“吃主食讲究粗粮与精粮搭配”,这种养生观念近来逐渐被大众接受,而不少人在选择食品上犯了难,究竟怎样的粗粮食品才合格?特意请教营养师,教教大家如何挑选合格的健康食品。
“吃粗粮还不简单,买现成的玉米馒头、荞麦馒头等杂粮馒头吃不就行了?”没错,玉米馒头一般是70%~80%的白面加20%~30%的玉米面制成的。玉米属于粗粮,乍一看这小小馒头精细搭配得很得当,因此也备受市民欢迎。
营养师提醒消费者,杂粮馒头、杂粮面总是能看出细小颗粒,做成成品的颜色也不会很均匀,吃起来的口感也略为粗糙。拿玉米馒头来说,玉米粉无法发酵,单纯玉米粉只能做成窝窝头,不可能发酵成馒头。所以,玉米馒头是白面粉发酵后再掺入玉米粉制成的,玉米粉的颗粒比面粉的颗粒粗,因此,做成的馒头吃起来能感觉到较为粗大的颗粒。且用肉眼看过去,馒头的黄色调不会很均匀。其他粗粮馒头、杂粮食品也是同样道理,不要选择颜色特别均匀,质地非常细腻的“杂粮馒头”、杂粮制品。健康饮食网 foodwang.com
熬紫米粥、黑豆粥也是大家常用的“吃粗”方法,对颜色深的粗粮食物,大家不妨先将食物放入水中泡泡,虽然黑豆、紫米等食物含天然色素,浸泡时也会脱色,但经水浸泡后出色慢,水的颜色也很自然,不会出现浓如墨汁般的色泽,且原料颜色不变。如果食材下水后会快速脱色,并且无论换多少次水仍会存在脱色现象,露出“底色”,则不要选择。卞华伟提醒消费者,别盲目追求外观漂亮的食物,而应该重视食物的天然状态。
“吃主食讲究粗粮与精粮搭配”,这种养生观念近来逐渐被大众接受,而不少人在选择食品上犯了难,究竟怎样的粗粮食品才合格?特意请教营养师,教教大家如何挑选合格的健康食品。
“吃粗粮还不简单,买现成的玉米馒头、荞麦馒头等杂粮馒头吃不就行了?”没错,玉米馒头一般是70%~80%的白面加20%~30%的玉米面制成的。玉米属于粗粮,乍一看这小小馒头精细搭配得很得当,因此也备受市民欢迎。
营养师提醒消费者,杂粮馒头、杂粮面总是能看出细小颗粒,做成成品的颜色也不会很均匀,吃起来的口感也略为粗糙。拿玉米馒头来说,玉米粉无法发酵,单纯玉米粉只能做成窝窝头,不可能发酵成馒头。所以,玉米馒头是白面粉发酵后再掺入玉米粉制成的,玉米粉的颗粒比面粉的颗粒粗,因此,做成的馒头吃起来能感觉到较为粗大的颗粒。且用肉眼看过去,馒头的黄色调不会很均匀。其他粗粮馒头、杂粮食品也是同样道理,不要选择颜色特别均匀,质地非常细腻的“杂粮馒头”、杂粮制品。健康饮食网 foodwang.com
熬紫米粥、黑豆粥也是大家常用的“吃粗”方法,对颜色深的粗粮食物,大家不妨先将食物放入水中泡泡,虽然黑豆、紫米等食物含天然色素,浸泡时也会脱色,但经水浸泡后出色慢,水的颜色也很自然,不会出现浓如墨汁般的色泽,且原料颜色不变。如果食材下水后会快速脱色,并且无论换多少次水仍会存在脱色现象,露出“底色”,则不要选择。卞华伟提醒消费者,别盲目追求外观漂亮的食物,而应该重视食物的天然状态。 |