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赏味杭州酒家

8已有 1322 次阅读  2019-04-17 13:13

 

始建于二十世纪初的杭州酒家是杭州餐饮老字号。五年前采访过他们的经理。他提出,要吸引年轻人进店消费,就要注重用餐体验的娱乐性和轻松感,而不是死守老字号一本正经、正襟危坐的氛围,看得出来是个很有想法的人。的确,店里装潢吸收了卡通元素,墙上有武打人像,等座间放置iPad,大堂做成台湾夜市的风貌。以前没机会在那里用餐,这次带美国学生游学,顺便去西湖边的本店尝试。

 

我特地点了几个杭帮招牌菜:东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、炸响铃、荷花酥。美国学生不会吃带刺的鱼,所以这次没要西湖醋鱼。几道老式菜做得中规中矩。龙井虾仁晶莹剔透,衬着几片绿色茶叶,卖相不错。东坡肉朴实厚重,已在杭帮菜的咸鲜口基础上做了改良,偏淮扬菜的甜口了。叫化童鸡上菜时增加了娱乐元素。服务员端上用泥巴、荷叶裹好的烤鸡,让顾客用锤子敲打三次,一边还念念有词,说些善颂善祷的吉祥话。美国学生倒很开心。



 

我最欣赏的是他们将招牌菜做出新意。如炸响铃,豆腐皮塞肉油炸后串到几根金属丝上,做成一棵小树的形状,配上黄瓜片和小番茄,红、绿、黄相间,还有一小碟甜酸蘸酱,为原本朴素的菜肴增色不少。荷花酥有红豆沙和绿豆沙两种馅,样貌精美,酥皮如朵朵莲花绽放,而且盘子下方衬了干冰,端上来烟雾缭绕,宛如仙境,引得大家一阵惊叹。

 

几道冷菜也不错。“春意三味”用小黄瓜、琥珀桃仁和千张马兰菜卷分装在三个锡箔小碗中,精致可爱,清新爽口。拌双脆能把莴笋做得那么脆,一定有什么诀窍。我们的包厢正对西湖,大窗外就是湖景。哪怕那日天公不作美,也欣赏到了“山色空濛“的雨湖风情。

 

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发表评论 评论 (3 个评论)

  • lita 2019-04-17 20:51
  • 小马 2019-04-18 05:55
    这种酥皮点心要保持皮的干燥吧,不然就有一种返潮的味道。。。不知道干冰会不会影响质感
  • buttery 2019-04-19 05:35
    平均下来一个人超过300块吧
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