. 第一個單元就是蔣偉文同曲家瑞.

wubell

我也有爱那一集，蒋伟文讲得很仔细

fengzhu

学习了，想来也可用凤梨。

wangwenbo1733

感觉应该还不错，但图片不好看啊。嗯，去做个试试，没准非常好吃呢。

斯达舒

2號砂糖是不是就是红糖

ㄚ茗

看賣相以為是鹹口味料理 沒想到是愛吃的蘋果派

ruri

2號砂糖是不是就是红糖
斯达舒 发表于 2012-6-13 08:57

No no~~
2號砂糖(黃糖)是蔗糖第一次結晶後所產的糖, 比一般砂糖更細, 具有焦糖色澤(微焦黃)與香味, 糖度在99.6%以上.
紅糖(黑糖)是指没有经过完全精煉的蔗糖, 有蔗糖的天然焦香味, 糖度在88％以上.

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

by http://www.theqi.com/cmed/clips/clip61.html

wjly85

真心想吃啊，和必胜客的布丁有异曲同工之妙啊