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两碗面

13已有 1638 次阅读  2017-02-17 11:27   标签style 

每次从美国回,父母总要带我去苏州“吃好吃的”。其实我们未必就那么贪嘴。父亲老家苏州,苏州之行一来是为成全他的怀旧之思。再者,现在交通方便,坐高铁简易快速,适合休闲一日游。而每到苏州,去“同得兴”吃面是我们的传统节目。

 

这家面馆上过央视的美食纪录片《舌尖上的中国》第二季,尽管只供应苏式汤面等大众餐饮,依旧客似云来。我们到时正值饭点,周围的老吃客、慕名而来的外地游客把店堂里挤得水泄不通。柜台上贴着字条,提醒顾客:“请先想好要红汤还是白汤以及什么浇头”,点餐时营业员一个劲催我们加快速度,后面顾客已排好了长队。吃饭搞得像打仗一样,不免坏人兴致。我们点了焖肉面、卤鸭面、素三丝、卤汁面筋。焖肉太老,卤汁面筋冷而无味,素三丝又嫌油腻。汤头滋味还不错,面条也筋道,但父亲抱怨汤水不如从前了。

 

回到无锡,又和初中同学去吃“刘锡安大师奥灶面”。这是个连锁品牌,上海、江阴、泰州等地都有店家。偶然看到本地媒体的美食记者发微信推荐“无锡十二碗面”,即十二家特色面馆,一看其中有“奥灶面”,我心生好奇。奥灶面号称“中国十大面条”之一,源出江苏昆山,属苏式面,特别以红油爆鱼面和白汤卤鸭面出名。奥灶面讲究“五热一体,小料冲汤”。“五热”指碗热、汤热、油热、浇头热。“小料冲汤”指不用大锅煮汤,而是“看客下面”,现用现合。据说即便是数九寒天,吃了也会浑身冒汗。正是2016年底最冷的时节,和三位老同学一提,大家都有兴趣,于是约定在面馆见面。

 

面馆在一个很大的居民小区附近,两开门面。红底门楣上写着“奥灶面館”几个白色大字,“馆”用的是繁体“館”,“面”却是简体的“面”,右边还有“非物质文化遗产”一行小字。门框上一副金字对联:“一曲水磨腔玉出昆冈,百年奥灶面名扬天下”,中间金字招牌“百年奥灶面”,落款“程十发”。昆山市有玉峰山。对联将奥灶面和昆曲两大当地特产结合在一起,还一语双关,既写实点出玉峰之名,又用李贺诗句“昆山玉碎凤凰叫”的典故形容昆曲之美,倒也对景。

 

店里左右靠墙各放了三四张方桌,最深处是取面窗口,用玻璃将店堂和厨房隔开。我们到时座无虚席,看样子都是附近的居民或打工者。幸好两位老同学先到,占好了座位。进门左手是柜台,墙上悬挂三排水牌:第一排标明光面和各色浇头、小炒的价格,第二排介绍馄饨、炒饭、罗宋面等其他点心的价格,第三排则推荐各种盖浇饭。价位大众,光面一碗5元,浇头如焖肉、爆鱼要价7元,素鸡3元,鸡蛋2元。小炒稍贵,从十几元的鱼香肉丝到四五十元的炒虾仁不等。负责点餐的服务员听口音是北方人。问她是否有卤鸭浇头,她说只有盐水鸭。于是,我们点了四碗光面,三份爆鱼、一份焖肉浇头,又叫了小份爆炒肥肠和大份本地老式菜“四喜面筋”。

 

点好面,把塑料号码放到桌上,稍后服务员端上面、菜来。“红油爆鱼面”顾名思义用红汤,面汤清澈,面条也细,但味道偏咸,已非苏式面“咸中带甜,甜中出鲜”的风格,较适合北方人的口味。“过桥”(另放一碟)的浇头分量很足。焖肉是肥瘦相间的厚厚一大块,爆鱼每份两块。焖肉吃着扎实,但面汤不够烫,肉浸泡在汤中肥肉融化得太慢。爆鱼类似于熏鱼做法,盐、糖都加了不少,浸渍入味,软熟适口,倒还地道。炒肥肠偏油腻,不脆爽。四喜面筋里放了鳝片、蹄筋、虾仁、冬笋、蘑菇、木耳、方腿、青椒,内容多,份量足,滋味好。但汤汤水水,卖相稍有欠缺。

 

这家的奥灶面,大家品尝后一致认为不够正宗,算不上最佳苏式面,但适合大众消费,性价比较高。回家向父亲介绍这家新店,他后来带着“旅友”也去光顾了一次,评价同样平平。

 

其实,东西好不好吃主要看记忆。此番回家探亲,和父母吃面,和老友吃面。食物本身的滋味还在其次,倒是共餐的美好体验历久弥新,不断为记忆增色添香,蛊惑着我时时回顾。

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发表评论 评论 (6 个评论)

  • shuiyuean 2017-02-17 11:39
    那么现在在苏州和无锡哪里可以吃到好吃的面呢?
  • 嘉讷 2017-02-17 11:42
    很久以前第一次在无锡吃面,汤里放酱油放糖,很吃不惯。结果老板娘嗔怪你不要红汤不早说。:-)
  • 夜夜笙歌 2017-02-17 11:43
    嘉讷: 很久以前第一次在无锡吃面,汤里放酱油放糖,很吃不惯。结果老板娘嗔怪你不要红汤不早说。:-)
  • lita 2017-02-17 16:47
    苏州的面看起来就特别香。
  • 大胖熊 2017-02-20 02:30
    前一阵去了宁波和杭州,早餐吃了小杨生煎,各种小馄饨,和烧饼等等,浑身舒服。

    和同学知己见面,我想即使是吃过去大学食堂没馅的饺子也会很高兴的。
  • 夜夜笙歌 2017-02-20 11:31
    大胖熊: 前一阵去了宁波和杭州,早餐吃了小杨生煎,各种小馄饨,和烧饼等等,浑身舒服。

    和同学知己见面,我想即使是吃过去大学食堂没馅的饺子也会很高兴的。
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