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老店新菜

11已有 2686 次阅读  2017-05-04 10:44   标签style 

杭州奎元馆是家百年老店,有“江南面王”之誉。我之前来此访谈过多次。这次带美国学生参观,事先和老总叶维嘉打过招呼。中饭的菜色少而精。炒茼蒿、笋衣、西湖糖藕、酒糟三件(白斩鸡、虾、毛豆)等都是当令的正宗杭帮菜。他们的招牌菜也都有不同程度的创新。西湖醋鱼用笋壳鱼而非草鱼制作,刺较少。炸响铃配上炸香芋,甜咸相依。鳕鱼圆更是特地为2016G20峰会研发的新品,还没面向大众供应:一盏清汤中漂浮着鲜红的枸杞,鱼圆莹白可爱,肉质紧致鲜美。

 

我们不光在菜色上享受了特殊待遇,饭后还得以参观奎元馆的后厨。走过制面间,厨房间(分下面、炒菜两部分),来到专门养黄鳝的一间。七口白瓷荷花缸,墙上各自标明周一到周日字样。老总介绍:他们使用的黄鳝每斤8-9条,中指粗细,从专门的渔场运来后要饿养一星期,让黄鳝吐尽泥沙,这样能减少腥味,保证肉质细腻鲜美。

 

奎元馆始建于1867年(清同治年间),解放后收归国有,2010年转制。解放路总店每天要卖出三千碗面,在全国单体(非连锁)面馆中规模最大。而文暉路的分店当初是时任浙江省委书记的习近平的最爱,他每周都要光顾。

 

日新,又日新,再日新。老店继承传统,也在努力创新,适应当下。

 

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发表评论 评论 (3 个评论)

  • lita 2017-05-04 20:50
    我从来没有看见奎元馆有这么漂亮的面。
  • lisayu 2017-05-04 22:03
    lita: 我从来没有看见奎元馆有这么漂亮的面。
    我也没见过。
  • 陈文静 2017-05-05 09:30
    看着就好吃,流口水
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