我记得在哪里看到,打成果汁的过程中就会损失很多营养,找了一下
哪怕是榨完之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞,有着复杂的超微结构。就像储物室,每一个空间存放的东西都不一样,不能混淆。比如,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,当所有东西都混在一起时。维生素C就会遭遇多种氧化酶,自然就会损失惨重。番茄、小白菜等也有类似的结果。
除维生素C外,类黄酮、花青素等抗氧化成分在榨汁过程中,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,不溶性元素如钙则会被留在渣子中。
我想大概是有道理的,就好像胃蛋白酶可以在胃里水解蛋白质,到了肠道之后自身也会被肠蛋白酶水解一样。所以最好还是直接吃啦,又不是老人小孩牙不好 |