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[转贴] 清蒸鲈鱼

本帖最后由 peachdream 于 2011-2-13 22:46 编辑


鱼的做法有很多,最本色,最鲜美,烹制时间最短,当然也最挑食材和调味的,是清蒸鱼,只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法,调味品不需多但必须优质,各品牌优质的生抽都可以,但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油,似乎更适合用来做清蒸鱼,味道鲜甜,豉香味儿足,用过多年,做过很多的海鲜,甚至用来拌凉菜也很好,当然,清蒸鱼是它公认的最好的用途!


原料:新鲜鲈鱼一条。
辅料:姜丝适量、料酒2汤匙、油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油3汤匙、葱丝和红椒各适量。
做法:
1、鲈鱼去鳞,去鳍,去腮后,将鱼头切下,从鱼身的切口处将内脏掏出不要,将鱼尾也切掉不要。
2、将鱼清洗干净,擦掉水份,从鱼背部下刀,间隔0、7-1cm切花刀,切断鱼骨,切至鱼腹,但不切断,保持鱼腹相连。 
3、将鱼放入盘中,鱼腹在内鱼背在外,将鱼片展开,一片压一片摆成圆形,在中间部位放上鱼头
4、在表面铺撒姜丝,淋上料酒,蒸锅大火烧开后,放入鱼盘,蒸3-4分钟。
5、取出,倒掉汤汁不要,拣掉姜丝不要,均匀铺上葱丝和红椒圈。
6、将油在炒勺中烧热至微微冒烟,均匀淋在葱丝和红椒圈上,再浇上李锦记蒸鱼豉油即可。



温馨小提示:
1、清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等。
3、蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
4、判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的。
很好吃的样子
很好吃的样子
厉害啊,摆盘真漂亮
要是我只管吃不管做就好了
切的真漂亮,不过学不了
看上去就很好吃的样子啊
鲈鱼没做过,下次试试。
学学调味,刀工就算了
看不到啊。其实不喜欢吃鱼的&……
本帖最后由 peachdream 于 2011-3-26 01:29 编辑

12# pangmama
这个用的是ROCKFISH... 岩鱼应该叫做, 不过大部分中国人都
说是鲈鱼
当然BASS最好了.
没试过这种摆盘的蒸法,真漂亮而且还应该易熟。
这种切花刀的蒸真漂亮 没试过 一般都整条上锅蒸
那个“蒸鱼豉油”是好东西 省得自己有时候调味不足
真漂亮啊。
能不能请教鲈鱼的英文是什么?
yurichan 发表于 2011-3-10 10:30

同问。是淡水的还是海水的?
真漂亮啊。
能不能请教鲈鱼的英文是什么?
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