始建于二十世纪初的杭州酒家是杭州餐饮老字号。五年前采访过他们的经理。他提出，要吸引年轻人进店消费，就要注重用餐体验的娱乐性和轻松感，而不是死守老字号一本正经、正襟危坐的氛围，看得出来是个很有想法的人。的确，店里装潢吸收了卡通元素，墙上有武打人像，等座间放置iPad，大堂做成台湾夜市的风貌。以前没机会在那里用餐，这次带美国学生游学，顺便去西湖边的本店尝试。

我特地点了几个杭帮招牌菜：东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、炸响铃、荷花酥。美国学生不会吃带刺的鱼，所以这次没要西湖醋鱼。几道老式菜做得中规中矩。龙井虾仁晶莹剔透，衬着几片绿色茶叶，卖相不错。东坡肉朴实厚重，已在杭帮菜的咸鲜口基础上做了改良，偏淮扬菜的甜口了。叫化童鸡上菜时增加了娱乐元素。服务员端上用泥巴、荷叶裹好的烤鸡，让顾客用锤子敲打三次，一边还念念有词，说些善颂善祷的吉祥话。美国学生倒很开心。

我最欣赏的是他们将招牌菜做出新意。如炸响铃，豆腐皮塞肉油炸后串到几根金属丝上，做成一棵小树的形状，配上黄瓜片和小番茄，红、绿、黄相间，还有一小碟甜酸蘸酱，为原本朴素的菜肴增色不少。荷花酥有红豆沙和绿豆沙两种馅，样貌精美，酥皮如朵朵莲花绽放，而且盘子下方衬了干冰，端上来烟雾缭绕，宛如仙境，引得大家一阵惊叹。

几道冷菜也不错。“春意三味”用小黄瓜、琥珀桃仁和千张马兰菜卷分装在三个锡箔小碗中，精致可爱，清新爽口。拌双脆能把莴笋做得那么脆，一定有什么诀窍。我们的包厢正对西湖，大窗外就是湖景。哪怕那日天公不作美，也欣赏到了“山色空濛“的雨湖风情。